Tôm chua thường được ăn kèm thịt heo ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ mỏng, rau thơm các loại, chuối sống, khế xanh cắt lát mỏng… Tùy thích ăn kèm cơm hay bún. Cách làm tôm chua cũng không hề khó bạn có thể thử sức theo hướng dẫn dưới đây.
Cách làm mắm tôm chua

Tôm chua thường được ăn kèm thịt heo ba chỉ luộc chín, cắt miếng nhỏ mỏng, rau thơm các loại, chuối sống, khế xanh cắt lát mỏng… Tùy thích ăn kèm cơm hay bún. Cách làm tôm chua cũng không hề khó bạn có thể thử sức theo hướng dẫn dưới đây.

 

cach-lam-tom-chua-2

Nguyên liệu gồm có:

- 1 kg tôm đất tươi sống, chọn con lớn.

- 1 chén nhỏ xôi trắng (cỡ chén ăn soup thông thường).

- 150gr riềng non; 50gr tỏi.

- 50 gr ớt trái lớn, chín đỏ.

- 1 lít rượu trắng ngon 40 độ. – Ít lá ổi già rửa thật sạch, vẩy ráo.

- 2 hũ thủy tinh, thể tích 700 ù 800cc.

- Gia vị, vài nẹp tre mỏng hoặc đĩa sứ tròn vừa đủ cho lọt qua miệng của cái hũ dùng làm tôm.

Cách chế biến:

cach-lam-tom-chua-3

- Riềng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt lát thật mỏng rồi xắt lại dạng sợi chỉ, càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt chỉ vào trong thau nước nhỏ pha loãng chút muối cho riềng trắng đẹp. Trước khi làm vớt ra vẩy ráo.

cach-lam-tom-chua-4

- Tỏi bóc vỏ cắt lát thật mỏng.

- Ớt chẻ dọc, moi bỏ hột, cắt ớt thành dạng sợi.

- Tôm phải còn búng nhảy khi làm, để nguyên con tôm. Rửa tôm với nước muối pha loãng 1 – 2 lần cho thật sạch, vẩy ráo nước muối. (Nếu dùng tôm đông lạnh còn vỏ thì chỉ cần rã đông và vẩy cho thật ráo nước). chuẩn bị sẵn một thau nhỏ, nắp đậy, cho tôm vào thau, đổ hết rượu vào (VN có xuất khẩu rượu trắng với thương hiệu rượu Ðế VN hoặc Gò Ðen, Làng Vân… nếu không tìm được rượu đế, các bạn có thể dùng những loại rượu trắng như Vodka, Gin…) nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra, xốc đều tôm trong thau, để qua 25 – 30 phút, tôm thấm rượu sẽ chết và ửng đỏ đầu râu, coi tôm cho kỹ để tất cả tôm đều thấm rượu.

cach-lam-tom-chua-5

- Vo nếp nấu xôi trong thời gian ngâm tôm; bới ra một chén xôi để cho nguội bớt.

- Sau khi ngâm tôm, xớt một phần rượu qua một thau nhỏ khác. Tôm vẫn để vỏ, dùng kéo cắt bớt đầu râu ở vị trí qua khỏi mắt chừng 5 ly, tùy ý muốn cắt chân hay không, giữ đuôi lại cho đẹp mắt. Làm đến đâu bỏ tôm vào ngâm trong thau đã xớt rượu, sau khi làm xong, cho tôm vào rổ rá, vẩy cho ráo rượu. Không rửa lại nước lạnh.

cach-lam-tom-chua-6

- Cho tôm vào một thau khác, trộn thật đều với xôi, tỏi, giềng, ớt + 2 muỗng súp muối+ 2 muỗng súp đường. Trộn thật đều cho xôi tơi ra, bám đều vào tôm.

- Cho tôm vào hũ, mặt tôm cách miệng hũ ít nhất 10cm, dùng lá ổi đậy kín mặt tôm rồi lấy nan tre mỏng gài ngang mặt hoặc đĩa sứ nhỏ cho lọt được vào miệng hũ, sao cho bảo đảm khi trong lọ dậy nước, tôm sẽ không nổi lên khỏi mặt lá ổi.

Công đoạn này phải làm kỹ kẻo tôm sẽ hư. Ðậy kín.

cach-lam-tom-chua-7

- Ðể qua 1 – 2 hôm, tùy thời tiết, trong hũ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm là đã làm đúng những công đoạn; nếu không trộn màu thực phẩm sẽ thấy tôm ửng màu đỏ tự nhiên. Nếu trời nắng nóng, sẽ ăn được vào ngày thứ năm sau khi cho tôm vào hũ, còn thường là bảy ngày. Nếu muốn ăn sớm hơn, phơi hũ tôm ra nắng vài giờ trong ngày. Phải luôn thăm chừng nếu muốn ăn chua ít nhiều tùy khẩu vị.

cach-lam-tom-chua-1

Mỗi lần lấy tôm ra phải nhận tôm còn trong hũ trầm dưới mặt nước và gài đậy kỹ.

Tùy khẩu vị, sau ngày thứ năm, giữ độ chua vừa ý bằng cách cho vào tủ lạnh.

- Tôm càng để lâu, càng chua. Nếu để tôm quá chua, khi gắp ra, xốc đều với ít đường.

- Lá ổi có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu nếp. Nếu không có lá ổi món tôm chua sẽ ít thơm hơn.

- Món ăn tuy có ớt, riềng nhưng với phân lượng vừa đủ cùng men rượu sẽ phân hủy vị cay, làm cho món ăn chỉ còn mùi thơm ớt, riềng. Tùy khẩu vị mỗi người nếu thích ăn cay hơn, giả nhuyễn ít ớt, tỏi rồi trộn riêng với ít tôm chua lấy trong hũ ra.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Nguyên liệu Hải sản

Cach lam thit ga xao sa ot biến đổi gene Những tác hại gây chả que cuốn lá chuối Tôm hấp thịt heo rim nước mắm ón socola puddingi bánh chaycach lam banh Báo cải bẹ xanh sot nam Những món ngon thit chien nuoc nem trộn thính che sua công thức cá chim sốt dầu hào đồ uống Tây Ban Nha Tự pha chế cua chien gion cach lam banh crepe gỏi nấm kim châm trộn cà rốt Cách chế biến món gà phạm nhung mon an co y nghia may man cơm chiên hải sản bánh bí ngô cach lam suon xot ca chua ngon hot ga nuong món bánh Bánh chuối phô mai nướng tự pha cocktail dac san hue Làm sao để luộc gà cúng cho đẹp cách làm tương ớt ngon chao oc lon bot nghe Cách trang trí bàn ăn Tất niên Những loại bánh ngon có tên lạ trái cây thời điểm ăn sau bữa ăn Chè sen long nhãn Cách lam bùn bo nam bo rong biển cuốn phô mai Trâm Phạm Chuột đồng thơm lá mãng cầu xiêm cách làm bánh trôi hoa quả thực phẩm giảm ham muốn tình dục đậu phụ nhồi thịt ngon bánh trôi bánh chay ón bánh quy bơ cacao cháo đỗ xanh bí đỏ ga boc chuoi chien gion Mang xôi nếp cẩm salad cà Gà hầm thuốc Bắc Fruit roll ups suon nau dau chả ếch rán mon chay Mát xa răng với bánh cuốn Đà Nẵng keo sua ngon cheesecake nướng Mực tươi hấp ngon đẳng cấp canh khoai tây nấu bò viên cổ áo Peter Pan nau cha gio Canh chua thịt viên đậu hũ rán giòn chAn Rang tôm thật giòn thịt ba chỉ kho nấm cá nục cá hấp bánh tráng món hấp cach lam sinh to ca chua cach lam rau cu xao tuong thịt quays="label" style="background-color: #10CE07" href="/index.php?q=cooking">cooking cong thuc lam banh troi hoa hanh tay công thức cháo sò huyết Aghemono bé yêu socola pudding cach lam com thit xa xiu ngon step up 3 D 2010 mắm ruốc gọt vỏ step up 3 D 2010 lam pizza ngon dạ dày hầm