Sườn non rang muối
Nguyên liệu cần có:
Sườn non: 500g; Trứng gà: 1 quả; 200 gram lá lốt, 20 gram sả cây, 10 gram củ gừng, 10 gram củ riềng, 10 gram hành tím, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) thìa cà phê bột ngọt, 2 muỗng súp bột năng, ½ (một phần hai) thìa súp tiêu say, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối hạt; Dầu để chiên, muối tiêu chanh ăn kèm.
Hướng dẫn cách làm:
- Sườn non rửa thật sạch, xắt miếng vừa ăn, chần sơ, cho vào bát trộn thật đều với trứng gà, bột năng, ướp hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, đường, để thấm gia vị khoảng 15 phút
- Lá lốt, gừng, riềng thái chỉ. Sả cây, hành tím bào mỏng
- Làm nóng dầu chiên, cho sườn non vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu. Dùng lại chảo, cho lá lốt, sả, gừng, riềng, hành tím vào chiên giòn
- Làm nóng một chảo khác, cho muối vào rang khoảng 2 phút, cho sườn và hỗn hợp rau củ chiên giòn vào xóc đều tay trên lửa lớn khoảng 1 phút là được
- Cho sườn ra đĩa, chấm muối tiêu chanh.
Mách nhỏ
Chiên sườn không chiên quá lâu, sườn sẽ bị teo lại và mất độ giòn. Khi xóc muối, phải xóc nhanh tay, đều để các nguyên liệu thấm đều muối.
Chả ốc lá lốt
 |
Hướng dẫn cách làm:
- Ốc bươu ngâm nước pha ớt cho nhả hết cát, rửa thật sạch. Cho ốc vào nồi bắc lên bếp luộc chín, dùng tăm hoặc vật nhọn lấy ruột, xắt hạt lựu
- Giò sống quết nhuyễn, mịn với hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, dầu chiên
- Lá lốt nhặt rửa thật sạch. Chọn những lá lớn, không rách để cuốn, những lá còn lại xắt nhuyễn
- Trộn chung với ốc bươu, giò sống, lá chanh, lá lốt lại với nhau
- Đặt lá lốt lên mặt phẳng, xắn một lượng chả ốc lên trên, dàn đều, cuốn chặt lại. Làm lần lượt cho đến hết. Nướng chín trên than hồng hoặc lò nướng
- Cho chả ốc cuốn lá lốt lên đĩa, ăn nóng với tương ớt.
Mách nhỏ
Ốc chọn con lớn thịt sẽ nhiều hơn. Khi nướng gần xong nên dùng dụng cụ phết dầu, phết lên các mặt của lá lốt để chả không bị cháy, bóng đẹp hơn.
Chè thưng
 |
Nguyên liệu cần có:
Khoai lang: 100g; Khoai môn: 100g; 100 gram bí đỏ, 50 gram đậu phộng (lạc), 50 gram đậu xanh cà, 50 gram hạt điều, 50 gram phổ tai, 300 gram dừa nạo, 100 gram đường cát trắng, 100 gram lá dứa, 20 gram mộc nhĩ (tức nấm mèo), 1 muỗng cà phê hương vani, 1 muỗng cà phê muối.
Hướng dẫn cách làm:
- Khoai môn, khoai lang, bí đỏ gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, xắt hạt lựu lớn
- Đậu xanh cà ngâm khoảng 30 phút, rửa thật sạch, xắt hạt lựu lớn
- Đậu xanh cà ngâm khoảng 30 phút, rửa thật sạch, vớt ra để ráo nước. mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt bỏ gốc, ngâm nở, rửa thật sạch, xắt sợi. Lá dứa nhặt rửa thật sạch, cột thành bó
- Hòa chung một lượng nước vừa đủ vào dừa nạo, vắt lấy nước cốt
- Nấu sôi khoảng 500ml nước, cho đậu xanh vào hầm khoảng 15 phút, cho đậu phộng, lá dứa vào nấu đến khi đậu phộng mềm, tiếp tục cho khoai lang, khoai môn, bí đỏ, nước cốt dừa vào nấu thêm 10 phút nữa. Cho nấm tai mèo, phổ tai, muối, đường, hạt điều vào, để sôi trở lại, tắt lửa, trộn thật đều chè với hương vani
- Múc chè thưng ra bát, ăn nóng hoặc lạnh tùy thích.
Mách nhỏ
Ngoài những nguyên liệu trên, có thể nấu chè thưng với bột báng, bột khoai, táo khô… Khi nấu khuấy đều tay để chè thưng không bị nằm nồi, dễ bị khét. Theo Món ngon Việt NamTổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
