Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ lại lui cui lau rửa mấy cái thẩu thủy tinh. Mấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ
Nhớ món thịt ngâm mắm



Năm nào cũng vậy, cứ mỗi độ cuối đông đầu xuân là mẹ lại lui cui lau rửa mấy cái thẩu thủy tinh. Mấy chị em tôi thấy vậy thì mừng, hiểu rằng mẹ chuẩn bị sẵn làm món thịt heo ngâm nước mắm đấy.

Cái tên thịt heo ngâm nước mắm nghe khá giản đơn, ấy vậy mà với ai không biết chứ đối với gia đình tôi, nó gắn bó như một truyền thống trong những ngày tết từ mấy chục năm nay.

Những ngày đó, đời sống còn khó khăn, để có một hũ thịt ngon cho cả nhà trong mỗi bữa ăn tết, mẹ phải dành dụm tiền cả mấy tháng rồi những chiều 29, 30 tháng chạp phải đi hỏi tìm mua từng cân thịt heo về sửa soạn nấu cả đêm.

Và dù có thèm đứt ruột đi nữa, chúng tôi cũng chỉ được ăn món này vào những ngày đầu năm mới. Cứ thế, vị giác hòa cùng thói quen thấm dần, lớn dần theo lứa tuổi.



Ảnh: Mỹ Tuyết

Những năm gần đây, cuộc sống đã khấm khá hơn. Nhiều gia đình ở các làng quê thường làm món thịt heo ngâm từ những ngày đầu tháng chạp và trồng từng khoảnh rau xanh trong sân nhà để ăn dần. Mẹ tôi cũng vậy. Mẹ bảo, mùa này thời tiết thuận lợi cho trồng rau sống, chỉ cần gieo hạt tưới nước là 20 ngày sau đã có rau ngon sạch. Còn thịt ngâm là một món dễ làm, giữ được lâu, khi ăn chỉ mất vài phút để cắt dọn ra nên độ này mẹ chuẩn bị sẵn khá chu đáo.

Mẹ chọn những miếng thịt có da mỏng, mỡ không dày, ngon nhất là thịt ba chỉ, mỡ và thịt dính liền với nhau rồi cắt thành từng miếng luộc chín, sau đó nấu nước mắm đường theo phân lượng đúng như kinh nghiệm rồi ngâm. Thịt và rau đâu vào đó, thế là những bữa ăn mang hương vị tết đã đến với gia đình.

Thường lệ mỗi khi nhà có khách, mẹ lại vui vẻ gắp thịt từng miếng rồi khéo tay xắt mỏng, sắp đều xoay tròn lên đĩa. Mấy chị em tôi ra vườn hái rau sống. Nào là cải non, xà lách, tần ô, ngò thơm, diếp cá, rau thơm... Mỗi thứ một ít nhặt ra rửa thật sạch rồi trộn cùng dưa leo xắt nhỏ, chuối, khế. Để cho bữa ăn ngon miệng hơn, cần có một chén nước mắm cá cơm nguyên chất giã với ớt tỏi, vắt ít chanh. Bên cạnh đó phải kèm theo bánh tráng nướng, bánh tráng nhúng nước. Có thể ăn kèm củ kiệu ngâm chua, chốc chốc lại nếm vài trái ớt xiêm thì càng ngon hơn...

Mỹ Tuyết

[b]


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nhớ món thịt ngâm mắm

nước dừa ca muoi che MÓN XÀO cach lam xoi thap cam cách làm gỏi bắp bò mẹo luộc gà ngon thơm ngon Khéo tay Dưỡng chè trôi lá dứa cach lam sinh to dao cach lam bo ap chao ca hoi chien mat ong ngon động Chạy Bún mắm cach lam chẠgio canh de Thit ba chi cach lam ca nuong sa cach lam bun mang xao vit nau xoi xoai ngon cách làm củ kiệu ngâm Canh súp lơ bông cải Việt Nam bánh canh chả cá nha trang rang tom cach lam cu cai ngam xao mi món nướng ngon nước ngâm trái cây lam bun mon lau ech cach nau bun bo hue cơm trộn Cach Lam Banh Ran Ngot vòng cổ thạch thanh long xoài Kho quẹt nóng hổi thịt cuộn măng nấm cach nau lau ca bún nước lèo Sóc Trăng video Bep Gia Dinh Bổ Mut bi Thịt Heo chien sa An Giang chao ca tam dau xanh mon trung chien com xanh tự làm nước đường bun cha ha noi khoai mon goi xoai thit bo cuộn thịt canh bi do nau dau ngon Bông thiên lý dạ dày hầm rau muống xào thịt cơm thịt bằm trung cuon kieu nhat Cách khử độc khi dùng măng tươi làm cach nau canh dau phu rau qua trà chanh bạc hà canh riêu sinh to trai cai cach lam kho bo ngon cac mon an thạch với hạt chia canh chua rau muống Cánh gà muc xao trung video cach lam banh Paris brest ca phao muoi ngải bánh xèo ÐÑm pudding cách làm chè sikhye bánh lỗ tai heo Biến cà chua bi thành bông hoa xinh xắn canh mướp hương nấu tôm khô cach lam nem chua cuon diep đất bánh mỳ nhân gà Nét che ngo ngot cua chien gion che trôi nuóc gà rán nước mắm rau củ trộn canh khoai mỡ Quảng cherry Nuoc mam chay Mini đậu đen cach lam banh chè mít lá dứa vịt nướng cay lagu bap cai cuon banh sinh nhat hinh trai tim cach nau canh nam Bún chả Sinh Từ ngon rẻ ở khu sinh viên tỉa dưa bánh đúc công thức bị lẠnom dua lượng mối tự pha nước mắm ớt lap cộng mon ăn viêt cach lam muc um nuoc dua nộm mít thịt heo tôm tươi