- Thông tin ruốc làm từ sắn dây, giá chỉ từ 100.000 đồng – 200.000đồng/kg những ngày gần đây khiến không ít người tiêu dùng lo ngại. Làm sao để phân
Nhận diện ruốc làm từ bã sắn dây



- Thông tin ruốc làm từ sắn dây, giá chỉ từ 100.000 đồng – 200.000đồng/kg những ngày gần đây khiến không ít người tiêu dùng lo ngại. Làm sao để phân biệt loại ruốc rởm này?



Ruốc thật có màu vàng tự nhiên, sợi bông, ít vụn. Ảnh: P. Thuận.

Phân biệt ruốc thịt – ruốc bã sắn dây

BS Nguyễn Xuân Mai - nguyên Phó Viện trưởng Viện Vệ sinh Y tế công cộng TPHCM cho hay, ruốc được làm từ thịt, cá, tôm là món ăn tiện lợi và đảm bảo dinh dưỡng. Việc một số cơ sở làm ruốc bằng bã sắn dây là cần lên án. Bởi bã sắn dây là một loại chất xơ bỏ đi. Đáng lo ngại hơn, việc các chủ cơ sở tẩm ướp thêm phụ gia như bột hương thịt lợn, phẩm màu…vào để bã sắn dây có hương vị đậm đà như ruốc thật đánh lừa vị giác của người tiêu dùng-  đây là những chất ảnh hưởng đến sức khỏe. Ngoài ra, ruốc làm từ bã sắn dây dễ nhiễm khuẩn vì trong quá trình chế biến, người làm sẽ dùng tay bóp, nặn bã sắn dây.

Khi ăn ruốc làm từ chất xơ bã sắn dây sẽ gây ra tình trạng rối loạn tiêu hóa, cản trở hấp thu chất dinh dưỡng. Đặc biệt, trẻ nhỏ bộ máy tiêu hóa chưa hoàn chỉnh nên rất dễ bị tổn thương. Trẻ có thể bị sặc, hóc do sợi ruốc bã sắn dây thường dai. “Nhiều cha mẹ còn lạm dụng ruốc, chỉ cho con ăn ruốc khi thấy con ngon miệng, điều này là không nên vì ruốc khi làm cũng đã trải qua khâu chế biến, tẩm ướp làm mất đi phần nào giá trị dinh dưỡng. Với loại ruốc làm từ sắn dây lại càng không có giá trị dinh dưỡng gì”, BS Mai khuyến cáo.

Để phân biệt đâu là ruốc thịt và đâu là ruốc làm từ bã sắn dây nhìn về cảm quan nếu không tinh ý sẽ khó có thể phân biệt được. Tuy vậy, bạn có thể nhận biết qua một số dấu hiệu sau:

*Ruốc thịt ngon:

-  Ruốc thật có màu vàng tự nhiên, sợi bông, ít vụn.

-  Ruốc thịt an toàn sẽ có mùi thơm, vị béo đặc trưng của thịt lợn.

- Khi cho nước vào lấy tay xoa thì sợi ruốc làm từ thịt lợn rời ra, không chuyển màu, rõ sợi thịt…

- Ngoài ra, có thể thử bằng cách cho vào miệng nhai, nếu là ruốc thịt ngon thì dễ dàng tan khi có nước bọt. Còn ruốc sắn dây khó tan và dai do đó là chất xơ.

*Ruốc thịt từ bã sắn dây:

- Ruốc làm từ bã sắn dây thường có màu nhờ nhờ. Khi cho vào nước sẽ dần chuyển về màu trắng bợt của bã sắn dây.

- Sợi ruốc sắn dây thường to, tròn hơn so với ruốc thật và không bông, tơi.

- Khi ăn, ruốc sắn dây có vị hơi chát hoặc ngọt nhờ nhợ của hương liệu, bột ngọt chứ không có vị ngọt thơm của thịt. Đặc biệt, sợi ruốc sắn dây càng nhai càng thấy rất dai.

Nên tự làm ruốc tại nhà

Bác sĩ Nguyễn Xuân Mai cũng cho hay, ruốc rất dễ bị nhiễm nấm mốc nếu khâu chế biến và bảo quản không tốt.

Nấm mốc làm hao hụt thành phần dinh dưỡng, tạo cho sản phẩm có mùi vị khó chịu. Trẻ có thể bị nôn oẹ, đau bụng… Khi mua, người tiêu dùng cần tránh mua loại ruốc có mùi lạ, vị chua. Cần mua ở cơ sở uy tín. Tốt nhất, người tiêu dùng nên tự làm ruốc ở nhà. Ruốc cũng khó để lâu nên mọi người tránh làm quá nhiều, để lưu cữu. Mỗi lần làm chỉ nên làm khoảng 1 tuần, hết rồi làm tiếp.

Theo chị Hà người chuyên làm ruốc bán tại chợ Hà Đông (Hà Nội), ruốc làm theo cách truyền thống thường 1 kilogram thịt lợn chỉ làm được khoảng 3 lạng ruốc. Khi đã ra thành phẩm, 1 kilogram ruốc đã mất gần 400.000 đồng… bởi vậy, mọi người không nên ham mua ruốc giá rẻ vì dễ là ruốc làm từ nguyên liệu kém chất lượng.

Ruốc truyền thống khi chế biến thường ít dùng phụ gia. Chất lượng của ruốc có ngon hay không phụ thuộc nhiều vào độ tươi ngon của thịt lợn, nước mắm và kỹ thuật đảo thịt trên bếp sao cho thịt khô vừa, không bị cháy xém. Tránh để thịt còn ướt, việc bảo quản sẽ khó vì dễ gây nấm mốc…

Nguyên liệu gồm có:

- 1 kg thịt lợn nạc thăn. 

- Nước mắm ngon.

- Muối, bột ngọt.

Cách chế biến:

-  Thịt thăn lợn rửa thật sạch, lọc  bỏ gân. Thái dọc thớ thịt thành từng khúc khoảng 6-7cm. Ướp với 1 muỗng nước mắm, một ít muối để khoảng 30 phút cho gia vị thấm vào thịt rồi đem hấp chín. Không luộc thịt vì sẽ làm vị thịt ruốc bông nhạt. Hoặc sau khi ướp thì cho thịt lên bếp rang khô đến khi thịt săn lại.

- Để thịt nguội hẳn thì bỏ thịt vào túi, lấy chày đập cho dập miếng thịt rồi mới tước thịt theo thớ thành những sợi thịt nhỏ vừa. Không xé quá nhỏ sẽ khó làm bông ruốc.

- Cho thịt đã xé nhỏ lên chảo cùng với 1 muỗng canh nước mắm, chút bột ngọt tùy khẩu vị sao cho vừa ăn. Để lửa nhỏ và đảo đều cho thịt săn lại, khô ráo là được. Thử  bằng cách vo nát vài sợi thịt giữa hai đầu ngón tay thấy thịt tơi ra dạng bông mà không gãy nát là được. Nêm lại gia vị lần nữa cho vừa ăn rồi tắt lửa.

- Dùng rổ bằng tre khít hoặc rây kim loại, cho phần thịt lợn đã được xào khô bông vào rổ để chà thịt lại lần nữa. Dùng 4 đầu ngón tay nhúm 1 nắm thịt nhỏ xát vào phần đáy rổ cho sợi thịt tơi ra thành dạng sợi bông, tơi.

- Cuối cùng là cho ruốc vào lọ thuỷ tinh đậy kín. Khi ăn không nên để cả lọ mà gắp ra một bát với lượng đủ ăn, tránh ruốc bị chảy nước.

Hà My


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết Nhận diện ruốc làm từ bã sắn dây

trung chien cuon cary ga banh cookies ngon trứng chiên tỏi oc quan xoi cách làm ô mai mận chùm rau cá gân bò gan gà dau do thom ngon công thức làm cơm hộp canh chua trung truc ngheu kho tieu dưỡng nấu canh rau ngót giò viên com rang dua bo thom kho ca sac salad gà gi hộp đựng sẠy chè trôi nước ngũ sắc soup cà chua banh Rán mía đồ ăn vặt long đeo lẩu ngỗng Mẹo vặt phô mai chiên khoai tây Sườn non ram Quà bo nuong sa nướng gà com rang tom dua cà basa nước tương CÃƒÆ canh gÃƒÆ sườn banh su kem dau tay ớt Cu cai ngao hấp sirup dâu thịt ba chỉ tìm com tom vị chanh cha dau thit Trứng cá hồi miếng"/index.php?q=cải bẹ xanh">cải bẹ xanh Măm mắm ngày mưa ga thom ngon me ga xao bánh thịt xông khói phô mai gỏi gà hoa chuối rán chả giò gà luộc beef cơm nắm macaron tra xanh ngon Canh bầu lẩu chó phòng bột lọc thịt xá xíu Almond cơm mẻ nấu gà gà nấu lá giang cach lam trung lẩu mắm Cá Ngừ kh ð=banh sung bo">banh sung bo| 素培根 class="label" style="background-color: #04C370" href="/index.php?q=thạch chanh">thạch chanh Cún Khang Chua chua nộm xoài xanh tôm khô Cầu cá kho mặn thịt luộc ngon Văn hóa ẩm thực mon an ngon cach lam canh kho qua pudding sữa ngon san hô sua chua tu Bánh khoai lang nhân đậu đỏ siêu hấp cach lam sua chua dau tam bã³c hải sâm sot chua ngot mÃƒÆ Thit vien gia may thai tôm hấp muối xu khoai tây Món mì ý Cháo ga banh lot 素培根 thịt bò cuộn nấm kim châm nấu canh Liên canh gà thit ba chi canh mong toi kem chien ngon nang luong cơm nếp mùi canh chua ca khoai kem chanh ngon cách nuong banh cÃƒÆ ba sa mi nui cach lam banh charlotte ngon christine hÃÆ