Gọi là cá nướng rơm nhưng không phải cứ đốt rơm lên, xiên cá vào que tre rồi nướng như dân gian vẫn làm, mà chính xác là cá úp vung gang, nướng rơm, ủ
Ngon như cá nướng rơm mùa gặt Ninh Bình



Gọi là cá nướng rơm nhưng không phải cứ đốt rơm lên, xiên cá vào que tre rồi nướng như dân gian vẫn làm, mà chính xác là cá úp vung gang, nướng rơm, ủ trấu. Và món ăn độc đáo này chỉ có ở những vùng quê chiêm trũng Nam Định, Ninh Bình.

Mùa này đang là mùa gặt, nên rơm rạ nhiều lắm. Rơm phơi trải đầy đường làng, ngõ xóm. Chọn một ít rơm sạch, phơi cho khô ròn rồi mang về nhà, chuẩn bị sẵn cho bữa chiều nướng cá. Cá thì vùng quê chiêm trũng này chỗ nào chả sẵn. Thường nhà nào cũng có một hoặc hai cái ao. Ra ao đánh lấy một mẻ, chừng 5, 6 con cá trôi, cá chép hoặc tuyệt nữa là cá quả, nặng tầm sáu, bảy lạng một con mang về là vừa khéo cho một mẻ nướng.

Nói món ăn bình dị vậy thôi, nhưng để làm được cũng cầu kỳ và công phu nhiều lắm. Chả thế nó mới thành đặc sản, chả thế ăn rồi một lần mới thành “ghiền”.



Cá nướng rơm với những công đoạn không kém phần công phu.

Công đoạn đầu tiên là làm cá. Cá đem rửa thật sạch rồi mổ bỏ ruột, bỏ đầu, nhưng tuyệt đối không được đánh vảy. Bởi khi nướng lớp vảy này sẽ giúp cá không bị cháy quá, đồng thời giữ cá sạch sẽ, không bị dính bụi, dính tro.

Nếu muốn cá nướng thêm vị thêm hương, có thể nhồi một ít sả băm thật nhỏ vào bụng cá, nhưng nếu làm vậy, cá nướng sẽ không để được lâu, nên tùy vào thời gian muốn giữ cá mà người ta có nhồi sả vào hay không. Nếu nướng cá rồi mang đi xa, để 2-3 ngày mới ăn thì tốt nhất không nhồi gì cả. Sau khi làm sạch xong rồi thì mang cá ra xóc với muối trắng. Xóc đều tay cho muối thấm quanh mình cá, để một lúc cho con cá cứng lại rồi mang đi nướng.

Nướng được coi là công đoạn công phu nhất của món ăn. Vị trí nướng cá phải là một góc đất khô ráo, sạch sẽ. Tiếp đó phải lót trên mặt đất một lớp rơm sạch thật dầy, một lớp lá lốt để con cá khi chín được sạch sẽ, thơm tho.

Cứ như vậy một cứ lớp rơm, một lớp lá lốt, một lớp cá xếp chồng lên nhau cho đến hết. Bí quyết để cá nướng ngon và không cháy là phải xếp cá gọn trong vung gang, bởi để cá chìa ra ngoài là cháy hết.

Với món ăn này, cái vung gang là yếu tố quan trọng nhất. Nhờ cái vung gang mà cá được chín hoàn toàn bằng nhiệt, chín khô, vàng, thơm mà lại không bị cháy, không dính tro, bụi, đồng thời vẫn có một hương vị rất riêng mà các kiểu nướng khác không thể có được. Chả thế mà trong làng hầu như nhà ai cũng có một cái vung gang thật to.

Ở khu vực Nam Định người ta có thể thay vung gang bằng chậu nhôm, nhưng cách thức nướng và chất lượng món cá thì vẫn không có gì thay đổi.

Xếp cá xong xuôi rồi thì phủ lên vung thật nhiều rơm rồi đốt cho lửa cháy to. Khi lửa đã cháy đượm thì trải một lớp trấu dày lên trên để ủ âm ỉ trong khoảng hai giờ thì cời bếp ra để trở cá.

Từ từ gạt nhẹ lớp than, rồi cẩn trọng nhấc vung gang ra, đã thấy lớp rơm lót bên trong cháy khô vì nhiệt cao - cháy mà không thành than, vẫn còn nguyên hình dạng màu sắc sợi rơm, còn con cá thì vàng ươm một mặt và bắt đầu thơm phức. Lúc này, bạn nhanh tay lật trở cá cho đều. Rồi úp vung gang lại, lại đốt rơm và ủ trấu chừng ấy thời gian nữa là cá đã săn chín.

Chiều quê yên ả, bếp ủ cá khói bốc lên cao, lan tỏa khắp các đường làng ngõ xóm. Nhìn khói rơm rạ bảng lảng trong ráng chiều, như giục bước chân người về nhanh quây quần bên bữa ăn gia đình…



Cá nướng rơm vừa chín, thơm lừng và đầy hấp dẫn.

Lúc này bỏ cá ra, bóc lớp vảy bên ngoài giờ đã cứng lại là thấy lớp thịt vàng ươm, chắc nịch, nóng hổi, thơm phưng phức. Nhón một miếng thịt cá đưa vào miệng là cảm nhận ngay được vị thơm ngon nồng đượm. Mùi thơm thịt cá và mùi hương của khói rơm rạ quyện vào nhau chẳng lẫn vào đâu được.

Cá nướng rơm ăn kiểu gì cũng ngon. Khoái nhất là kiếm mớ lá sung, lá mơ, rau thơm rau mùi đủ loại, pha một bát nước chấm ớt cay xè, nêm thêm lá thì là băm thật nhỏ và ít hạt tiêu, rồi cuộn tất cả cá và rau thơm lại. Ai thích ăn loại rau nào thì cuộn loại rau ấy và chấm vào nước mắm mà ăn.

Ăn tới đâu là tỉnh táo, mê mẩn tới đó. Thấy ngất ngây, thấy sung sướng là cái mùi thịt cá chắc thơm, đậm đà với đủ hương vị các loại rau thơm quấn quít vào nhau. Nhưng đặc sắc hơn cả là cái mùi khói rơm rạ quyện vào từng thớ thịt con cá nồng nồng, ngai ngái, thơm thơm, hăng hắc. Đã ăn một lần rồi sẽ vương vấn mãi.

Ai không thích ăn cuốn với rau, cứ nhón một ít thịt cá, rồi chấm vào bát nước mắm ớt cay xè, thơm mùi thì là ấy mà ăn cũng tuyệt lắm. Nhiều người thích ăn như thế, vì ăn như thế thật vị hơn, ăn thế mới thấy được hết cái vị ngọt thơm, đậm đà chân thật của thịt cá, mà không bị các loại rau thơm làm xao lãng đi mất...

 

Theo Tiền phong


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Ngon như cá nướng rơm mùa gặt Ninh Bình

cach lam nom rau muong chè vải thiều hạt sen Gạo món canh măng chua Chạy bò viên sốt cà chua cách làm món chả chìa cach lam banh mi bo toi ngon Nhận diện tỏi Đà Lạt và tỏi Trung miến nhồi mực crepe chuối ca chim xi dau che dau do thom bò chiên tẩm vừng salad trái bo cach lam tuiles canh bí xanh thịt viên dau tay da bao ngon Ca hoi chien cơm nắm đa sắc che bien thit de bánh sắn nướng Tạ kim chi dua leo ngon mứt atiso cản trở giấc ngủ chế độ ăn cà rau câu mè Mong lam nom cu dau cach lam thach hoa qua nước ép củ năng nui dê xào ớt chuông bien cach lam thit nuong ngon diện tích cach lam muffins nhiet doi cà khô chè đậu ván kẹo dẻo marshmallow mi xao ga goi oc bun tuoi xao nghe sa lát thanh long bánh chuối cà thu kho tôm xào cà tím Goi cu thịt khong me"> mực rim đường me Mềm bún bánh kem oroe nau dau nanh canh cà chua bún bò lá lốt rau củ xào dồi trường bánh quy dừa vịt quay bắc kinh nuoc uong an do Bánh cà rốt bánh khoai tây chè nếp hà tĩnh mien tron nam tuoi ngon Rau luộc kho quẹt càng ăn càng ghiền bún chả cún cổ ran suon mien xao khoai mon Thuoc mỡ khoai từ bắp ngô à u sup thịt viên 5 món gỏi cá ngon nhất trong ẩm thực cach lam chan gio muoi gion chè đậu long nhãn sườn heo sốt cam lẩu sa tế bò viên thạch hình trái tái bingsu ca phi le chien sa ngon hap dan tom xao mang cay canh chua ngay he nấu ăn chocolate sup thit ăn sáng thit ba roi rim ngon thịt kho bột gừng gà là sen mon mien xao ngon Kho phụ kiện cho em pet của bạn sashimi cach lam ca ri An chuối làm mứt Mề gà bạnh bao Tỉa hoa súng từ hành tây cực dễ mì nui mề gà xào chua mặn bun mang vit kem chuối bánh bông lan cam ca bung бm bánh mì trứng jambon gấc nau sua bap thom ngon Bày xá xíu Thơm mềm thịt xiên xá xíu nem nuong Món Ngon cơm chiều phà ŠQuý chua