Để làm sữa đậu nành, người ta ngâm đậu nành trong nước 5-8 tiếng. Khi thấy hạt đậu nở căng thì vo sạch, đem xay nhuyễn với nước. Sau đó, dùng rây lược bỏ phần xác (bã đậu), chỉ giữ lại nước, đem nấu sôi kỹ rồi tắt lửa. Lượng nước và đậu phải cân đối, nhiều nước quá, sữa sẽ nhạt, ít nước thì vị sữa lại nồng, khé. Thông thường, khoảng 100 gram đậu sẽ cho một lít sữa.
Nhận biết sữa đậu nành, tàu hũ an toàn

Nhận biết sữa đậu nành, tàu hũ an toàn 1 Ảnh minh họa: internet

Cô Đỗ Kim Trung, chuyên viên tư vấn nữ công, Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam, cho biết: Với cách làm truyền thống, sữa đậu nành thu được có màu trắng ngà, giống màu hạt đậu, vị hơi béo, thanh và chát nhẹ, có mùi thơm đặc trưng của đậu nành. Nếu muốn tăng độ béo cho sữa, có thể trộn thêm một phần đậu phộng ngay từ công đoạn ngâm (bỏ vỏ đậu phộng). Khi đó, độ béo của sữa tăng lên song không đến mức béo ngậy.

Để có lợi hơn, người ta thực hiện nhiều cách “biến tấu” sữa đậu nành. Đầu tiên là cho nhiều nước để thu được nhiều sữa. Sữa loãng có vị nhạt nên cho thêm bột béo để lừa người tiêu dùng. Khi nấu sôi, sữa có xu hướng tạo váng trong quá trình nguội dần, đây chính là phần chất đạm và béo của đậu nành. Để giữ độ béo, ngọt tự nhiên của sữa, cần khuấy nhẹ nhiều lần cho váng tan ra. Tuy nhiên, người sản xuất thường vớt váng để làm tàu hủ ky và dùng bột béo bổ sung vào. Một cách làm gian dối khác là phần sữa đậu nành thật chiếm một tỷ lệ rất nhỏ, người ta dùng chủ yếu là bột béo, hương đậu nành và phụ gia tạo vị để chế biến thành sữa đậu nành thành phẩm.

Thực tế, khi nhìn, thậm chí cả khi uống, người tiêu dùng cũng không dễ nhận biết những chất cụ thể người bán cho vào sữa. Tuy nhiên, một người trong nghề tiết lộ: “Khi cho bột béo vào, màu của sữa nguyên chất sẽ biến đổi ngay, màu ngà mất đi, thay vào đó là màu trắng nhờ nhờ. Màu sắc càng biến đổi rõ khi lượng sữa thật càng ít, chuyển thành màu trắng đục hoặc trắng bạch như nước gạo. Vị của sữa đậu nành dỏm có độ béo bất thường, không ngọt thanh như sữa đậu nành nguyên chất; mùi thơm cũng không tự nhiên, nồng quá hoặc nhạt quá.

Để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ, người ta thường sử dụng thạch cao. Tuy nhiên, ông Tô Phước Thịnh, chủ chuỗi cửa hàng “Tofu - Hơn cả tào phớ”, tư vấn: “Có thể dùng đường nho để kết đông sữa đậu nành thành tàu hũ. Đây là cách mà người Nhật đã dùng từ rất lâu. Không chỉ an toàn cho sức khỏe, khi được kết đông bằng đường nho, tàu hũ sẽ có độ mềm mượt, dễ dàng tan trong miệng, giữ được độ thơm của đậu nành, dễ bị vỡ vụn nếu bị xóc, di chuyển nhiều. Tàu hũ được kết đông bằng thạch cao cứng hơn, không giữ được độ thơm của đậu nành, có thể cảm nhận được mùi của vôi”.

Theo PNO


Tổng hợp & BT:

Về Menu

màu trắng tư vấn Nhật đậu phộng người tiêu dùng mùi thơm

Suon xao chua ngot Chân gà ầu canh tom chua rau muong ậu má ³ ngon bí kíp bạch quả cach lam keo chuoi gung Bánh pizza gừng sả quảng ngãi che khoai môn 24 kem chanh nam tuoi om ca chua ngon Xao muc nhân bánh mì ngon các món trộn miẠca kho gieng sườn heo sốt thơm cá trê đồng nướng riềng kem cà ca com gion sot me б cách làm bánh gato không cần lò nướng bánh qui táo tương tỏi ớt cach lam banh bo chanh che kho Làm Nem bo tron dua leo hanh chao bo cau ngon 2 hoa tươi cách làm bún trộn tôm toom nướng dứa súp thịt gà Su su Cách làm bánh xeo cách muối dưa củ kem dừa vị chanh xôi đậu phộng phố Bà Triệu nau chao ngheu ngon Kimpap Hạ diên xao thịt lam chan ga nuong Duoi bo ham tom nuong muoi bánh sầu riêng kem khoai mon Bánh tráng Trảng Bàng bánh trứng rau củ nước ép trái cây mật ong Người Việt và cách thưởng thức cà cha qua quyt ngon xao rau xoi khoai lang goi ca phao ngon thịt bò tươi lò nướng bánh cupccake vật Món Ngon đánh trứng Ẩm thực xứ Tây Đô banh bao hap ca tre chien đẹp Mon bun sáng tạo cach lam banh dau xanh giá hẹ xào mochi trà xanh gỏi giá đỗ chua cay tôm xóc tỏi đậu phụ chấy tép khô rang khế Tép khô rang khế Bữa món ngon với cá nục canh gio song cach lam sinh to le các món kem lạ Ta nau canh khe Hạnh sup bo thom ngon chanh leo cach lam bun gao xao cat Nhậu QuÃ Æ c thực đơn ăn kiêng sau sinh kho tau banh khoai lan quốc tang đậu hủ chien súp hoành thánh xôi hạt sen lá cẩm sườn heo sốt dưa chua bò xào ớt chuông an Mon tron sao khoai tay Vừa bim bim rau củ pín day nau an ngon hang ngay lạm phát cach nau sup bong bi nho CAC Mon Lau Ngon Thử ăn chuối tiến vua gà chiên giòn cay sup bo ngon