Lịch sử món bún riêu không biết có từ bao giờ, chỉ biết món ăn dân tộc này xuất phát từ miền Bắc hơn 50 năm qua, và sau đó truyền bá đi khắp nơi. Do đó, hiện nay cách nấu bún riêu cua chuẩn nhất là cách nấu của người Hà Nội. Mời các bạn tham khảo công thức nấu món này theo hương vị Bắc nhé.

Nguyên liệu nấu món bún riêu cua ngon theo miền Bắc

• 400gr cua đồng xay (hoặc giã nhỏ)
• 3 bìa đậu
• 4 quả cà chua
• Hành khô, hành lá
• Giấm bỗng
• Bún

Cách nấu món bún riêu cua ngon theo hương vị miền Bắc

• Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.

• Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần nhé!

• Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

• Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa.
• Nếu các bạn đun ở lửa to quá thì gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài!

• Trong lúc chờ đợi, thái cà chua, một nửa để băm thật nhỏ, một thái múi cau.

• Khi nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên.

• Lúc này, các bạn nên vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát.

• Phần cà chua băm thật nhỏ, xào qua với dầu chiên ở lửa to trước rồi mới cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau nhé! Rồi cứ thế đun tiếp ở lửa nhỏ thêm chút nữa…

• Với đậu thì thái thành miếng nhỏ rồi đem đi rán vàng.

• Khi nào gần ăn thì các bạn cho giấm bỗng vào nhé! Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn!

• Cho luôn đậu rán vào nồi nước thì đậu sẽ thấm và ngon hơn.

• Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần trứng cua vào, đảo đều và tắt lửa. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.

• Bày biện mọi thứ vào bát rồi chan nước là ăn được rồi! Và nếu ăn được mắm tôm thì các bạn nhớ cho thêm một chút xíu vào bát nhé!

• Ngày xưa, ông bà ta ăn bún riêu là để lấy vị thanh nhẹ…

• Thế nên đôi khi cho thêm thịt bò hay giò vào lại thành “vô duyên” đấy!

• Nếu thấy trống trải quá thì cũng chỉ nên cho món ăn này kết thân với đậu rán thôi!

• Ngoài ra, sẽ không thể thiếu rau sống xắt nhỏ và thân chuối non các bạn nhé!

So sánh bún riêu hai miền Bắc Nam – Giống và khác nhau như thế nào?

Để nấu một bát bún riêu đúng kiểu miền Bắc, nguyên liệu chủ yếu là cua đồng. Cua được giã nhỏ rồi cho vào nước bóp nhẹ, sau đó lọc thật kỹ, gạn nước vào nồi, đun lửa liu riu cho tới khi riêu cua nổi lên thành từng mảng. Nồi nước dùng này thật không thể ngon nếu thiếu đi màu đỏ của cà chua, mà cà chua cho bún riêu phải là cà chua thái múi cau nhé! Rồi thì vị chua thanh nhẹ của mẻ hay của giấm bỗng, và vị đậm đà của mắm tôm nữa. Cà chua thường được xào lên để lấy màu đỏ thật tự nhiên mà hương vị lại thơm ngon, mẻ và mắm tôm cũng được cho một cách chừng mực, sao cho vừa đủ thơm, vừa đủ thanh, vừa đủ đậm cũng là cả một nghệ thuật. Và đi kèm với bát bún riêu đó, không thể không thiếu chút rau ghém, sẽ thường gồm có: rau xà lách, tía tô, canh giới.. xắt nhỏ cùng vài cọng rau muống chẻ, thân chuối non thái lát. Ở Hà Nội, mỗi khi người ta thèm một cái gì đó thanh đạm, mát bổ, lại thường tìm đến với bún riêu cua, món ăn dễ ăn lại thanh tao, giản dị!

Theo các tài liệu nghiên cứu cho thấy: Bún riêu vốn là món ăn xuất thân từ xứ Bắc, sau đó mới lan rộng đi khắp nơi. Trên con đường Nam tiến, món ăn này đã thay đổi không ít để phù hợp với khẩu vị của con người nơi đây. Thay vì dùng mẻ, người miền Nam thường cho vào nồi nước dùng một tô nước me pha sẵn, hoặc cho trực tiếp khi ăn. Họ còn dùng thêm hạt điều để nước lèo có màu tươi đỏ đẹp mắt nữa.

Và nếu như lớp riêu cua trong bát bún riêu xứ Bắc vừa mềm, xốp lại thơm vị cua đồng và chỉ chế biến từ gạch cua, thân cua giã thì riêu cua của xứ Nam cũng đã khác đi nhiều. Lớp riêu cua thường được ép thành bánh dày, chắc nịch, pha thêm lòng đỏ trứng và có cả thịt băm để lớp riêu dày dặn hơn mà vẫn giữ được độ xốp, mềm. Rồi khi ăn, người ta mới xắn từng muỗng xếp vô tô bún cùng chút tiết heo mềm, dao heo dai, đậu chiên giòn, chả lụa, chả chiên, chả cá và giò heo. Dường như một tô bún riêu của người miền Nam đã “đông đúc” hơn nhiều so với tô bún riêu xứ Bắc. Cũng bởi thế mà món bún riêu giản dị và bình dân ấy nhiều khi cũng chẳng hề “bình dân” như người ta vẫn nghĩ.

Cách nấu bún riêu cua ở miền Nam cũng có nhiều biến tấu phong phú, nào bún riêu ốc, bún riêu tôm nữa. Bún riêu ốc thường dùng loại ốc mít tròn để tô bún thêm giòn ngon đậm đà, cái lạ của bát bún riêu ốc là thực khách dường như được thưởng thức sự kết hợp hài hòa của bún ốc miền Bắc và bún riêu phương Nam, hòa quyện với nhau đậm đà đến từng sợi bún. Trong khi đó, nếu thưởng thức bún riêu tôm khô, bạn sẽ thấy lẫn trong miếng riêu cua thi thoảng lại thấy cái gì đó xam xảm, vị mằn mặn ấy chính là tôm khô được chế thêm vào tô bún riêu.

Một bát bún riêu tuy giản dị là vậy. Nhưng trong đó chứa đựng biết bao tinh hoa, tinh tế của người Việt. Một món ăn hài hòa từ hương đến sắc. Vị của nó là sự kết hợp hoàn hảo của vị cua mộc mạc, cà chua dìu dịu, mắm tôm nồng đậm, hành hoa, giấm bỗng… Một món ăn ngon, thanh đạm chỉ có ở riêng đất Việt.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu món bún riêu cua đồng đặc biệt thơm ngon theo hương vị miền Bắc  mà chúng tôi vừa trình bày hy vọng sẽ giúp các chị em nội trợ trổ tài nấu ăn đãi cả gia đình một bữa thật ra trò! Mong các chị em thành công nhé!