Bánh canh là món dễ ăn, dễ nấu và cũng rất dễ làm hài lòng cho dù người khó tính đến mấy. Đơn giản là vì vị ngọt của nước dùng cùng với sự “phụ họa” của các đặc sản vùng miền khác nhau như tôm, cua, cá, giò heo hay món chế biến như chả cá, chả cua… nên món không kén “khẩu vị”.
|
|
 Chả cua: trộn thật đều thịt xay, tôm xay, thịt cua, hành tím bằm nhuyễn, 2 cái trứng gà, 1 muỗng riêu cua (không có cũng được), tiêu, muối, đường, nếm nêm vừa ăn. Lưu ý, tất cả nguyên liệu đều lạnh. Muốn đẹp thì cho vài giọt màu điều. Đeo găng tay vào, trộn thật đều và quật mạnh đều tay xuống thau cho chả dẻo. Nếu chưa dùng liền thì cho vào tủ lạnh. Nếu có thì làm trước để tủ lạnh chừng 2 tiếng thì chả cua càng giòn và dai.
|
 Tôm bóc vỏ, lấy sạch chỉ đen trên lưng. Vỏ tôm và đầu tôm đem hầm với củ hành tây chừng 30 phút để lấy nước dùng.
|
|
 Xào 1 ít thịt cua với củ hành tím phi vàng với dầu và chút ớt màu.
|
 Nước hầm vừa xong thì chả cua cũng vừa xong. Lọc nước dùng qua một cái rây lớn, trút thẳng vào chỗ thịt cua xào.
|
 Cho tiếp nước ruốc trong vào soong (ruốc quậy trong soong nước, nấu lên vớt bọt để yên cho lắng cặn, chỉ dùng nước trong).
|
 nếm nêm nước dùng với muối, đường và gia vị vừa miệng, nấu sôi, cho nguyên cả tảng chả cua vào. Lửa thiệt to, nấu sôi chừng 15 phút hay hơn tùy vào độ lớn của miếng chả.
|
 Cho tiếp sợi bánh canh bột gạo vào, lửa to, nấu sôi khi nào bột nổi lên là chín.
|
 tắt lửa, nếm nêm lại vừa ăn. Món múc ra tô, dọn kèm với ớt màu phi dầu hành, muối tiêu, hành lá, rau răm và ớt trái.
|
Thụy Khuê - Joy
(thực hiện)
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
