Hãy nhanh làm chả rươi vì đang mùa. 'Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu không mua nhanh lên thì hết đấy'.
Nhanh tay làm chả rươi

 

Cuốn Món ngon Hà Nội của tác giả Vũ Bằng từng viết: "Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có đâu. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu bà không mua nhanh lên thì hết đấy. Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà lại làu nhàu".

Nguyên liệu cần có: (cho 4 người ăn)

ruoi2.jpg

Mùa rươi ngắn thôi nên hãy nhanh tay làm món chả rươi đặc sản. 

300 g thịt nạc vai xay
150 g rươi
4 quả trứng gà
Vỏ quýt hôi (½ (một phần hai) quả)
1 mớ thìa là
Tiêu, nước mắm, đường
Rau sống các loại
Nước chấm chua ngọt

Cách chế biến:

ruoi1.jpg

Chả rươi thành phẩm. 

Đun nước nóng già khoảng 80 độ C, dội vào tô đựng rươi. Nước nóng làm rươi co lại và cứng hơn một chút, vì thế việc rửa rươi sẽ dễ hơn. Dùng đũa khuấy đều để cát và rác bẩn rũ sạch khỏi thân con rươi, rửa lại bằng nước lạnh.

Cho thịt xay vào tô trộn, đập trứng đánh quyện với thịt. Thì là, vỏ quýt hôi bằm nhỏ cho vào tô, cuối cùng nhẹ nhàng trộn rươi vào để rươi không bị vỡ, nếu vỡ phần nước trong rươi khi rán sẽ thôi ra dầu chiên và làm cho dầu bị cháy. Có một số người làm rươi không đúng từ khâu đầu tiên nên bao nhiêu chất ngon trong rươi bị thôi ra ngoài dầu chiên hết. nêm một ít nước mắm, tiêu, đường.

Bắc chảo chống dính lên bếp, làm nóng chảo rồi cho dầu chiên vào, đợi khi dầu nóng khoảng 175 độ C thì múc từng muôi cho vào chảo rán. Rán đến khi chín khoảng 5-7 phút vớt ra để ráo dầu, ăn nóng với nước chấm chua ngọt và rau sống các loại.

Chả rươi quan trọng nhất là vỏ quýt hôi chỉ có thể chuyển từ Lạng Sơn xuống Hà Nội. Nhưng bạn cũng đừng quá lo vì cứ đến mùa rươi thì quýt hôi bán rất nhiều. Vỏ quýt không chỉ tạo vị thơm mà nó còn chống đầy bụng nếu bạn ăn quá nhiều. Chính vì vậy món ăn này chỉ để thưởng thức, ăn chơi chứ không để ăn no.

Nguyễn Mạnh Hùng (Hungazit)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

món ngon Hà Nội chả rươi Ô quan chưởng Nhanh tay làm chả rươi

nau banh canh cua ngon Cánh gà om đầu bếp Kenji Tam Công thức 6 món ăn Cách tỉa trái cây thành hình con vật Công canh rong bien Mảnh hồn quê trong bánh gai Tứ Trụ cánh gà chiên sữa tươi củ cải xào thịt bò xôi món Mã Lai xôi Lemper Udang Những quán lẩu ngon ở Hà Nội xôi bọc thịt đỗ xanh chè vải đỗ xanh Sự cách tỉa hoa từ củ dền cơm rang dương châu Bắp cải xào Chè củ lang xuân lam tuong ot bun thang văn giữ dáng đẹp Canh chua lá giang kim chi cải may dép thỏ bông 9 món nhậu phục vụ quý ông mùa bóng nóng cach la tortilla ca hoi ngon cách chiên cá ngon gà rang là chanh xay sinh tố thanh long bun ca la giang may vá tim ga nhồi cá ngừ mực ống chiên khoai sà Vừa làm nem hoa quả măng tây nấu súp banh ran lảu món ăn Việt Nam mi udon bẠp cẠi tẠYen cách làm đậu phụ cuốn lá lốt Lâng lâng với bánh mì chảo Nghĩa Tân cao huyết áp ăn ít protein pate gan heo trâm phạm mái kem hoa quả cơm gà Canh gà mut bo chanh ngon đa tom rang me lam ho lo ca ngon Thịt ga xao gung ngòi súp tôm nấu thơm cach lam bun ngan bánh côn trùng rùng rợn cach lam sua lac nghiên cứu Cach lam rau cau trai bo ngam là chanh công thức lẩu ếch sữa milo bánh gato ngọt công thức canh đu đu thịt gà hai san thom ngon chè hoa hồng sup hai san thai công thức trứng hấp cơm thịt hoành thánh nhân cá hồi cach pha che Mojito dua nắm xao bò nướng kim chi Gạo tây banh ca phe chiffon chanh cháo thịt bằm trứng bách thảo lÃƒÆ chanh cach lam cac mon ăn ngon chè trái bơ chè hoa quả thanh long đỏ lam kho cách làm xôi Mì ga Nêm nướng ca kho riêng banh bap chien cach lam thach dau xanh cách làm canh kim chi Bí đỏ hầm dừa cach ham ga ngon lòng dau tam xa lach rong nho kheo tay may va dạ dày hầm thịt trâu nướng cách làm bánh khoai giỗ công thức bún tươi trứng xào dưa leo mộc nhĩ cach nau chao ca banh mi kep ca ngu hop nuong Cách Làm Bánh cach lam thit kho dua trung cut bi heo tron thinh ốc mỡ xào sả ớt Ốc vú nàng nướng bơ nuoc mat 4 cách giảm nhiệt khi không có điều hòa Ẩm thực truyền thống Tết châu Á Bi ngoi