Chả cá Lã Vọng là một món ngon nổi tiếng của người Hà Nội. Món cá thường được dùng là cá lăng, một loại cá ngọt ngon, ít xương. Để chế biến được món chả cả Lã Vọng ngon không khó, mời các bạn tham khảo cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội mà Naungon.com trình bày sau đây nhé!
Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội

Những nguyên liệu làm món chả cá Lã Vọng

  • 1 kilogram cá lăng (có thể dùng cá quả, cá tầm)
  • 1 mớ thì là
  • 10 cây hành củ
  • 4 thìa mẻ, 1 muỗng mắm tôm, 2 muỗng đường, ¼ (một phần tư) thìa bột nghệ
  • 40 gram riềng giã nhỏ

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 1

Cách làm món chả cá lã vọng

  • Bước thứ nhất(1): Trước tiên, chúng ta cần lọc mẻ để lấy phần nước mịn đã này.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 2

  • Bước thứ hai(2): Sơ chế cá rồi dùng khăn thấm khô và cắt thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý giữ lại phần mỡ cá nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 3

  • Bước thứ ba(3): Tẩm ướp cá với riềng và các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 4

  • Bước thứ tư(4): Trong lúc chờ đợi, các bạn sơ chế phần rau nhé: chẻ hành củ thành từng lát mỏng, để nguyên cọng thì là hoặc cắt khúc dài.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 5

  • Bước thứ năm(5): Nướng cá trên than hồng cho cháy xém 2 mặt. Nếu trong lúc nướng, thấy cá bị khô thì các bạn quét một chút dầu chiên lên cho miếng cá mềm nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 6

  • Bước thứ sáu(6): Cho mỡ cá vào chảo, rán cho tan hết.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 7

  • Bước thứ bảy(7):

Đổ cá đã nướng vào chảo mỡ.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 8

 

Nhanh tay cho rau và hành vào đảo đều nhẹ nhàng là có thể ăn được rồi.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 9

Chả cá Lã Vọng ngon nhất là ăn ở trên chảo các bạn nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 10

Miếng cá vàng ươm, thơm nức mũi ý!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 11

Ăn kèm với chả cá Lã Vọng cần một chút lạc rang các bạn nhé! Lạc không cần giã vụn, cứ để nguyên hạt là được.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 12

Với bún thì có thể dùng bún rối hoặc bún lá đều ngon cả nhé!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 13

Và không thể thiếu một ít mắm tôm pha chanh đường đánh sủi bọt rồi!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 14

Từng miếng cá ngậy béo, đậm vị ăn với bún ngon lắm!

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 15

Nếu rán lâu một tí thì miếng cá sẽ rắn lại đấy!

Mách nhỏ: để mắm tôm được ngon mà không tanh, trước khi ăn, các bạn hòa vào bát mắm một ít rượu trắng rồi đem hấp cách thủy 5′. Sau đó, lấy ra thêm đường – vắt chanh rồi đánh sủi bọt nhé!

Tìm hiểu về lịch sử và công thức bí truyền của món chả cá Lã Vọng – món ngon Hà Thành

Chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Hà thành. Chả cá phải ăn nóng. Từng miếng chả được rưới nước mỡ đang sôi, ăn kèm với bún rối, lạc rang, rau mùi, húng Láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm mắm tôm vô cùng hấp dẫn.

Cá làm chả thường là cá lăng tươi. Đây là loại cá ít xương, ngọt thịt và thơm. Đặc biệt nhất và cũng vô cùng hiếm hoi là chả làm từ cá Anh Vũ, bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc (Việt Trì – Phú Thọ). Không có cá lăng thì có thể dùng đến cá nheo, cá quả, nhưng cá nheo thì thịt bở hơn và cá quả thì nhiều xương dăm hơn nên không ngon bằng cá lăng.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 16

Làm chả cá mất nhiều công đoạn lọc thịt và sơ chế. Cá được lọc hai bên sườn, thái bản, ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu và nước mắm theo phương cách bí truyền. Cá ướp ít nhất 2 giờ đồng hồ rồi kẹp vào vỉ nướng. Chả phải được giở đều tay sao cho hai mặt đều chín vàng như nhau. chuẩn bị sẵn ăn, người ta mới mang những kẹp chả nướng đã chín trút vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa trên bàn ăn, cùng với rau thì là và hành hoa cắt khúc.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 17

Mắm tôm phải được pha chế bằng cách vắt chanh tươi, thêm ớt, đánh sủi, tra thêm chút tinh dầu cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng, một ít nước mỡ và đường.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 18

Chả cá được bắc trên bếp, mùi thơm sực nức khắp phòng. Bỏ ít hành và rau thì là vào chảo. Khi rau chín, gắp chả cá cùng rau ra bát, kèm thêm chút bún rối, chút mỡ, chút mắm tôm và đậu phộng rang. Chả cá vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng. Màu của bát chả cá đủ cả xanh của hành rau, vàng sậm của cá, nâu trắng của lạc, đỏ của ớt, tím của mắm tôm vừa ngon với vị ngọt của cá, mùi rau và vị bùi của lạc rang. Do có nhiều mỡ nên khi ăn phải kèm theo cuống hành tươi chẻ nhỏ ngâm qua dấm pha loãng. Ngoài cách trên, một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành hoa sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này nóng, quá ngon, nhưng sẽ ngấy hơn.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 19

Chả cá Lã Vọng trở thành món ăn nổi tiếng khắp xa gần từ lúc nào không hay. Tương truyền vào những năm thời kỳ Pháp thuộc, ở số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày nay) có một gia đình họ Đoàn sinh sống. Họ thường lấy nhà mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món chả cá quá ngon đãi khách, lâu dần thành quen, những vị khách ấy đã giúp gia đình mở một quán chuyên bán món ăn này, vừa để nuôi sống gia đình, vừa làm nơi tụ họp. Lâu dần, hai tiếng “Chả Cá” được gọi thành tên phố.

Cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội phần 20

Trong nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng – Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá – biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, ngày nay trở thành tên nhà hàng và cũng là của món ăn. Bí quyết làm chả cá chỉ truyền lại cho người con cả họ Đoàn.

Ngày nay đã có nhiều hàng chả cá được mở tại Hà Nội nhưng căn nhà trên phố Chả Cá vẫn là cửa hàng chả cá ngon bậc nhất và trở thành thương hiệu nổi tiếng khắp gần xa về món ăn thơm ngon mang hương vị riêng của người Hà thành xa xưa.

Trên đây là cách làm món chả cá Lã Vọng cực thơm ngon mà rất giản đơn tại nhà theo phong cách Hà Nội! Thật dễ dàng phải không các bạn? Chỉ cần tốn ít thời gian là bạn đã có thể hoàn thành món ngon đặc sản của người Hà Nội rồi đấy! Mong các bạn thành công!


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món ngon từ cá

Bất luon xao ngon tom chien xu món salad nga vừng công thức nấu ắn< laung ca kho">goi ca dang ca kho âm thực ã Sáºh tố đu đu mật ong"> món sinh tố đu đu mật ong gà nướng sả ớt chAn lau ran xao Những phố bán kem không thể không đến cach pha nuoc mo ngon cari ga kieu an ngon Rau cau Cách giữ lòng trắng Cocktail banh bich quy banh bara birth cake m trứng bắc thảo trứng gia cầm luon xao sa te Sữa đậu gỏi cà chua đu đủ ăn chơi canh chua thom ngon Mon ran Hấp Tep sườn nướng mật ong các món đậu hũ cơm trang trí SẠMon kho Tim Cách nhận biết thực phẩm nhiễm hóa Phong gà trộn tẩm hóa chất SÃƒÆ cach lam nuoc cham nem nuong Sửa chua luon PHÁI cach lam ca chien xu sot me duong Mon Y xôi nếp nấu đậu Cá ngừ cách làm bánh cupcake CÃ Æ nuc kem dâu sữa tươi nước cốt lau bo May vÃ Æ n u ch o An sang Đậu hũ Lau mam chân bò Những thiết kế giá úp bát độc đáo ly Sinh tố chả khoai tây chiên vien Mien trung Cách làm truffle nha đam trộn sữa chua Ra lau bo cau ngon Cá mú Cà c Sửa mã³n ca măn chua Nâu che trôi nuoc kho thịt vịt với gừng Mon Thai m Mon man làm miến lươn thế nào làm bánh không cần lò nướng cơm nắm hình con thú mũ bảo hiểm Mon canh từ thịt gà Suon non dừa Mon nhau ngon xao thit bo Cá hồi bột mì cuộn trứng tôm MasterChef Mon Khai vi lau bo ngon lam my y dau toi Từ Thịt bò nâu nuoc cốt dừa m ³ Mùi Mữt dừa lau ca cach lam sup bo xoi tom hum sot xo ngon Món ăn truyền thống Ếch chiên giòn Mon banh ngon Măng khô nhan thit bo hamburger Giò Mứt dua ăn ngon Sườn heo m gÃƒÆ canh ca keo kho qua