Vị chua thanh, hương thơm nhẹ của loại quả đặc trưng xứ Bắc này không chỉ ngon trong những món ăn thuần túy mà còn hấp dẫn trong các biến tấu mới lạ.
Bún thịt luộc và sấu kho
Nguyên liệu cần có:
400 gram thịt ba chỉ, 10-12 quả sấu, 500 gram bún, rau sống, 1 muỗng cà-phê tỏi băm, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê ớt băm, ⅓ (một phần ba) bát nước mắm, 2 muỗng súp đường, dầu chiên.
Thực hiện
- Thịt ba chỉ luộc chín, thái lát mỏng vừa ăn. Quả sấu gọt bỏ vỏ, rau sống rửa thật sạch, ngâm nước muối, vớt ra, để ráo.
- Phi thơm tỏi, hành tím, ớt với dầu chiên, cho nước mắm, đường vào kho trên lửa nhỏ đến khi sánh. Đổ sấu vào kho cho mềm. Xếp thịt, sấu ra đĩa, ăn kèm với bún và rau sống. Dọn kèm bát nước mắm pha.
Lưu ý:
Tùy sở thích, bạn có thể nấu nhanh hay lâu để quả sấu còn phần thịt hơi mềm hoặc nhuyễn như tương.
Tôm xào sấu chua
Nguyên liệu cần có:
5-6 quả sấu tươi, 400 gram tôm sú, 200 gram ớt chuông xanh, đỏ, vàng, 1 muỗng súp tương ớt, 2 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê tỏi xay, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê ớt băm, 1 muỗng cà-phê hạt nêm, dầu chiên.
Thực hiện
- Tôm bóc vỏ chừa đuôi, dùng dao chẻ dọc sống lưng, rút bỏ chỉ đen. Sấu gọt bỏ vỏ, để ráo, ớt chuông thái miếng vuông.
- Phi thơm tỏi với 1 muỗng súp dầu chiên, cho sấu vào xào vừa chín, thêm tôm và ớt chuông vào xào chín. Nêm tương ớt, hạt nêm, đường, ớt vừa ăn.
Múc hỗn hợp sấu, tôm, ớt chuông ra đĩa. Dùng nóng với cơm trắng.
Lưu ý:
Bạn cũng có thể tách lấy thịt sấu, xào đến khi thịt sấu mềm nát như tương, lúc đó, món ăn sẽ đậm đà và có độ sánh nhẹ.
Canh sườn nấu sấu
Nguyên liệu cần có:
400 gram sườn lợn non, 100 gram sấu tươi, 150 gram cà chua bi, 2 củ hành tím, 2 nhánh hành lá, 1 quả ớt đỏ, ½ (một phần hai) muỗng súp nước mắm, 1 lít nước, đường, hạt nêm, dầu chiên.
Thực hiện
- Sườn lợn rửa thật sạch, chặt khúc. Sấu tươi bào vỏ, cà chua bi thái đôi. Hành tím thái lát,
hành lá xắt nhỏ. Ớt đỏ thái xéo.
- Phi thơm một nửa phần hành tím với dầu chiên, cho nước và sườn vào nấu đến khi chín mềm.
- Phi thơm phần hành tím còn lại với dầu chiên, cho sấu và cà chua vào xào nhanh tay. Sau đó trút vào nồi canh sườn, nấu đến khi sấu chín mềm, nêm hạt nêm, nước mắm, đường
vừa ăn. Múc hỗn hợp canh sườn ra tô, rắc hành lá và ớt xắt nhỏ lên, dùng nóng.
Lưu ý
Khi ăn, dùng thìa dằm cho sấu tan ra, món canh sẽ đậm đà và thơm ngon hơn. Sấu rất mau mềm nên không cần nấu lâu, nước canh sẽ bị đục.
Cá kho sấu
Nguyên liệu cần có:
400 gram phi-lê cá lóc, 7-8 quả sấu, 1 muỗng súp đường, 2 muỗng súp nước mắm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê ớt băm, 1 muỗng cà-phê hành tím băm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu xay, 1 muỗng súp dầu chiên.
Thực hiện
- Phi-lê cá lóc thái miếng dày. Sấu gọt bỏ vỏ, dùng dao khía vài đường trên quả.
- Phi thơm hành tím với dầu chiên, cho nước mắm, đường và hạt nêm vào nấu. Thêm sấu
vào, đảo đều tay đến khi hỗn hợp sánh nhẹ. Cho cá vào kho trên lửa nhỏ đến khi cá chín.
Cuối cùng cho tiêu và ớt vào trộn thật đều. Dùng nóng với cơm trắng.
Lưu ý:
Cách chế biến này giữ được độ ngọt của thịt cá. Nếu nước kho quá keo, bạn có thể cho vào 3 muỗng súp nước.
Vịt om sấu
Nguyên liệu cần có:
1 con vịt từ 1-1,2 kg, 100 gram quả sấu, 500 gram khoai sọ, ⅓ (một phần ba) muỗng súp muối, 2 muỗng cà-phê hạt
nêm, ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê tiêu xay, 6 nhánh hành lá, 4 củ hành tím, vài nhánh ngò gai, 1 quả ớt sừng, 500 gram bún tươi, 500 gram rau muống nhánh (đã nhặt bỏ lá), dầu chiên.
Thực hiện
- Vịt làm sạch, chặt miếng vừa ăn, rán sơ bỏ thịt vào thơm. Khoai sọ gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái đôi. Sấu gọt bỏ vỏ, rau muống rửa thật sạch, thái khúc. Hành tím thái lát.
- Phi thơm hành tím với dầu chiên rồi cho thịt vịt và khoai sọ vào đảo đều tay, nêm muối và hạt nêm. Sau đó cho nước vào ngập thịt vịt, nước sôi, cho sấu vào. Khi thịt vịt mềm, dùng thìa dằm nát sấu để tạo vị chua.
Múc vịt và sấu ra tô, rắc tiêu, ngò gai, đầu hành, hành lá và ớt xắt nhỏ vào. Dùng nóng, ăn kèm bún và rau muống.
Mách bạn
Nếu khi khoai đã mềm mà thịt vịt vẫn chưa mềm, bạn hãy vớt khoai ra để khoai không bị bở nát.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
