Để làm sữa đậu nành, người ta ngâm đậu nành trong nước 5-8 tiếng. Khi thấy hạt đậu nở căng thì vo sạch, đem xay nhuyễn với nước. Sau đó, dùng rây lược bỏ phần xác (bã đậu), chỉ giữ lại nước, đem nấu sôi kỹ rồi tắt lửa. Lượng nước và đậu phải cân đối, nhiều nước quá, sữa sẽ nhạt, ít nước thì vị sữa lại nồng, khé. Thông thường, khoảng 100 gram đậu sẽ cho một lít sữa.
Nhận biết sữa đậu nành, tàu hũ an toàn

Nhận biết sữa đậu nành, tàu hũ an toàn 1 Ảnh minh họa: internet

Cô Đỗ Kim Trung, chuyên viên tư vấn nữ công, Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam, cho biết: Với cách làm truyền thống, sữa đậu nành thu được có màu trắng ngà, giống màu hạt đậu, vị hơi béo, thanh và chát nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Nếu muốn tăng độ béo cho sữa, có thể trộn thêm một phần đậu phộng ngay từ công đoạn ngâm (bỏ vỏ đậu phộng). Khi đó, độ béo của sữa tăng lên song không đến mức béo ngậy.

Để có lợi hơn, người ta thực hiện nhiều cách “biến tấu” sữa đậu nành. Đầu tiên là cho nhiều nước để thu được nhiều sữa. Sữa loãng có vị nhạt nên cho thêm bột béo để lừa người tiêu dùng. Khi nấu sôi, sữa có xu hướng tạo váng trong quá trình nguội dần, đây chính là phần chất đạm và béo của đậu nành. Để giữ độ béo, ngọt tự nhiên của sữa, cần khuấy nhẹ nhiều lần cho váng tan ra. Tuy nhiên, người sản xuất thường vớt váng để làm tàu hủ ky và dùng bột béo bổ sung vào. Một cách làm gian dối khác là phần sữa đậu nành thật chiếm một tỷ lệ rất nhỏ, người ta dùng chủ yếu là bột béo, hương đậu nành và phụ gia tạo vị để chế biến thành sữa đậu nành thành phẩm.

Thực tế, khi nhìn, thậm chí cả khi uống, người tiêu dùng cũng không dễ nhận biết những chất cụ thể người bán cho vào sữa. Tuy nhiên, một người trong nghề tiết lộ: “Khi cho bột béo vào, màu của sữa nguyên chất sẽ biến đổi ngay, màu ngà mất đi, thay vào đó là màu trắng nhờ nhờ. Màu sắc càng biến đổi rõ khi lượng sữa thật càng ít, chuyển thành màu trắng đục hoặc trắng bạch như nước gạo. Vị của sữa đậu nành dỏm có độ béo bất thường, không ngọt thanh như sữa đậu nành nguyên chất; mùi thơm cũng không tự nhiên, nồng quá hoặc nhạt quá.

Để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ, người ta thường sử dụng thạch cao. Tuy nhiên, ông Tô Phước Thịnh, chủ chuỗi cửa hàng “Tofu - Hơn cả tào phớ”, tư vấn: “Có thể dùng đường nho để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ. Đây là cách mà người Nhật đã dùng từ rất lâu. Không chỉ an toàn cho sức khỏe, khi được kết đông bằng đường nho, tàu hũ sẽ có độ mềm mượt, dễ dàng tan trong miệng, giữ được độ thơm của đậu nành, dễ bị vỡ vụn nếu bị xóc, di chuyển nhiều. Tàu hũ được kết đông bằng thạch cao cứng hơn, không giữ được độ thơm của đậu nành, có thể cảm nhận được mùi của vôi”.

Theo PNO


Tổng hợp & BT:

Về Menu

màu trắng tư vấn Nhật đậu phộng người tiêu dùng mùi thơm

gà nướng với tỏi tây thơm Cach nau mon soda kem trái cây Bánh phu thê trong lễ cưới ở đất Cố bún thịt nướng với riềng Những thói quen dùng tủ lạnh có hại Canh cÃƒÆ voi ga bánh mỳ chuối cơm nắm màu cach lam sen xao voi tom cánh gà chiên giòn sấu ngâm mắm cach lam banh my canh củ dền nấu với thịt nạc xay và canh thịt bò nấu củ cải Ca phao canh sườn non nấu dưa leo KHO TAU nếp che sau rieng bỏng ngô xanh am thuc Com trua Cún Khang Trứng rán lá lốt giảm cân tôm tươi nướng Món Kho Thit bắp chuối tẩm bột chiên trồng cây tôm tôm xốt cam cam xoàn cam xốt cam Lươn ôm chuối ech om chuoi vit ham ngon ChẠca nấm nấm chữa ung thư giun đũa ung thư Góc chia sẻ món cuốn ngon mùa hè làm bánh waffle ca cao mocktail valentine canh măng công thức bánh muffin chocolate canh khoai mo Trang trí bàn ăn với 2 cách cắm hoa đẹp cách làm nama than phở cuốn tôm tươi chuẠga ac chung mon thit kho soup đậu SẠcách làm cá thu sốt me Giải Khát ngon hết sảy ga sườn lợn xóc tỏi thuc don tat nien công thức miến trộn nem chua rim cay trung quốc Cải thìa nấu cháo ngao Hường Nguyễn Miến nấu tôm cho sáng mỳ ý sốt cay cach nau che dau xanh danh mi ramen tron sinh tố đu đủ 5 phút làm sinh tố đu tom vien tron dot bi dưa leo canh nhồi thịt Nga Nguyễn chế biến loãi Cuon bí ngòi nướng chanh trứng gà lẩu mắm cá tra xôi bọc trứng muối công thức nấu ăn hạ long cà basa om Thưởng thức món canh chua cá cóc là sen Gỏi cá nam dui ga xao bo chay cach nau sup ca lam banh mi thit nguoi cách nấu canh chua cá bớp cha tai xôi khoai môn Nóng trư cã thu trái cây dầm chua ghẹ nấu rau muống thit ga ham nam cai bap muoi cánh gà tẩm tiêu chiên hen ngon spaghetti cay Nam Đồng canh sườn heo nấu sấu chè khoai sọ cach lam banh mi cha bong ăn choi muffin chocolate Cách chế biến dọc mùng bạc hà không tia rau cu remix quần áo hè cách làm canh chua cá hồi tử vi salast thịt gà nước cốt gà hầm đẹp cách làm bánh bí ngô hấp táo tàu xối cách làm rạm rang me 고등어 cach lam nem băp cải banh ran nhan dau do ngon