Trong vô vàn cách để có một nồi cá ngon tuyệt thì những công thức dưới đây là những công thức giản đơn và rất dễ thực hiện. Để cá nướng (trong lò)
Những mẹo hay khi chế biến cá



Trong vô vàn cách để có một nồi cá ngon tuyệt thì những công thức dưới đây là những công thức giản đơn và rất dễ thực hiện.

Để cá nướng (trong lò)
Cá nướng có nghĩa là nướng cá trong lò, cá có thể được nướng chỉ với một lớp bơ mỏng hoặc cũng có thể chung với rất nhiều thành phần khác như trong những công thức mà bạn sẽ tìm thấy trong chuyên mục ẩm thực trên tivi hoặc trên mạng. Có thể bạn sẽ muốn miếng cá phía dưới thì mềm còn miếng cá phía trên lại khô và có màu hơi nâu. Với con cá nặng khoảng 5 lạng thì nên nướng trong khoảng 12 phút, còn với những cuộn thịt cá thì nướng trong khoảng từ 12 đến 20 phút, phụ thuộc vào độ dầy của miếng thịt và đối với hầu hết các món cốt-lét cá thì thường nướng trong khoảng 20 phút. Để miếng cá chín đều, không cháy thì nên điều chỉnh nhiệt độ trong lò tăng dần từ trung bình lên nóng vừa đều.





Cá nướng lò. Ảnh: internet

Để cá rán
Có hai cách cơ bản để rán cá, một là rán trên một lớp mỡ hoặc dầu mỏng, cách thứ hai là rán ngập dầu hoặc mỡ.
Trước khi rán, bạn nên phủ ngoài cá một lớp bột chiên hoặc bột phủ được làm từ bột, trứng và vụn bánh mì. Lớp bột phủ ngoài này có thể được dùng cho cả rán ngập dầu và rán ít dầu.
Nếu rán với ít dầu mỡ, thì để có một lớp ngoài đẹp mắt, bạn phải đảm bảo đủ vừa lượng dầu hoặc mỡ cho cả một chảo rán lớn. Thả cá vào và rán nhanh một mặt, sau đó trở cá và rán mặt còn lại. Với những miếng thịt cá lớn, thời gian rán thường khoảng 4 phút, tuy nhiên, với những phần thịt dầy, thời gian có thể lên đến 10 phút. Cho nhỏ lửa khi thấy cả hai mặt cá đã vàng đều.
Nếu rán ngập dầu hoặc mỡ, thì bạn phải đảm bảo là dầu phải nóng già. Trong phần công thức nấu ăn của chuyên mục ẩm thực này cũng sẽ cung cấp những lời khuyên để bạn có thể kiểm tra nhiệt độ dầu trong chảo. Rán ngập dầu thường nhanh hơn rán với ít dầu, mỡ.

Để cá nướng (bằng vỉ/ chảo)
Nên nhớ rằng, luôn để vỉ nóng thật già trước khi cho cá vào nướng. Nếu dùng chảo nướng thì nên phủ lên mặt chảo một lớp bơ hoặc một lớp dầu mỏng, nếu dùng vì nướng thì cũng nên quét qua một lớp bơ hoặc dầu. Thời gian nướng vỉ/ chảo cũng tương tự như thời gian rán cá với lượng ít dầu mỡ, và thường xuyên phết thêm bơ hoặc dầu lên mình cá để khỏi cá bị cháy.





Cá kho rim. Ảnh: internet

Để kho rim cá
Mọi người thường xem như đây là món cá “luộc”, nhưng như thế là đã lầm, cá không bao giờ nên luộc cả, vì như thế sẽ làm nát miếng cá. Đầu tiên, cho cá vào trong nước lạnh hoặc rượu trắng hoặc nước cá (hầm từ xương và da cá). Sau đó, nếu cho đến lúc sôi, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 7 đến 10 phút (với khoảng nửa cân cá). Cũng có một số công thức hướng dẫn là cho cá vào trong nước dùng đã nấu sôi và tiếp tục đun nhỏ lửa tiếp.

Cá đông lạnh và đóng hộp
Rất nhiều loại cá được đóng hộp hoặc đông lạnh vì mục đích thương mại. Sẽ rất là tiện lợi nếu như bạn có thể tích trữ cá trong tủ thức ăn hoặc ngăn đông của tủ lạnh hoặc trong tủ đông.
Những lời khuyên chính thức cho việc bảo quản cá là cá với nước xốt cả chua chỉ để được lâu nhất là 1 năm và cá rán thì để được lâu nhất là 5 năm. Loại cá thường được ướp lạnh nhất là cá mòi, thường dùng kèm với bánh mì nướng, bánh mì sandwich hoặc dùng chế biến các món ăn nhanh.
Có vô vàn các loại cá ướp lạnh trên thị trường, rất nhiều trong số đó có thể chế biến ngay khi chúng vẫn còn đông đá. Hãy đọc và làm theo những hướng dẫn sử dụng bên ngoài bao bì. Tuy nhiên, đối với tôm, cua, sò, ốc thì bạn nên để chúng nguội lại trong nhiệt độ thường trước khi chế biến. Nếu vội thì bạn có thể nhúng hộp cá vào trong nước lạnh (chứ không phải nóng) để làm chúng rã đông nhanh hơn.
Lưu ý: Một khi đã cho cá đóng hộp ra khỏi hộp hoặc đã mở hộp cá ra, hoặc cá đông đã được rã đông, chúng cũng dễ hỏng như cá tươi bình thường vậy.

Theo CNS



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Những mẹo hay khi chế biến cá

chi bắp bò thịt bò hầm rau củ món ngon la lot Cach lam chả giò rau cu Mon nuoc cach nau che thai cach lam tom hap bia kimbap Bí quyết luộc gà ngon đẹp ngày Tết cách làm nước trái cây am thuc viet nam banh tranh cách làm bánh ướt dâu tây chocolate Nam nau an am thuc cách làm bún mắm chè khoai quán ăn đình đám ở Sài Gòn cách làm món thịt băm rang thịt gà Cháo thịt gà đỗ xanh bổ sinh nhật Ngay tet dau hu cong những món cá kho ngon Cá bạc má kho cơm rang phô mai Cách làm nước đường bánh khoai bao chuối mon pho ngon món ăn giàu dinh dưỡng Ốc bươu nhồi thịt cÃƒÆ m bi xanh don thit ngon công thức trứng luộc hình nhện cach nau bong bong ca Món ăn cho bà bầu cánh gà kho nấm súp gà thập cẩm Súp gà thập cẩm xay sinh tố rau má quán ngon ở Sài Gòn gà nấu gừng Những món ngon gắn liền tên phố lâu cho con làm xôi xéo tại nhà sức khỏe cải xoăn calcium đồ ăn Cá hồi sốt teriyaki bánh quy mứt dứa cuối tuần muc xao dau ha lan Chư lam ga chien ngon Ham canh sườn heo chiên gừng KHO làm bánh bao trà xanh mon ngon cuoi tuan Cach nau hu tieu quay ngon mâm dỗ cach lam banh gao lac cocktail với dâu tây canh rong bien nam cach lam cac mon trai cay Mon cháo Quận muối chấm trái cây thịt lợn kho ớt canh miền bắc cháo vịt bắp cải sinh tố dứa và mồng tơi trà đen hồng trà sỏi thận cam nước cam móng đẹp vitamin C mon ngon bai thuoc Cá lóc đồng om chuối xanh Bánh tét chuối cà ri bò cơm chiên cua tôm Để kho ca loc món ăn giúp tăng cân Nạp thêm năng lượng với thú vui uống cach lam suon heo ram nem chua de lam cach lam chocolate truffer Ăn gì để bớt nóng dạ dày trộn thit ba chi xao dau que cach nau ca loc chua cay đậu phộng mướp hương ruốc khô tép khô món uong ca phe co ga nau thuc nau xoi Soi gỏi rau muống cach lam banh donut ba chỉ ba rọi sốt cay Thiên Trúc Món khai vị ghe rang me ngon Lạ mà ngon với tôm tắm nắng Khoai mì nấu sữa ăn hay cực Rau bí xào ốc xao rau muống thịt xông khói cuộn xoài cÃƒÆ bà suon nuong ngu vi banh cookie coffee cach lam sua ngo thach cu nang banh so co la buns món ăn giải nhiệt bun cha ngo sen mon an vat tu chuoi cach lam banh beo ngot bun thang trộn salad dưa hấu canh rau tiến vua nấu thịt viên ẫm thực nấu ăn chien trung op la bún đậu