Theo dõi chương trình Masterchef Vietnam mùa thứ nhất, có lẽ bạn chưa quên cô thí sinh lớn tuổi, nguyên là họa sĩ nhưng có tài nấu nướng rất khéo, quá ngon - Nguyễn Thị Thúy Hồng. Ngắm cô làm bếp, thật khó hình dung đôi bàn tay thoăn thoắt từng bước thái hành, chiên trứng, nhặt rau lại là bàn tay quen cầm cọ vẽ.
Chẳng rõ những người yêu mến tranh của cô nghĩ thế nào, chứ với người yêu làm bếp nói chung, các chị em nội trợ nói riêng, cô Hồng đúng là "cô giáo" tuyệt vời về những món Việt. Công thức, cách chế biến của cô giản dị mà tinh tế, luôn lấy nguyên liệu tươi ngon làm cơ sở cho món ăn. Đặc biệt hơn, cô không sử dụng bột nêm, bột ngọt khi nấu nướng, thay vào đó là sự khám phá và dày công chế biến tạo cho món ăn hương vị ngon ngọt tự nhiên, ai may mắn nếm một lần cũng sẽ nhớ mãi.
Một ngày Thu tháng 9, cô Hồng nhận lời "hẹn hò" với chúng tôi cho buổi trò chuyện trên tạp chí Em đẹp, dù đang rất bận rộn cùng sự kiện ra mắt sách nấu ăn đầu tay - Cuốn sách có tên nghe ấm lòng "Hương vị miền yêu thương".
Cô Thúy Hồng.
- Cám ơn cô đã nhận lời trò chuyện cùng độc giả Em đẹp. Cuốn sách đầu tay vừa ra mắt, cảm xúc của cô hiện thời như thế nào?
Tôi vui mừng vì đứa con tinh thần thai nghén từ lâu nay được ra đời, nhất là những gì tâm nguyện đã được gửi gắm phần nào ở đây, được đến gần với những người hâm mộ và độc giả.
- Nếu cô không tham gia Masterchef Vietnam, liệu "Hương vị miền yêu thương" có được thai nghén và đến với độc giả?
Tôi cảm ơn chương trình Masterchef Vietnam lắm, nếu không tham gia chương trình này thì có lẽ không có "Hương vị miền yêu thương" ra đời hôm nay.
"Hương vị miền yêu thương" gồm 40 công thức chế biến món ăn.
- Cuốn sách gồm tất cả các công thức nấu ăn hay mới là một phần trong "gia tài" làm bếp của cô?
(Cười) Cuốn sách này một phần trong “gia tài” bếp núc của tôi, vì tôi đã trải nghiệm cuộc sống có bề dày, đi nhiều, hưởng thụ nhiều, chạm với gian truân, vất vả nhiều, đương nhiên là được nêm nếm nhiều hương vị ở những nơi đã được đi qua, từ sang trọng đến bình dân…
- Món ăn nào khiến cô tâm đắc và có thể tự tin "phải là Thúy Hồng nấu mới ngon"?
À, cái này (cười), tôi đã nấu qua rất nhiều món, nhưng để tâm đắc và tự tin nhất thì có 4 kiểu. Một là những món gỏi rau củ tươi kết hợp với tôm, mực, thịt heo, bò. Tận dụng sự tươi ngon để tạo ra nguồn dinh dưỡng cho sức khỏe từ chất xơ, khoáng chất, vitamin và đạm. Hai là những món cá kho quẹt dân dã kết hợp với rau củ luộc và cơm cháy làm cân bằng dinh dưỡng và cải thiện vị mặn của món kho quẹt truyền thống gây ấn tượng với người dùng. Ba là món hầm, phở, bún, canh… thật sự ngon và đầy đủ dưỡng chất bởi tạo ngọt bằng xương, thịt, cá chứ không dùng bột ngọt và bột nêm. Và tôi cũng tự tin với sauce gấc - tôi đã ứng dụng vào nhiều món như ragu, bún chả gà, bún riêu….
Đó là những điều tôi tâm đắc trong nấu nướng, một bước đột phá trong căn bếp của tôi là thoát khỏi thói quen dùng bột nêm, bột ngọt, tạo sự ngon ngọt đích thực cho món ăn, giảm bớt những thành phần độc hại mà khoa học hiện nay đã chứng minh.
- Trong "Hương vị miền yêu thương", những món ăn nào mang đậm hương vị miền quê hương của cô?
Hầu hết trong các món ăn tôi nấu đều mang hương vị quê hương tôi, nếu không là món ăn thành phẩm thì nguyên liệu món ăn đều có ở quê tôi nói riêng và cả trên quê hương Việt nam của tôi và các bạn nói chung.
Món cá kho quẹt.
Món cà ri tôm.
- Đâu là nguồn cảm hứng, là động lực thôi thúc cô ngày càng nấu nhiều món ngon hơn nữa?
Trước kia, gia đình tạo nguồn cảm hứng cho tôi nấu ngon, bổ dưỡng và bảo đảm sức khỏe cho người thân trong phạm vi gia đình, bạn bè và một số người thân, nay đã có nhiều người hâm mộ và cả cộng đồng cần những công thức nấu nướng món ăn của tôi hơn, càng cho tôi niềm phấn chấn để tạo ra những món ăn ngon và lành không chỉ cho gia đình mà cho tất cả cộng đồng xã hội. Đó cũng là tâm nguyện của tôi, muốn để lại đời những điều tốt lành - chính là những món ăn tinh khiết, an toàn mà tôi nghĩ đó cũng là cách làm việc thiện thay vì bỏ thời gian đi chùa, nấu chay.
- Nấu ăn ngon là cách hay nhất để người phụ nữ thể hiện tình yêu thương với người thân, hay đó chỉ nên xem là một trong những kỹ năng chăm sóc gia đình, theo cô?
(Cười) Cả hai!
- "Họa sĩ vào bếp", liệu có khi nào cô Hồng ứng dụng những màu sắc của hội họa vào việc sáng tạo và trang trí món ăn?
Đương nhiên là có rồi, nhưng tùy lúc, tùy món ăn mà ứng dụng. Theo tôi, thời bây giờ mọi người đều bận rộn nên cần làm sao để giản đơn mà vẫn đẹp. Tận dụng màu sắc tự nhiên của rau củ tươi đã đẹp rồi, thêm màu các món nước sốt nữa thì quá tuyệt hảo. Thực ra ban đầu tôi cũng ứng dụng rất vụng vì chưa quen, vì hội họa và món ăn cũng có khác nhau. Món ăn rất hạn chế về màu sắc khối mảng, bây giờ tôi đang mày mò học và thí nghiệm trang trí món ăn bằng cách tận dụng trong điều kiện có của món ăn để trang trí mới, lạ, đẹp và bắt mắt cho món ăn hấp dẫn.
- Nhiều đầu bếp và food blogger từng chia sẻ: Nước mắm là gia vị tuyệt vời, tinh túy nhất. Là người sở trường nấu món Việt, cô nghĩ sao về điều này?
Chính xác, các món ăn của tôi đều trông cậy vào nước mắm, đó là quốc hồn, quốc túy của người Việt nam. Tuy nhiên không phải món nào cũng cho vào. Ví dụ như món “Tép rang thịt ba chỉ” của tôi hoàn toàn không sử dụng nước mắm, lại là một trong những món dân dã truyền thống của Việt Nam. Nước mắm đẩy nhiều món ăn Việt lên hàng tuyệt đỉnh nhưng cũng có số ít sẽ phá hỏng món ăn từ mùi vị đến phẩm chất. Muốn tránh điều đó phải có trải nghiệm nấu nướng kha khá đó các bạn.
- Cô có vui lòng chia sẻ 2 công thức trong "Hương vị miền yêu thương" dành tặng độc giả Em đẹp?
Ồ, có chứ. Xin gửi tặng độc giả công thức món "Phở cá" và "Súp bí đỏ tôm", mong là các bạn sẽ thích và ngon miệng với 2 món ăn này!
Cám ơn cô Thúy Hồng vì buổi trò chuyện. Chúc cô sức khỏe và có thêm nhiều món ăn ngon!
Mời bạn đón đọc Công thức món "Phở cá" và "Súp bí đỏ tôm" trên Em đẹp ngày 19/9!
Đôi nét về tác giả của "Hương vị miền yêu thương"
Họ tên: Nguyễn Thị Thúy Hồng
Năm sinh: 14/8/1952
Nghề nghiệp: Họa sĩ
Hiện đang sống tại: Thành phố Hồ Chí Minh
Quan niệm nấu ăn: Để quảng bá món Việt "ngon và lành" mang sức khỏe đến cho mọi người.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
