Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ lại lui cui lau rửa mấy cái thẩu thủy tinh. Mấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ
Nhớ món thịt ngâm mắm



Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ lại lui cui lau rửa mấy cái thẩu thủy tinh. Mấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ chuẩn bị sẵn làm món thịt heo ngâm nước mắm đấy.

Cái tên thịt heo ngâm nước mắm nghe khá giản đơn, ấy vậy mà với ai không biết chứ đối với gia đình tôi, nó gắn bó như một truyền thống trong những ngày tết từ mấy chục năm nay.

Những ngày đó, đời sống còn khó khăn, để có một hũ thịt ngon cho cả nhà trong mỗi bữa ăn tết, mẹ phải dành dụm tiền cả mấy tháng rồi những chiều 29, 30 tháng chạp phải đi hỏi tìm mua từng cân thịt heo về sửa soạn nấu cả đêm.

Và dù có thèm đứt ruột đi nữa, chúng tôi cũng chỉ được ăn món này vào những ngày đầu năm mới. Cứ thế, vị giác hòa cùng thói quen thấm dần, lớn dần theo lứa tuổi.



Ảnh: Mỹ Tuyết

Những năm gần đây, cuộc sống đã khấm khá hơn. Nhiều gia đình ở các làng quê thường làm món thịt heo ngâm từ những ngày đầu tháng chạp và trồng từng khoảnh rau xanh trong sân nhà để ăn dần. Mẹ tôi cũng vậy. Mẹ bảo, mùa này thời tiết thuận lợi cho trồng rau sống, chỉ cần gieo hạt tưới nước là 20 ngày sau đã có rau ngon sạch. Còn thịt ngâm là một món dễ làm, giữ được lâu, khi ăn chỉ mất vài phút để cắt dọn ra nên độ này mẹ chuẩn bị sẵn khá chu đáo.

Mẹ chọn những miếng thịt có da mỏng, mỡ không dày, ngon nhất là thịt ba chỉ, mỡ và thịt dính liền với nhau rồi cắt thành từng miếng luộc chín, sau đó nấu nước mắm đường theo phân lượng đúng như kinh nghiệm rồi ngâm. Thịt và rau đâu vào đó, thế là những bữa ăn mang hương vị tết đã đến với gia đình.

Thường lệ mỗi khi nhà có khách, mẹ lại vui vẻ gắp thịt từng miếng rồi khéo tay xắt mỏng, sắp đều xoay tròn lên đĩa. Mấy chị em tôi ra vườn hái rau sống. Nào là cải non, xà lách, tần ô, ngò thơm, diếp cá, rau thơm... Mỗi thứ một ít nhặt ra rửa thật sạch rồi trộn cùng dưa leo xắt nhỏ, chuối, khế. Để cho bữa ăn ngon miệng hơn, cần có một chén nước mắm cá cơm nguyên chất giã với ớt tỏi, vắt ít chanh. Bên cạnh đó phải kèm theo bánh tráng nướng, bánh tráng nhúng nước. Có thể ăn kèm củ kiệu ngâm chua, chốc chốc lại nếm vài trái ớt xiêm thì càng ngon hơn...

Mỹ Tuyết

[b]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nhớ món thịt ngâm mắm

ngày tết làm milo đá viên hấp gà với nước tương cá cơm tẩm bột chiên cach nau chao long khoai lang nướng công thức thịt ba rọi nướng huong dan lam dua mam món ăn dưỡng nhan sắc Chè cốm dẻo thơm ngon chỉ trong 10 phút Chien các món miến trộn cach nau chao tom Đan nộm chay ngon tà ch trá com gao lut ga chien ắm cách làm bò bía ngon kem chuoi Thực đơn cho bé chà khoai muffin kem 4 món ăn gốc Pháp đã được Việt hóa РСћm bùn Cún Khang ga sot bo cách làm mì nướng canh tôm rau lang loãi tao tau kho qua nhoi thit trung ca nhoi ot ngon phổ Nguyễn à cach lam sâm bi dao hầm kim chi tom dat bun rieu màu trắng Sâm bổ lượng cac mon chao ngon dau phu chấy món ngon mỗi ngày Miến xào cách làm tương đậu sá ng hầm muối bò cuộn áp chảo mam ca thu ca com chien gion ngon gà kho bột quế bí quyết tránh ngộ độc măng tỏi xào nghêu thit sot ca chua xôi sắn Cách làm cha cá thịt ba chỉ kho trứng cút nau bo ragu Nấu nui ngon xôi xoài làm kem banh duc man ngon Món lau Dau hu nam kim cham nấu an ngon cánh gà nướng nước ngọt mon ngon ca cach lam thit nguoi súp bí đỏ ngao sot kem Oreo Ăn chơi từ A đến Z ở Huế dịp Festival mi trung ốc xào cay sua ngo Lạ miệng với cơm tay cầm tại quán ăn lảu cá bớp thạch trái cây hương dâu tom rang thạch hoa quả thịt nướng sa tế 膼岷璵 Cháo thịt bò Chân giò hầm banh canh canh xú top bao tử cá basa chiên cơm rang cua và ngô Cơm rang cua và ngô cá sốt kem Cách luộc nấu soup lê táo cÃƒÆ ri cÃƒÆ cocktail cam trứng gà chả quýt chiên giòn cach làm tắc xí muội Những loại quả ăn vỏ cũng tốt như tôm xào trứng cà chua thịt nguội nướng trứng Su thạch sương sâm cach lam banh xeo bong dien dien chảy lẩu kim chi hàn quốc thit bo xao sa ot chè trân châu Bánh nướng Ăn Sáng ca ri ếch thịt ba chỉ Gạo cÃƒÆ kho cach pha frappuccino Chè đậu đỏ lẩu hải sản cu mon