Sông rạch xứ Bạc Liêu ngày trước nhiều cá chốt đến nỗi mấy ông đi chài phát sợ, mỗi khi quăng chài mà dính phải bầy cá chốt, coi như người chài mất cả một buổi để gỡ từng con cá ra, chưa kể ngạnh cá dễ đâm vào tay người gỡ…

Bây giờ chuyện cá chốt ăn theo bầy nổi đầu lên mặt nước trở nên ít đi. Cá chốt giảm đi thấy rõ và kèm theo đó là những món ăn từ cá dần trở thành đặc sản. Một trong những món đó là cá chốt kho sả ớt.



Cá chốt thịt dai và ngọt, lại không có xương dăm, đem kho sả thì ngon tuyệt vời

Bắt cá chốt, bỏ ngạnh, lấy sạch bụng nhưng không làm vỡ trứng. rửa thật sạch cá rồi ướp một ít nước mắm, bột ngọt, ớt xắt khoanh. Sả cây được rửa thật sạch, đập dập rồi băm nhuyễn. chuẩn bị sẵn thêm một ít tỏi băm. Bắc chảo lên bếp lửa, cho ít dầu vào chảo, thêm tỏi. Khi tỏi dậy mùi, cho sả vào xào sơ rồi trút ra đĩa.

Cũng có người thích ướp sả băm vào cá cùng lúc với các gia vị mà không qua sơ chế, tuy nhiên cách sơ chế sả sẽ mang lại hương vị đậm đà, quyến rũ hơn cho nồi cá kho. Tiếp đó, cho hết cá vào chảo và đảo đều đến khi cá vừa săn lại thì cho sả đã xào vào, tiếp tục đảo đến khi cá thấm gia vị, cho ít nước vào, liu riu lửa đến khi nước sắp cạn, cá mềm.

Đến Bạc Liêu, ghé nhà người dân quê thưởng thức nồi cơm nấu bằng bếp củi, ăn với cá chốt kho sả sệt nước thì không còn gì bằng.
Hà Linh

Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)