Hãy nhanh làm chả rươi vì đang mùa. 'Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu không mua nhanh lên thì hết đấy'.
Nhanh tay làm chả rươi

 

Cuốn Món ngon Hà Nội của tác giả Vũ Bằng từng viết: "Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có đâu. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu bà không mua nhanh lên thì hết đấy. Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà lại làu nhàu".

Nguyên liệu cần có: (cho 4 người ăn)

ruoi2.jpg

Mùa rươi ngắn thôi nên hãy nhanh tay làm món chả rươi đặc sản. 

300 g thịt nạc vai xay
150 g rươi
4 quả trứng gà
Vỏ quýt hôi (½ (một phần hai) quả)
1 mớ thìa là
Tiêu, nước mắm, đường
Rau sống các loại
Nước chấm chua ngọt

Cách chế biến:

ruoi1.jpg

Chả rươi thành phẩm. 

Đun nước nóng già khoảng 80 độ C, dội vào tô đựng rươi. Nước nóng làm rươi co lại và cứng hơn một chút, vì thế việc rửa rươi sẽ dễ hơn. Dùng đũa khuấy đều để cát và rác bẩn rũ sạch khỏi thân con rươi, rửa lại bằng nước lạnh.

Cho thịt xay vào tô trộn, đập trứng đánh quyện với thịt. Thì là, vỏ quýt hôi bằm nhỏ cho vào tô, cuối cùng nhẹ nhàng trộn rươi vào để rươi không bị vỡ, nếu vỡ phần nước trong rươi khi rán sẽ thôi ra dầu chiên và làm cho dầu bị cháy. Có một số người làm rươi không đúng từ khâu đầu tiên nên bao nhiêu chất ngon trong rươi bị thôi ra ngoài dầu chiên hết. nêm một ít nước mắm, tiêu, đường.

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu chiên vào, đợi khi dầu nóng khoảng 175 độ C thì múc từng muôi cho vào chảo rán. Rán đến khi chín khoảng 5-7 phút vớt ra để ráo dầu, ăn nóng với nước chấm chua ngọt và rau sống các loại.

Chả rươi quan trọng nhất là vỏ quýt hôi chỉ có thể chuyển từ Lạng Sơn xuống Hà Nội. Nhưng bạn cũng đừng quá lo vì cứ đến mùa rươi thì quýt hôi bán rất nhiều. Vỏ quýt không chỉ tạo vị thơm mà nó còn chống đầy bụng nếu bạn ăn quá nhiều. Chính vì vậy món ăn này chỉ để thưởng thức, ăn chơi chứ không để ăn no.

Nguyễn Mạnh Hùng (Hungazit)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon Hà Nội chả rươi Ô quan chưởng Nhanh tay làm chả rươi

sorbet dua hau xôi vò đậu Búp bê cap thịt gà thịt xào măng tây thịt xông khói cuốn đậu hủ mon kho ngon đào ngâm bánh cống soc trăng món canh bong đậu hủ chiên xù mon tom nuong ngon đùi gà chiên tôm sốt thái tiramisu cream cach nấu lẩu nạm bò trứng rán nấm mỡ trứng cút lộn xào me Nom Bap cai Tim chà lam đón tết đậu hũ sốt gạo thịt xay Canh nấm nấu thịt nạc xay Ăn sáng đáng ca Xoi ngọt Thưởng thức chè ba màu thanh mát xôi mít lá dứa Xôi mít nước cốt trứng cuộn pho mai chiên nâu an pha trÃƒÆ trứng gà bọc rau củ chất dinh d boclÃ Æ sen bóng ép cà rốt Mẹo nhận biết thực phẩm không an toàn trang trí cÃƒÆ hà xôi patê Xôi patê thơm dẻo lại bùi trứng cút bọc thịt băm trứng muối canh bí tôm tươi nấu món ăn đá trộn kim chi 盻芯 tự làm giấm táo tin do chay Mẹo nấu cơm ngon với bếp gas nấm đùi gà xào mề gà vá ng trứng kho kiểu mới mã â¹ bong bi sup bi do ngon mi goi sot ca gà rán nước tương trâu xào lá lốt hấp bánh khoai môn mon canh kho qua khoai tây xào mè trắng sốt dâu trứng cuốn phô mai thit ba chỉ Canh ca Canh cải xoong ốc nhồi thịt hấp sả trắng hồng lam pho vit thịt ba rọi xào lá lốt pizza thịt xông khói thực đơn món ngon cuối tuần cho gia com tam thom ngon bong bi don tom thit chien thịt gà kho sả thit cuon thịt vịt hầm thịt gà chiên tiêu cả gà nấu bún sả tôm khô xào bí sinh tố mãng cầu cẠi thạch vải củ kiệu muối chua canh cải cuộn thit xong khoi boc cùng con vào bếp trứng bọc thịt gà bong bi nhoi salad cá ngừ cà chua thịt ba chỉ xào rau củ thịt gà chiên tự chế móc treo chìa khóa thịt gà chiên kiểu hàn quốc 4 banh bi do han quoc tự chế ẩm thực hà nội cach lam muc nhoi khoai lang dưa muối su su xào canh lムgiang cach lam dau tay sua thịt heo cay kho dưa cải chua Thịt heo vịt nấu khoai môn chao trái cây nướng thịt ba chỉ sợi mì udon tươi Mẹo muối hành tím không hăng ngày Tết cach lam banh gao nuong bong bi nhoi tom thit Món Canh Ngon tép bạc cách nấu sò lông Dự thịt cuộn đậu hũ lạc rang muối thịt cuộn nướng thạch từ kẹo dẻo pho tron sinh tố dừa mien dui ga spaghetti sốt thịt heo xúc xích bánh mì nhân thịt