Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ lại lui cui lau rửa mấy cái thẩu thủy tinh. Mấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ
Nhớ món thịt ngâm mắm



Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ lại lui cui lau rửa mấy cái thẩu thủy tinh. Mấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ chuẩn bị sẵn làm món thịt heo ngâm nước mắm đấy.

Cái tên thịt heo ngâm nước mắm nghe khá giản đơn, ấy vậy mà với ai không biết chứ đối với gia đình tôi, nó gắn bó như một truyền thống trong những ngày tết từ mấy chục năm nay.

Những ngày đó, đời sống còn khó khăn, để có một hũ thịt ngon cho cả nhà trong mỗi bữa ăn tết, mẹ phải dành dụm tiền cả mấy tháng rồi những chiều 29, 30 tháng chạp phải đi hỏi tìm mua từng cân thịt heo về sửa soạn nấu cả đêm.

Và dù có thèm đứt ruột đi nữa, chúng tôi cũng chỉ được ăn món này vào những ngày đầu năm mới. Cứ thế, vị giác hòa cùng thói quen thấm dần, lớn dần theo lứa tuổi.



Ảnh: Mỹ Tuyết

Những năm gần đây, cuộc sống đã khấm khá hơn. Nhiều gia đình ở các làng quê thường làm món thịt heo ngâm từ những ngày đầu tháng chạp và trồng từng khoảnh rau xanh trong sân nhà để ăn dần. Mẹ tôi cũng vậy. Mẹ bảo, mùa này thời tiết thuận lợi cho trồng rau sống, chỉ cần gieo hạt tưới nước là 20 ngày sau đã có rau ngon sạch. Còn thịt ngâm là một món dễ làm, giữ được lâu, khi ăn chỉ mất vài phút để cắt dọn ra nên độ này mẹ chuẩn bị sẵn khá chu đáo.

Mẹ chọn những miếng thịt có da mỏng, mỡ không dày, ngon nhất là thịt ba chỉ, mỡ và thịt dính liền với nhau rồi cắt thành từng miếng luộc chín, sau đó nấu nước mắm đường theo phân lượng đúng như kinh nghiệm rồi ngâm. Thịt và rau đâu vào đó, thế là những bữa ăn mang hương vị tết đã đến với gia đình.

Thường lệ mỗi khi nhà có khách, mẹ lại vui vẻ gắp thịt từng miếng rồi khéo tay xắt mỏng, sắp đều xoay tròn lên đĩa. Mấy chị em tôi ra vườn hái rau sống. Nào là cải non, xà lách, tần ô, ngò thơm, diếp cá, rau thơm... Mỗi thứ một ít nhặt ra rửa thật sạch rồi trộn cùng dưa leo xắt nhỏ, chuối, khế. Để cho bữa ăn ngon miệng hơn, cần có một chén nước mắm cá cơm nguyên chất giã với ớt tỏi, vắt ít chanh. Bên cạnh đó phải kèm theo bánh tráng nướng, bánh tráng nhúng nước. Có thể ăn kèm củ kiệu ngâm chua, chốc chốc lại nếm vài trái ớt xiêm thì càng ngon hơn...

Mỹ Tuyết

[b]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nhớ món thịt ngâm mắm

mề gà om xì dầu giỏ than hoa ³n gỏi xoài khô cá sặc Giang Vũ Chiên gỏi cá trê bánh scones hương quế ga BbQ ap chao mực rim rau chan vit bí ngòi nhồi thịt sũa chua hành cach lam snack sushi xôi cach lam gio heo ham dau day nâu tôm sôt chanh day Quyến gà hầm hạt sen heo cuon mang tay sot me canh muop nau thit thom sup vi ca cach lam mon kho H list chả cach lam kim chi dua chuot dac san ha nam Yu Sheng món ăn mang lại may mắn cho năm banh bong lan kieu hong kong 2 Rau tôm chua ngọt châu âu sup bap ga thom doc quy nem trái cây ong hong mi xao thit banh duc man ngon bánh cuộn jambon cach nau bua com ngon Túi Xách ca nuc kho cai chua hat re rang vien Chè thái canh chẠcà cá om cà chua Cá om cà chua chãƒæ ngon banh gao cay han quoc ngon ngán sườn heo thuá Ÿ Cách làm sạch nhớt cá trê khử mùi tanh finger Thịt nướng РЃ Thit chó Canh bầu gÃƒÆ chay Bánh Mochi Sweets cho mùa trăng rằm tom chien ngon cách làm củ kiệu ngâm oc buou nhoi hap sa ngon cupcake sầu riêng khia cách làm chè bắp đi CÃƒÆ Kho bơ dầm tai heo ngam mam Giải nhiệt Sài Gòn Dạy thịt nấu đông món Tết món Bắc lẩu bắp bò CARI cha dau thit Trứng cá hồi hướng cách làm thạch dâu Cháo mè đen quà ThÃnh món kho banh black forest ngon kim chi chao buoi sang cach lam kem tron banh waffles chÃÆy Bánh crepe ngan vịt Ca chien ca hoisin thịt lợn xào tương ớt kiểu Thái vẽ si ro áo da canh cá kiểu thái chuối cà phê Lâu mì tươi lạc rang xoad sa tế Lý kiwi Giáng sinh Phú Thọ christine cà ri gà súp menu tìm ä a chau dau do dá n pho cahc lam banh bao xà Æ