Thích lắm những sáng lười biếng, xắt mỏng chả nướng kẹp vào với bánh mỳ, cứ thế mà nhẩn nha cho bữa sáng luôn phải vội vã không biết ăn gì.- Emdep.vn
Nhớ sao cái món chả riềng mẻ nướng...

Quà về quê của anh trai mang lên là một túi lớn chả riềng mẻ nướng, cầm món quà quê ấy mà lòng hân hoan khôn cùng, thèm lắm, nhớ lắm cái vị bao năm ấy. Vẫn cứ là những miếng chả nướng được tẩm ướp đầy đủ hương vị, lại mơ màng nghĩ đến nhà, đến cái chậu than hoa bố hay dùng để nướng chả, lúc nào than cũng cháy đỏ, tiếng kêu tí tách, tí tách, cũng từ đó mà có ăn Đông, ăn Tây đồ nướng nhiều nơi, vẫn chung thủy một ý kiến: đồ nướng nhà mình là số một mất rồi.

Chả mẻ nướng nói đến có khi nhiều người còn quên mất nó là món gì. Có lần kể với một người bạn về món này, người ấy còn không biết luôn nó là món gì vì lần đầu nghe đến, hóa ra nó vốn quen thuộc lắm mà cũng lại thành lạ với nhiều người. Chả nướng ngoài các cách làm thông thường như tẩm ướp với nước tương có sẵn, hay chút hành khô đập dập hoặc là nướng cùng lá mắc mật thơm thơm thì còn một món không thể thiếu khi kể tên là chả nướng riềng mẻ.

Gian bếp trong tuổi thơ tôi luôn có hình ảnh lọ mẻ ở góc bếp của mẹ. Mẻ là một gia vị truyền thống, xuất hiện từ rất lâu. Mẻ là một dạng lên men sinh học, mẻ có vị chua dịu và mùi thơm đặc trưng. Mẹ thường nuôi một lọ mẻ bắt đầu từ “cái mẻ”, khi nói từ con mẻ có nhiều người đã bật cười không tin, nhưng nói chính xác phải là con mẻ. Vì mẻ bán ở ngoài chợ thường đã được người bán lọc qua nên mẻ không còn độ óng ánh. Còn mẻ nuôi ở nhà của mẹ thường óng ánh, mẹ bảo đó là dấu hiệu chứng tỏ “con mẻ” (vi sinh vật) đang sống và phát triển. Sau mỗi bữa ăn mẹ thường dành ra chút cơm thừa còn ấm nóng để cho vào lọ mẻ, sau một vài tuần thì sẽ được một lọ mẻ đầy ự, không còn là cơm như ban đầu nữa, có thể lấy mẻ ra để làm gia vị nấu nướng. Nuôi cấy mẻ ngon nhất là bằng nước cháo loãng hay bún trắng. Mỗi loại nuôi cấy khác nhau sẽ mang đến hương vị khác nhau, mẻ bằng cháo loãng thường có độ chua nhẹ dịu hơn, mẻ nuôi bằng bún hay cơm thì thường có vị chua nhiều hơn nhưng hương thơm thì lại ngon hơn rất nhiều. Bởi vậy mà trong góc bếp của mẹ luôn có một lọ mẻ thơm ngon sẵn sàng phục vụ thật nhiều món mà con thích mê như: chả mẻ nướng, canh cá chua hay là món chân giò giả cầy ăn chỉ có nghiền.

Chả nướng riềng mẻ làm không hề khó chút nào nhưng nguyên liệu thì phải lựa chọn thật kĩ càng. Thịt lợn để làm món này phải là cái loại thịt ba chỉ “hạng nhất”, có lớp mỡ, lớp thịt phân cấp đầy đủ, lớp nào ra lớp đấy không lẫn lộn trộn vào nhau. Riềng là loại riềng giã nhỏ có như vậy lúc tẩm ướp mới nhanh thấm và lúc nướng sẽ có hương vị rõ nét nhất. Rồi đến mẻ, phải là cái loại mẻ thơm ngon và “chín”, mẻ sau khi lấy ra cho vào cái rây bột, lọc thật kĩ để không bị lộm cộm bởi cơm hay bún có trong mẻ, lọc kĩ lấy nước rồi chắt vào bát nhỏ. Thịt cho một thìa bột nêm, vài thìa nước mắm, công dụng của nước mắm là để cho thịt nướng có được mùi thơm khi chế biến, rồi cuối cùng là riềng và mẻ. Muốn cho miếng thịt sau khi nướng giữ được hương vị hấp dẫn nhất thì bí quyết của mọi quá trình là phải tẩm ướp thật đều, để cho thấm gia vị ít nhất là phải 30 phút.

Nhiều khi chủ quan luôn nghĩ xiên thịt nướng dễ lắm, đâu ngờ đến lúc làm rồi mới biết là khó không tưởng. Cái món chả mẻ nướng này hay ở chỗ phải nướng bằng xiên thì món chả này mới ngon được. Từng miếng, từng miếng được xiên vào với nhau bằng một que gỗ hay sắt, nướng đều tay trên bếp than củi đỏ rực, vì nướng bằng xiên nên thịt được xiên sát sạt nhau làm cho miếng thịt giữ được độ mềm ở bên trong, bảo sao nướng bằng xiên ngon hơn hẳn.

Một miếng thịt nướng béo ngậy, quấn vào với vài loại rau thơm, chấm vào bát nước mắm cốt có thêm ít ớt cay thì ôi thôi cứ phải gọi là ngất ngây con gà tây, có cái vị cay cay, có vị chua chua có mùi thịt thơm lừng riềng mẻ, có vị ngọt thấm ra từ những lớp mỡ. Thích lắm những sáng lười biếng, thái mỏng chả nướng kẹp vào với bánh mỳ, cứ thế mà nhẩn nha cho bữa sáng luôn phải vội vã không biết ăn gì. Đơn giản thế thôi là đủ rồi nhỉ?!

 

Little things

Ảnh: Food


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cha rieng me nuong thuc don mon ngon bep gia dinh

Hường NGuyễn Tự làm hạt nêm từ nấm Cách tỉa hoa từ dưa chuột trang trí món lam muc xao trung muoi ngon Kẽm cu sen chien nam đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn bố hương cuoc hoa thiên lý nấu thịt bò thịt nấu canh chua mon de lam ca ri bo banh dau xanh mochi xinh xắn hướng dẫn làm kem cách làm tôm cháy tỏi cách làm cháo lòng cÃƒÆ chim cà thu cach lam bo sot canh bi dao thit bam cach lam củ cải chua ngọt CAnh ga chien chua cay Nộm thịt bò chua cay mi vit tiem nước tương cà Cách gói bánh chưng không cần khuôn bánh mousse caramel cach lam banh bot mi nuong các món ngon rẻ kho kiểu huế công thức bánh cupcake oreo chè ngô cốm dẹp bánh rán lúc lắc Bí quyết làm bánh Cách làm bánh bao làm há cảo chay #721FD7" href="/index.php?q= nấu cá với cà chua"> nấu cá với cà chua Kháng chiến chống Pháp lam banh quy bánh pancake rán axit folic ung thư măng tây rau diếp đủ đậu hũ xào ca mo chien sa âm thưc Uống nước ép hoa quả đúng cách com chien dua tom chAncanh moc nam chụp đèn cach nau hu tieu mở công thức bánh mì nướng bơ đường đông thịt xông khói cuộn gà sáng hôm sau chất công thức cháo thịt trai món ăn từ các loại hải sản khách lam banh tart tao">cach lam banh tart tao xoi lap suon tom kho ếch kho Khóm mít moi Canh ngheu nau chua CA chim banh bach tuoc takoyaki ngon cải muối cách trộn gỏi mon banh tieu ngon bánh rán nhân đậu đỏ chiên banh qui hanh nhan đậu xanh lá dứa nấu sữa thạch đậu hũ mon ga om nam List Cơm làm kem xoài mùa hè mỳ Quảng chay Cách nấu mỳ Quảng chay tôm bọc bánh khoai lang chien lam trang rang trốn thach rong bien mat lanh xoi chien nhan thap cam ngon cá hấp gừng chà là lão hóa rụng tóc cach lam thit cuon bap nuong 5 nguyên tắc cơ bản không thể bỏ qua canh khoai môn thịt lợn chè thái sầu riêng xào đọt bí với tỏi công thức súp nấm cach lam rau cu chien gion thuc bánh quy phô mát nhân mứt mut dua chAn caramel thom mẹ kebab thit ga ngon bánh bò vị cà phê nướng lÃƒÆ giang thịt heo rang hành xay đậu nành bắp rang lam mut ăn Tết cách làm đậu hủ non công thức rau câu 2 lớp công thức làm bánh bông lan gừng bánh kem hương chanh ca ri tom vua thoi vua an 4 món bánh ngon ở xứ Huế cai chip xao thom ngon mì quảng khô trời Sài Gòn Butter Chicken món Ấn Độ Nga Nguyễn ghẹ xào chua ngọt lóc Mẹo vặt chè trôi pannacotta dâu tây khoai tây chiên bơ tỏi món ngon Phèo non