Chân gà Phụng Chảo còn được biết đến với cái tên hấp dẫn “Móng vuốt chim phượng hoàng” hay chân gà hấp tàu xì là một món ăn của người Trung Hoa và là một trong những món dimsum (điểm tâm) nức tiếng ở Hồng Kông.
Chân gà được ướp với nước tương đen còn nguyên hạt đậu, rồi hấp kỹ trong lồng cùng với thảo mộc và gia vị. Vị tương thấm vào chân gà dai dai mềm mềm làm nức lòng cả những người sành ăn nhất.
Món chân gà này có thể làm món ăn chơi hay món nhậu cho ông xã đều rất tuyệt!
Nguyên liệu gồm có:
– 600 gram chân gà
– Hành lá thái khúc 2 cm
– Gừng, tỏi đập giập
– 1 gói bột nở
– dầu chiên
– 1 chậu nhỏ nước đá lạnh (có thể cho nước vào tủ lạnh hoặc dùng nước đá đập nhỏ cho vào chậu nước)
– Gia vị làm nước sốt gồm: 2 muỗng canh tương đen; 2 muỗng canh dầu hào; 2 muỗng canh mật ong; 2 muỗng canh đường; 2 muỗng canh xì dầu; 2 muỗng canh nước mắm; 2 muỗng canh bột xá xíu; 1 muỗng canh rượu mai quế lộ; 1 muỗng canh dầu mè; 1 muỗng canh hạt tiêu; 1 muỗng cà phê Bột gọt (mì chính); 4 cái hoa hồi; 2 quả ớt hiểm xắt nhỏ (có thể thêm hoặc bớt tuỳ khẩu vị cay của gia đình).
Cách chế biến:
Bước thứ nhất(1): Chân gà làm sạch, để ráo.
Bước thứ hai(2): Đun sôi dầu chiên rồi cho chân gà vào chiên (các bạn nhớ cẩn thận vì chân gà té dầu rất mạnh).
Bước thứ ba(3): Khi chân gà phồng lên, vàng đều thì vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Bước thứ tư(4): Hòa bột nở cùng 1 ít nước lạnh vào bát nhỏ, khuấy đều rồi trút vào chậu nước lạnh cho bột tan đều trong nước. Cho chân gà vào ngâm 45 phút.
Bước thứ năm(5): Vớt chân gà ra, dùng kéo cắt móng chân rồi cho vào rổ rửa lại một lần trên vòi nước cho chân gà sạch hẳn dầu.
Bước thứ sáu(6): Bắc chảo sâu lòng lên bếp, phi thơm gừng tỏi rồi cho tất cả gia vị làm nước sốt vào nấu sôi, cho chân gà vào, thêm nước lạnh để phần nước sâm sấp chân gà. Đảo đều một lượt rồi tiếp tục đun đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ rim từ 30-40 phút.
Chân gà đẹp màu, thấm đều gia vị thì tắt lửa, cho hành lá vào đảo đều rồi bày ra đĩa.
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
