Tôm chua Huế có cái gì đó riêng lắm, riêng đến nỗi nếu ai lần
đầu được ăn cũng cảm thấy ngai ngái khó chịu nhưng nếu đã là người gắn
bó lâu năm với Huế, được ăn thường xuyên thì đều xem nó như món “ruột”.
Cái hương vị cay cay nồng nồng của con tôm “âm tính” này sẽ làm cho
những người xa Huế lâu năm nhớ quay nhớ quắt, nhất là những ngày mưa dai
dẳng.
Ăn tôm chua Huế không thể thiếu thịt ba chỉ luộc và rau sống. Ảnh: Tuyết Thắng
Theo một số người có kinh nghiệm thì cách làm tôm chua Huế không cầu kỳ
nhưng kỹ. Điều quan trọng là tôm phải tươi sống, nếu chọn được con tôm
sống ở vùng phá Tam Giang hay đầm Cầu Hai thì món ăn càng ngon hơn. Tất
cả các bước thực hiện phải theo thứ tự đúng công thức. Các gia vị đi kèm
để biến con tôm thành món tôm chua đúng điệu phải có đủ bộ như riềng,
gạo nếp, muối, tỏi, đường đều phải đúng liều lượng cần thiết.
Dù có hương vị khác biệt với các loại mắm của miền Trung vốn luôn rất
mặn, nhưng tôm chua cũng là một loại mắm nên khi ăn không chỉ đơn độc
tôm chua mà còn phải có các món đi kèm như thịt ba chỉ luộc xắt mỏng;
rau sống kèm chuối chát, vả, khế, dưa leo...
Nói như người Huế, có đủ bộ rồi ăn sao cũng được. Có thể là một nồi cơm
nóng xới lên rồi đơm ra từng chén, nếu ai vội vàng vì bụng đói thì ngồi
chồm hổm dưới nền nhà, gắp thịt luộc kèm dưa rau chấm với tôm chua và
cứ thế mà ăn đến no bụng mà dạ vẫn còn thèm. Cũng có thể ăm tôm chua với
bún tươi theo kiểu trộn cả mắm tôm chua thịt ba chỉ rau dưa vào trong
tô bún rồi và rồi lua tới tấp mà vẫn cảm được vị ngon. Nếu thích thì
cuốn bánh tráng với thịt rau rồi chấm tôm chua càng ngon.
Mấy chục năm trôi qua đến tận bây giờ, tôi vẫn còn nhớ nguyện vẹn hương
vị ngon lành của vị tôm chua trong những bữa ăn lúc mình đang là sinh
viên trọ học trên đất Huế. Đó là những bữa ăn nằm lòng ở nhà người quen
mình trọ học, những bữa liên hoan với cả bạn bè hoặc những dĩa cơm bụi
chỉ có độc món thịt luộc tôm chua tại quán cơm Bà Chủ trên đường Đội
Cung… Tất cả đều nguyên vẹn trong ký ức như mới ngày hôm qua.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
