Cá kho tộ là món ăn truyền thống dân dã của người Việt, người ta thường dùng cá basa, cá lóc hoặc cá rô để kho. Trong khuôn khổ bài hướng dẫn này, các chuyên gia đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn cách dùng cá basa để kho tộ, đồng thời tặng kèm các bạn 1 món ngon khác là cá basa kho riềng.

Để làm được món này, đầu tiên cần một cái tộ (tô đất hay nồi đất). Do lối sống đang dần thay đổi nên nhiều người dùng nồi kim loại thay chiếc tộ đất, song bà con địa phương khẳng định chỉ có kho trong tộ đất thì cá mới ngon, mới mang hương vị “nguyên chất” mà không một loại nồi, niêu, xoong chảo nào thay thế được.

Các loại cá dùng để kho tộ có rất nhiều như cá bông lau, cá lóc, cá trê vàng, cá rô, hay cá kèo. Món này ăn chung với cơm nóng sẽ quá ngon, không chán, nhất là vào những ngày mát mẻ hay những buổi chiều mưa, ngồi bên mâm cơm có đĩa cá kho tộ thơm nức, vị cay cay, mằn mặn, ăn kèm với canh chua, rau sống là ngon không gì bằng.

Cách chế biến cá basa thứ nhất: Cá basa kho tộ ngon cơm

Cá basa rất phù hợp để dùng làm nguyên liệu cho món kho tộ. Vị ngọt béo đặc trưng của món cá kho tộ này sẽ khiến cho bữa ăn của gia đình bạn thêm hấp dẫn bội phần đấy!

Nguyên liệu cho món cá basa kho tộ:

• 250 gram cá basa
• 1 muỗng tỏi và hành tím băm thật nhỏ
• Ớt tươi, hành lá, thì là
• ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối
• 1 muỗng nước mắm
• 5 muỗng cà phê đường

Cách làm cá basa kho tộ:

• Cá rửa thật sạch, để ráo, ướp với ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối khoảng 15 phút
• Bắc chảo không dính lên bếp, cho một muỗng dầu chiên và 2 muống cà phê đường vào chảo. Đợi cho đến khi đường tan và chuyển màu cánh gián thì cho 1 muỗng tỏi và hành băm thật nhỏ vào phi thơm, tắt lửa.

• Cho cá vào chảo trên, thêm 1 muỗng nước mắm và 3 muỗng cà phê đường, bật bếp để lửa to cho sôi bùng lên thì giảm xuống ở mức lửa nhỏ nhất, thêm 2 muỗng nước nóng, thả ớt trái vào, đun đến khi nước sệt lại là được.

• tắt lửa, rải hành lá và thì là cắt nhỏ vào cùng chút tiêu. Dùng nóng với cơm.

Cách chế biến cá basa thứ 2: Cá basa kho riềng

Món cá basa kho riềng ăn với cơm trắng cùng chút canh chua mùa hè rất hấp dẫn.

Nguyên liệu cho món cá basa kho riềng:

• Cá basa: 500 gr
• Riềng: 1 củ nhỏ
• Gừng: 1 mẩu nhỏ
• Hành, tỏi, hạt tiêu, mắm, đường, hạt nêm, gia vị.

Thực hiện:

• Bước thứ nhất(1): Cá basa cắt khúc rửa thật sạch, đem ướp với 1 chút hạt tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, chút hạt nêm, gia vị và một ít hành, tỏi, gừng băm thật nhỏ (để ướp càng lâu cá thật thấm gia vị thì càng ngon).

• Bước thứ hai(2): Riềng rửa thật sạch, thái lát. Gừng, tỏi, hành bóc bỏ vỏ, một ít thái lát, một ít đem băm thật nhỏ.

• Bước thứ ba(3): Xếp riềng, hành, gừng, tỏi thái lát xuống đáy nồi. Xếp tiếp đến cá và đổ luôn nước ướp cá vào nồi. Bác nồi lên bếp đun cho khô nước (nếu thích có thể cho thêm thịt ba chỉ vào kho cùng. Vì cá basa vốn thịt cá rất béo nên mình không kho cùng thịt).

• Bước thứ tư(4): Trong lúc đun khô nước ướp cá thì cho 1 muỗng canh đường vào chảo, đun cho đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho nước vào, nấu sôi.

• Bước thứ năm(5): Đổ phần nước hàng đã nấu sôi ở Bước thứ tư(4) vào nồi cá.

• Bước thứ sáu(6): Đun sôi trở lại rồi vặn lửa thật nhỏ. Khi nước cạn còn ½ (một phần hai) thì mở hé vung kho cho đến khi nước cạn hết (việc đun hé vung có tác dụng làm cho miếng cá rắn chắc hơn).

Với cách làm món cá basa kho tộ và kho riềng cực thơm ngon hấp dẫn mang đậm hương vị dân dã trên đây thì các chị em có thể tự tin vào bếp rồi! Mong các bạn chế biến thành 2 món ngon làm từ cá basa: cá basa kho tộ và kho riềng. Một bữa ăn tối sẽ thật vui và đầy ắp tiếng cười với những món ngon mẹ làm.