Chuyến đi đến Ninh Bình đã cho tôi nhiều điều thú vị nhưng đáng nhớ nhất vẫn là tô bánh đa cá rô ngon lành, ngọt lịm.
Bánh đa cá rô xào
Trong khuôn viên bếp rộng rãi của quán ăn, những nồi cá rô om thơm nức mũi. Hỏi mãi, chủ quán mới chịu tiết lộ một số bí quyết nấu bánh đa cá rô ngon lành.
Từ khâu chọn cá rô phải tuyển loại rô đồng, tươi ngon. Nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món bánh đa cá rô là cải xanh loại cay, gừng và bánh đa, rau...
Cá rô đánh sạch vảy, xóc với muối rồi luộc kỹ lưỡng. Sau đó, khâu quan trọng và tốn nhiều thời gian nhất đó chính là lóc thịt cá ra khỏi xương sao cho miếng cá vẫn còn nguyên vẹn.
Toàn bộ xương được giã nhuyễn và nấu, lọc lấy nước dùng ngọt lịm.
Thịt cá rô được ướp với các gia vị hành, tiêu, mắm, muối, bột ngọt cho thật thấm tháp, rồi phi dầu thơm, bắt đầu xào cá cho thật dậy mùi. Bỏ một ít rau cần xắt khúc vào xào chung với cá đến khi cá và rau chín và thấm đẫm gia vị.
Bánh đa được chần qua nước sôi vừa chín tới
Thêm một chút hành phi cho vào tô bánh đa cá rô
Dọn kèm dĩa rau gồm giá, bắp chuối, rau răm...
Cá rô rút sạch xương, xào với rau tần và gia vị
Nồi nước dùng khi đã sôi thì thêm nếm gia vị cho vừa ăn, sau đó cho rau cải cắt khúc và gừng giã nhuyễn vào nồi, ninh thêm một chút thì bắc nồi xuống.
Sợi bánh đa muốn ăn phải được chần qua nước sôi, sao cho không quá chín, mà cũng không quá dai. Để khi xếp bánh vào tô, múc một vá cá rô xào đặt lên trên và chan nước dùng vào tô, mang ra đến bàn thì bánh đa cũng vừa chín tới, có thể thưởng thức ngay khi tô bánh đa cá rô còn bốc khói nghi ngút.
Một chút rau các loại, là có thể thưởng thức món ăn ngon quyến rũ này
Thêm ớt trái mới tròn vị
8
Nước dùng ninh với cải xanh ngọt thơm...
Thêm một chút hành phi, chút giá, ít bắp chuối xắt mỏng, rau răm và tí ớt trái, một miếng chanh... là đã có thể thưởng thức tô bánh đa cá rô tròn vị.
Miếng cá rô dai dai thơm lẫn mùi rau cần, chút sần sật của giá, thơm dịu của rau răm "khuyến mãi" thêm cái dai nhẹ của những đũa bánh đa vừa chín tới, húp thêm một muỗng nước dùng ngọt thanh mát nữa... là quên sầu.
Bài, ảnh:
Diệu Hiền
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
