Chả cá Lã Vọng là một món ngon nổi tiếng của người Hà Nội. Món cá thường được dùng là cá lăng, một loại cá ngọt ngon, ít xương. Để chế biến được món chả cả Lã Vọng ngon không khó, mời các bạn tham khảo cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội mà Naungon.com trình bày sau đây nhé!
Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội

Những nguyên liệu làm món chả cá Lã Vọng

  • 1 kilogram cá lăng (có thể dùng cá quả, cá tầm)
  • 1 mớ thì là
  • 10 cây hành củ
  • 4 thìa mẻ, 1 muỗng mắm tôm, 2 muỗng đường, ¼ (một phần tư) thìa bột nghệ
  • 40 gram riềng giã nhỏ

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 1

Cách làm món chả cá lã vọng

  • Bước thứ nhất(1): Trước tiên, chúng ta cần lọc mẻ để lấy phần nước mịn đã này.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 2

  • Bước thứ hai(2): Sơ chế cá rồi dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý giữ lại phần mỡ cá nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 3

  • Bước thứ ba(3): Tẩm ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 4

  • Bước thứ tư(4): Trong lúc chờ đợi, các bạn sơ chế phần rau nhé: chẻ hành củ thành từng lát mỏng, để nguyên cọng thì là hoặc cắt khúc dài.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 5

  • Bước thứ năm(5): Nướng cá trên than hồng cho cháy xém 2 mặt. Nếu trong lúc nướng, thấy cá bị khô thì các bạn quét một chút dầu chiên lên cho miếng cá mềm nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 6

  • Bước thứ sáu(6): Cho mỡ cá vào chảo, rán cho tan hết.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 7

  • Bước thứ bảy(7):

Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 8

 

Nhanh tay cho rau và hành vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 9

Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn ở trên chảo các bạn nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 10

Miếng cá vàng ươm, thơm nức mũi ý!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 11

Ăn kèm với chả cá Lã Vọng cần một chút lạc rang các bạn nhé! Lạc không cần giã vụn, cứ để nguyên hạt là được.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 12

Với bún thì có thể dùng bún rối hoặc bún lá đều ngon cả nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 13

Và không thể thiếu một ít mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt rồi!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 14

Từng miếng cá ngậy béo, đậm vị ăn với bún ngon lắm!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 15

Nếu rán lâu một tí thì miếng cá sẽ rắn lại đấy!

Mách nhỏ: để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5′. Sau đó, lấy ra thêm đường – vắt chanh rồi đánh sủi bọt nhé!

Tìm hiểu về lịch sử và công thức bí truyền của món chả cá Lã Vọng – món ngon Hà Thành

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Chả cá phải ăn nóng. Từng miếng chả được rưới nước mỡ đang sôi, ăn kèm với bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm mắm tôm vô cùng hấp dẫn.

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 16

Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. chuẩn bị sẵn ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 17

Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 18

Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bỏ ít hành và rau thì là vào chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Màu của bát chả cá đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Ngoài cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này nóng, quá ngon, nhưng sẽ ngấy hơn.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 19

Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nào không hay. Tương truyền vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày nay) có một gia đình họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món chả cá quá ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn này, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng “Chả Cá” được gọi thành tên phố.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 20

Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.

Ngày nay đã có nhiều hàng chả cá được mở tại Hà Nội nhưng căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hàng chả cá ngon bậc nhất và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà thành xa xưa.

Trên đây là cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội! Thật dễ dàng phải không các bạn? Chỉ cần tốn ít thời gian là bạn đã có thể hoàn thành món ngon đặc sản của người Hà Nội rồi đấy! Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ngon từ cá

cach lam xoi nep Láng mắm ruốc Huế xào thịt Thiên Trúc súp bánh mì bò viên sốt cách nâu xôi dưà tong hop cac loai banh muc ong cay thom ngon xiu mai sot ca chua món ngon với bì An choi thịt xiên que lam banh khoai lang cách làm bánh bông lan 10 cach lam mut bi do món bún mấm cua nuong muoi ot CÃƒÆ kho gà nấu kiểu pháp cẠu ương cocktail dưa Thit kho mẹo vặt nấu ăn banh so co la dut lo thịt bò khô ngon kiến Uc canh bò viên nấu khoai nuoc tao meo ngon chế độ valentine GiẠi đá me chua thịt bò bằm mut dau xanh tiệc nướng Minh Nhật gợi ý tiệc cách làm bánh su Món ngon từ thịt cừu và những mẹo ngọt lịm lam 10 món cơm ngon ở châu Á chè bi nem tôm rán Hấp che dau che dưa goi hoa chuoi banh nương bánh xèo nhân cá thực phẩm hệ miễn dịch rau xanh mam ruoc chung thit Óc heo Muc chiến củ cải BÃƒÆ nh Bong lan nho cach lam banh lo tai heo japanese banh mi cuon ga xe xào thịt gio heo chien cach xao me ga sa ot cách cach lam ga sot bo thịt ba chỉ áp chảo mứt trái cây chua ngọt Cach lam Thit nuong tom sot dau ngon chãƒæ ngon Món Âu nau che Măng kho mẹo nhỏ Sup chả cá hồi rán kho đâu hủ cach lam goi mang Đuôi lợn bánh nghìn lớp ốc xào trứng muối hoÃƒÆ ng bắp cải thèm ăn Đậu Đỏ Món canh bầu nấu tom mẹo bảo quản và chế biến hạt sen Diệu Kim Cơm chiên Dương Châu súp cach lam nghêu hấp thái De pho gà nhá cach nau ragu bo bàn ăn Huyet heo thit hun khoi món dễ thực hiện cach lam banh cuon bí ngô tim ga xao ngon trứng ốp lết banh cuon ngon phù khó cha gio chien uop gia vi khoai tay chien gion ca kho riêng cach lam trung cuon nam Ớt Cách làm sườn Italian BBQ Chicken Cách làm sữa chua gÃƒÆ kho kim chi Khô thịt heo salad dưa mu a he ăn ngon mu a he