- 1 kg xương lợn
- 1 củ cải nhỏ
- 1 lóng gừng nhỏ
- 400 gram thịt cua hoặc 2-3 con cua để lấy thịt
- 150 gram mọc (giò sống), có thể thay bằng thịt nạc xay
- 100 gram nấm kim châm khô (không dùng nấm tươi)
- Màu dầu điều, muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu
- Hành khô, hành lá, rau mùi
- Bún, 1 cây xà lách xoăn, chanh, ớt và hành phi.
- Rửa xương lại cho thật sạch, cho vào nồi, thêm củ cải gọt bỏ vỏ, thái khoanh tròn, gừng rửa thật sạch, thái lát vừa ăn để ninh cùng. Khi đun bạn nhớ hớt bỏ bọt cho nước dùng trong, nêm vào hai thìa canh muối, một thìa nhỏ đường.
- Bạn có thể mua cua về luộc và bóc lấy thịt, để giản đơn có thể dùng thịt cua làm sẵn. Đổ thịt cua ra bát tô, thêm hành khô, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hai thìa nhỏ dầu điều và mọc.
- Dùng thìa quết nhuyễn hỗn hợp thịt cua, ướp trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.
- Nấm kim châm rửa thật sạch qua nhiều lần nước cho sạch cát, ngắt bỏ chân nấm, ngâm vào âu nước lạnh khoảng 30 phút để nấm nở, rửa lại cho thật sạch, để nấm lên rổ cho ráo nước.
- Dùng nồi nhỏ, phi hành khô thơm, cho nấm kim châm vào xào khoảng 5 - 8 phút.
- Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn. - Cho từ từ nước dùng hầm xương vào nồi nấm, tiếp tục đun khoảng 20 - 25 phút.
- Dùng thìa múc hỗn hợp cua thành từng viên tròn dẹp, thả vào nồi nấm kim châm, đợi sôi và hỗn hợp thịt cua chín nổi lên trên bề mặt nước, bạn nếm nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bún chần qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
- Hành lá, rau mùi lặt sạch, xắt nhỏ. - Xà lách xoăn rửa thật sạch, chanh bổ làm đôi, ớt rửa thật sạch.
- Khi dùng, múc bún ra bát, thêm nấm kim châm, vài miếng chả cua và chan nước dùng, bên trên rắc hành lá, rau mùi, hành phi dùng kèm với các loại rau và chanh, ớt, dùng nóng.
Theo Ngôi sao
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
