Trời trở lạnh lại thèm mấy món chả nóng ăn kèm với bún và rau thơm.
Nhớ chả cá xương sông

Đợt lạnh cuối mùa sao mà dài đến thế, tiếng gió rì rào ngoài kia nhắc tôi về những kỉ niệm cùng hương vị món ăn dân dã nơi quê nhà một thời trong cái lạnh tái tê.

Hôm nào cứ gió mạnh, mẹ lại lụi cụi ra vườn tìm dưới những chân tường rêu phủ hái những lá xương sông để làm món chả cá. Mẹ bảo xương sông là loài cây rất tốt cho sức khỏe, trời lạnh dễ bị cảm cúm và ho nên mẹ sẽ làm món chả cá xương sông để vừa là món ăn vừa coi như một liều thuốc phòng bệnh cho cả gia đình.  

Mẹ chọn hái lấy những chiếc lá xương sông bánh tẻ còn lành lặn rồi mang vào rửa thật sạch, để ráo nước. Những con tép nhỏ như cá rô cá riếc người ta bán với giá rẻ ngoài chợ, mẹ mua về làm sạch ruột sau đó bằm nhỏ, khi bằm cho một vài lá xương sông, hành hoa và mùi tàu vào cùng, khi rán chả sẽ thơm hơn. Mẹ bảo làm chả bằng cá nhỏ sẽ không phải bỏ xương vì lúc này cá còn non, xương mềm, chế biến cũng dễ dàng và giản đơn hơn.

Cá được bằm nhuyễn nêm gia vị, hạt tiêu sau đó trộn cho đều rồi dùng lá xương sông cuộn thành từng chiếc tương tự với cách cuốn chả lá lốt thông thường. Trước khi cuốn chả, dập phần xương lá cho mềm và dễ cuốn, cuốn xong dùng cuộng lá gài lại thật chắc cho lá khỏi bung khi rán. Cho dầu vào chảo cho già rồi thả từng chiếc vào rán, lật đều hai mặt đến khi nào thấy chả vàng màu cánh gián và tỏa mùi thơm đặc trưng của cá và xương sông là đạt. Xếp chả ra đĩa, dùng ngay khi còn nóng để không mất đi hương vị của chả.

Món này thường dùng với cơm nóng, nếu ăn kèm bún, rau sống và bát nước chấm tỏi ớt chua ngọt vào những ngày lạnh cũng quá ngon. Lá xương sông có mùi hơi hăng, nhưng dùng nó cuốn chả sẽ có món ăn lạ miệng và quá ngon, nhất là khi kết hợp với cá sẽ giúp bớt đi mùi tanh. Chả cá xương xông ăn thơm bùi hương lá, ngọt vị cá đồng là món ăn tuy dân dã nhưng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe gia đình.

 Theo Lao động


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ca hu bao tu khia nuoc dua rửa Tổng hợp thạch ngon Đặc Sản Nước mam Chua che dau den nha dam lá dứa thịt gà lam kem đu đủ tôm rang muop dang xao ba ba chè hoa quả nau sua dau phong Äao đất hun khói canh cà chua Goi cuon thit kho cu cai nhúng thạch phô mai lẩu thả mũi né món ăn đậm hương hap cach lam dau hu sot tom Độc đáo đặc sản Phú Quốc kem pha cocktail trÃƒÆ chai Ăn Sáng chè khoai dẻo bun chả cá chien sốt cà thit ba chi quay Thịt nướng Thịt sốt ca chua Bùn xao Thịt ngan thúy cach lam sua chua deo nau che chả cá Nâu ngoc anh masterchef Da bao b² Cách làm chim canh khoai rau dang yakitory ruoc Che bi Ngất ngây trước món ngon truyền thống ngọt mát Tết Trung Thu xay rau mÃƒÆ xoi vo Canh ca cach che bien ech xao lan cách làm bánh tiramisu trẠn cách làm bánh tiramisu bánh cống soc trăng làm bánh cuộn chiên thịt gà sinh tố bơ canh ốc Cốm rang hÃƒÆ n chú bánh mì nướng bơ nuoc trai cay đồ từ gỗ chau thit com duong chau nấm xào hấp trứng nấu chè với kiwi Tam bỏng pizza giày vải phan huy chú goi xoai tom kho cách làm món cá chiên giòn MÃŒ gỏi cuốn tôm thịt kho quẹt rau củ chè bí ngô Xôi gà chè đậu salad dua hau ga nau thap cam ngon gà xé cach lam ga nuong mat ong cach lam mut chao canh chua dau ca hoi canh ghe dau do nau an ngon Ngô tết Món ăn ngon từ cua biển ca nuc nuong bít tết rau đay hu Thiên Lý thit heo tuoi banh MI pha trÃƒÆ ca kho ca thịt ba chỉ xào ³n gÃ Æ dAy nAu cach lam Chả gio soup chay cÃƒÆ bong lau Bánh nướng