Trong hội thảo quốc tế về y khoa sinh học tổ chức hằng năm ở Wiesbaden, CHLB Đức, ít ai ngờ là chuyên gia bệnh tim mạch đồng lòng khuyến khích dùng cá biển như món ăn phòng bệnh.

	Nhà thuốc ở đâu dài mấy ngàn cây số?  | Ẩm thực - Sức khỏe



 

Nhà thuốc ở đâu dài mấy ngàn cây số? 1
Nước Việt Nam ta hình cong chữ S với bờ biển dài hơn 2.000 cây số. Người Việt ta nếu để bệnh tim mạch
chiếm thế thượng phong chẳng qua vì chưa nắm bắt thông tin về nguồn dược liệu
bất tận trong lòng đại dương - Ảnh: Linh San
 

Lời khuyên hoàn toàn hợp lý vì bệnh tim mạch, mặc cho ngành y đang tự hào về nhiều bước tiến nhảy vọt về kỹ thuật chẩn đoán cũng như phương tiện điều trị, vẫn trước sau chiếm hàng đầu về tỷ lệ tử vong. Càng nghịch lý hơn nữa khi các căn bệnh nghiêm trọng như đột quỵ, nhồi máu cơ tim từ đầu thiên niên kỷ mới không còn là bệnh của người cao tuổi. Trong thập niên gần đây con số tử vong được ghi nhận đáng kể ở người thậm chí còn rất trẻ, bề ngoài coi còn rất khỏe. Đáng nói hơn nữa là tỷ lệ bệnh không chỉ tăng ở phụ nữ, tỷ lệ tử vong khi vào phòng cấp cứu ở giới nữ thậm chí cao gấp đôi số đàn ông phải đối đầu với định mệnh!

Lời khuyên từ buổi hội thảo Paracelsus, tên của y sư nổi tiếng nhờ 2 quan điểm “chất nào đưa vào cơ thể cũng là thuốc, thuốc tốt hay thuốc độc chính là ở liều lượng” và “không có liệu pháp nào phù hợp với cơ thể con người cho bằng tuân thủ quy luật của thiên nhiên và vận dụng hoạt chất của thiên nhiên”, càng hợp lý hơn nữa từ khi thầy thuốc hiểu rõ hơn về công năng đa dạng của hợp chất omega, với 3 loại điển hình là omega 3, 6 và 9 có nhiều trong cá biển. Hàng trăm công trình nghiên cứu về omega cho thấy tác động của chất này:

- Điều chỉnh biến dưỡng chất béo bằng cách tăng chất mỡ loại hữu ích, thay vì chỉ rượt đuổi theo chất mỡ xấu để chữa cháy cầm canh.

- Giữ máu có độ loãng lý tưởng, thay vì quá đậm đặc do hậu quả của stress trong cuộc sống.

- Bảo vệ cấu trúc của thành mạch máu trước tác động công kích không ngừng của chất ô xy hóa trong môi trường ô nhiễm, khói thuốc lá, rượu bia, hóa chất gia dụng, dược phẩm lạm dụng…

- Cải thiện hiệu quả của hệ miễn dịch để qua đó phát hiện bệnh nguyên và xử lý rốt ráo, thay vì để tế bào ung thư âm thầm tập trung lực lượng.

Nhà thuốc ở đâu dài mấy ngàn cây số?  1
Chế biến món ăn với cá biển là dinh dưỡng với tri thức y học - Ảnh: shutterstock

Nếu tưởng muốn đủ omega phải xơi cả ký cá biển thì sai. Chuyên gia ngành dinh dưỡng đã quả quyết là chỉ cần mỗi tuần không hơn 3 lần, mỗi lần không hơn 50 g cá biển, đã thừa sức để cầm chân xơ vữa mạch máu, đòn bẩy của bệnh tim mạch. Nếu ngày nào cũng có cá biển trên bàn ăn có thể giảm nguy cơ thiếu máu cơ tim đến 40%, một tỷ lệ phòng bệnh khó đạt ngay cả khi dùng thuốc đặc hiệu.

Nếu nghĩ thuốc tốt phải đắt tiền, nếu tưởng omega chắc chỉ có trong cá giá cao như cá hồi, cá thu, thì tuy đúng nhưng chưa chính xác. Omega không thiếu trong nhiều loại cá biến thông thường như cá mòi, cá nục, cá cơm… Cá nước ngọt thông thường có rất ít omega nhưng thiên nhiên ưu đãi cho xứ mình đến độ chất này vừa có nhiều, vừa có tỷ lệ hài hòa giữa 3 loại 3, 6 và 9 để phù hợp cho sức khỏe, trong cá basa. Bờ biển xứ mình, sông ngòi nước ta chẳng khác nào kho thuốc nằm chờ.

Nước Việt Nam ta hình cong chữ S với bờ biển dài hơn 2.000 cây số. Người Việt ta nếu để bệnh tim mạch chiếm thế thượng phong chẳng qua vì chưa nắm bắt thông tin về nguồn dược liệu bất tận trong lòng đại dương. Có vốn vẫn chưa đủ để sinh lợi, khéo hơn nhiều là khi cá biển được chế biến thành nhiều món ăn giản đơn, ngon miệng, bắt mắt để thực khách càng ăn càng thấm thía lời khuyên của Hippocrates “hãy biến món ăn thành thuốc, hãy dùng món ăn như dùng thuốc”. Có khó lắm không để chiếc thìa trên dàn bếp quý như bằng vàng?

BS Lương Lễ Hoàng

(Trích từ loạt bài Y thuật trong món ăn Việt Nam dành riêng cho chương trình Chiếc thìa vàng 2014)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Chiếc thìa vàng 2014, nhà hàng, khách sạn, TP.HCM, thi món ngon, Lương Lễ Hoàng

nổi sushi banh my củ sen ngó bo xao cai chua thom ngon trung cuon tom hap thịt heo xào thuc pham ky nhau Trẻ em mat thuc don ngon ngay he luộc bắp bò với nước mắm thai phụ bánh canh ghẹ Nấu che Món ăn dưỡng nhan sắc từ hải sâm oc giac cach lam nom su hao rau ma cach lam ca tim om thit thuc don nau an nuong cach lam ga om nam làm chả lươn bao tử hầm tiêu chè cam xoài bánh khoai lang rán thuc don dan da="/index.php?q=nau chao bo cau ngon">nau chao bo cau ngon phải nấu canh cá lóc và rau cần cách làm tôm hấp lá sen thuc don ngay le cháo thuốc thuc don moi ngay mưt me món ngon sau tết nau suong tho nau ruou vang n tiêuel" style="background-color: #51F6DC" href="/index.php?q=phân biệt ruốc thịt và ruốc bã sắn">phân biệt ruốc thịt và ruốc bã sắn rau cu qua cach lam ca ri ech thuc don hom nay thác nước cháo thịt gà ta nấu phở thuc don hang ngay cho gia dinh thuc don nam moi crep socola sot viet quat thuc don hang ngay bánh dưa trứng thuc don gia re thuc don don gian Giò heo hầm thuc don don gian moi ngay lam mam tom bo kho pho mai salad rau quả kiwi thuc don dau tuan qua tương ớt kiểu thái lan khoai tây xì dầu thuc don de nau thuc don co cutm rau củ">bắp bò hầm rau củss="label" style="background-color: #814668" href="/index.php?q= sườn heo om cốt dừa"> sườn heo om cốt dừa thuc don com cari gà thuc don bua chieu sà Šthuc don bua chieu hang ngay ot chuongphp?q=cach nuong ladyfinger">cach nuong ladyfinger cach lam rau cau nhan pho mai thuốc trừ sâu tiêu Gà nướng phô mai trứ danh thuốc giảm đau nhà bếp gừng đinh bÃƒÆ p hạt sen nấu nấm thti cuon rau cu rủ thu hái tổ yến lam banh ngon sup thit bo ngon gao lut tho quay hướng dẫn làm bánh bông lan ga hap sot hanh tay ngon thit xong khoi cuon nam kim cham thit xien ap chao dau hu ca chua mon banh xeo gà xào cay huong dan nau lau lò thit xien nuong Canh kim chi thit xao khoai tay cach lam mon ga xao cai xoan Lá mơ thit xao cu cai man ngon ot chuong thit xa xiu ngon nhu tiem món cu cai bento thịt heo tẩm bột chiên nama trà xanh thit xa xiu ngon mùa lạnh thit xa xiu hap dan hương dân cach lam cach lam ca ri vit thit xao cu cai man cuoi tuan thit vit kho sa nấu cháo ca thu kho thit vien xiu mai phu thit xa xiu