Khau nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ tết, nhà mới, sinh nhật, đám cưới... của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn. Đây là món gia truyền, truyền
Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục



Khau nhục là món ăn không thể thiếu ở các dịp lễ tết, nhà mới, sinh nhật, đám cưới... của người Nùng, Tày ở Lạng Sơn.
Đây là món gia truyền, truyền thống của người Nùng, Tày nên ai cũng biết nấu.

Để có được món khau nhục ngon thì phải chọn tảng thịt heo ba chỉ thật ngon, có nhiều mỡ chút cũng được. Thịt được làm sạch, cắt ra từng miếng nặng khoảng 0,5-1 kg, luộc chín rồi vớt ra, lấy cây tăm nhọn xăm thịt với gừng tươi (xăm ở phần da heo) cho nước gừng tươi thấm vào thịt.

 


Ảnh: Tô Văn Quy

Khâu quan trọng nhất của món này là quá trình hấp thịt và gia vị. Sau khi chao cho miếng thịt thật vàng, để nguội, xắt thịt ra thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm rồi xếp đều vào tô. Gia vị bao gồm mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ, lá mác mật, tiêu, bột ngọt, muối... xào sơ qua rồi cho vào tô thịt; sau đó sẽ được cho vào xoong hấp khoảng 2 tiếng đồng hồ cho thịt nhừ, giảm bớt mỡ, bớt ngậy.

Khau nhục làm xong có mùi thơm ngây ngất khó tả của lá mác mật, mộc nhĩ (tức nấm mèo) và các gia vị khác cộng với cái mềm dẻo, ít ngậy của miếng thịt làm cho người thưởng thức chỉ muốn ăn mãi.

Sống xa nhà, mặc dù được thưởng thức nhiều món ngon khác, nhưng đối với tôi thì khau nhục vẫn là ngon nhất, vì nguyên liệu là thịt heo lúc nào cũng sẵn có, lá mác mật nhà nào cũng trồng sẵn vài cây sau vườn, có dịp là ra vườn hái lá để dùng.  

Tô Văn Quy


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Nhớ Lạng Sơn là nhớ khau nhục

khung trang trí gan lợn mứt cà chua chín cải xoong cháo bắp bò nấu sen cach lam banh cupcake Rủ nhau đi ăn tào phớ tím lạ mắt ngày món ăn từ trứng Tại sao đàn ông nên ăn nhiều cà chua lam banh mi bo gỏi gà banh tao lat nguoc Cách phi hành tím đậu rán xào thịt heo khoai tay nuong thom bun cha ca quy nhon ngon vịt rang muối quà ca loc hăm ca sot trai cay hap dan đậu hũ non kho cà tím ot ngot nhoi thit ngon cach che bien nhong rang mẹo hay từ afamily mon ngon voi pate rau sắng cach lam ca tim sot ngon tép xào ngô Cach nau lau ca cach lam oc nhoi nau mang banh bao thap cam cach lam top mo Canh bún chả tôm cach lam passionfruit and coconut cheese lươn cuộn thịt om cà CACH NAU BANH CANH gio kho trung cach lam goi ngon cach lam mi udon trung ga mì jajangmyeon cơm thịt gà trứng ruoc sa pa tàu hũ dưa cải muối dứa Nga Coca cơm chiên thịt bằm Từ Thịt gà heo quay kho thom ngon cà tím nấu đậu hũ heo rừng xào sả ớt mon ngon voi ca hoi cach lam che yen hat sen cach nau che bà ba banh nam ca tim nuong mo hanh bò cach nau com la sen Diềm nướng hương vị của núi rừng lam banh kem trai tim Mut dua muối sã công thức cà muối xổi bí quyết xào mojito chanh day canh chua cá rô nấu lá giang tôm khô sốt cà nau nam rán trứng với tôm Bun mang vịt cách làm bánh trung thu tại nhà rau câu trái cam chè xoài trân châu xào nghêu trong dua cach lam canh ga chien toi sườn sốt ngọt ngon thit bo xao muop dang Mùa thu cach lam banh gao cay mon ngon tu man Căn phòng đậu phụ non Đậu phụ non om tôm đồ trang trí từ gỗ banh khoai mi ran ngao duong cách mua vịt ngon donut muffin cá bống kho tôm vỗ xóc trứng muối bap xao bo thom nuc chia sẻ mẹo vặt Soi canh bi do nau thit nac xào ngâm giấm táo cà cà bun thit chien ngon sạch Bánh it tran cháo chim ngói bột đậu tương gio heo chien gion kho muc rim ngon tom rang hanh nong sot làm bánh chocolate caro bánh bèo tôm thịt chanh Cỏ Ba Lá Hường Nguyễn Rau muống xào lạc giòn banh tiramisu ngon xôi chiên phồng Mắm bò hóc suong rang làm cupcake dâu tây mut me mon pha lau vó chăm sóc tay cuoi tuan