Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Món cá viên chiên dùng kèm tương ớt và sốt mayonnaise đều ngon. |
– 2 củ khoai tây
– Phi lê của 3 con cá (khoảng 250g) ở đây chúng tôi dùng cá rô phi
– ½ (một phần hai) mớ rau thìa là
– 2 thìa canh bột chiên xù
– 1 thìa canh bột chiên giòn
– Chút muối, tiêu.
Cách làm:
– Phi lê mua về tách bỏ phần da. Bạn chỉ cần lách dao qua một cạnh của phi lê và kéo da cá ra là được, rất giản đơn.
– Cho cá vào bát tô và hấp chín trong khoảng 15 – 20 phút.
– Trong khi hấp cá bạn có thể gọt bỏ vỏ, xắt lát khoai tây, tráng qua với nước rồi cho vào nồi nhỏ luộc chín hoặc cũng có thể làm chín khoai trong lò vi sóng.
– Rau thì là nhặt bỏ lá già, dập nát và rửa thật sạch, xắt khúc nhỏ.
– Sau khi khoai chín bạn vớt ra và cho vào nồi cùng với thì là dằm nhuyễn.
– Khi cá đã chín bạn vớt ra và cho luôn vào bát khoai đã dằm, thêm ít bột chiên xù, bột chiên giòn cùng một chút muối tiêu.
– trộn thật đều tất cả phần nguyên liệu trên cho nhuyễn mịn.
– Nặn thành từng viên tròn rồi sau đó ấn dẹt.
– Cho dầu chiên sôi già trong chảo sâu lòng hoặc nồi chiên, sau đó thả từng viên cá vào chiên sao cho ngập dầu để cá giòn, vàng đều.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
Cá ba sa phi lê: 300g.
Bột bắp: 3 thìa.
Bột chiên xù: 1 gói.
Trứng gà: 3 quả, chọn mua trứng gà ta cho ngon nhé.
Hành khô, tỏi: 50g.
Hành lá, rau mùi: 100g.
Ớt sừng: 2 trái.
Dưa leo: 1 trái.
Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu bột, dầu chiên, tương ớt, sốt mayonnaise.
Sơ chế nguyên liệu làm cá viên chiên giòn
– Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm thật nhỏ.
– Hành lá, rau mùi: Nhặt vừa rửa thật sạch, để lại một ít rau mùi để trang trí, phần còn lại thái nhỏ.
– Ớt sừng: rửa thật sạch, băm thật nhỏ, nếu bạn làm cho bé yêu ăn thì không dùng ớt nhé.
– Cá ba sa phi lê: Thái miếng nhỏ rồi ướp cá với hành khô, tỏi, ớt băm thật nhỏ, 1, 5 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa tiêu bột, 1 thìa bột ngọt trong 15 phút cho cá thấm gia vị, sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng để cá đông vừa lại, làm như thế cách làm cá viên chiên sẽ ngon và hấp dẫn hơn rất nhiều.
– Trứng gà: Cho ra bát, đánh tan với một ít muối, tiếp đó cho bột chiên giòn vào đánh tan đều để có được một hỗn hợp đồng nhất.
– Dưa leo: rửa thật sạch, chà kỹ mủ 2 đầu, thái lát tròn, xếp lên viên đĩa dùng để trang trí và ăn kèm món cá viên chiên giòn hấp dẫn.
Thực hiện làm món cá viên chiên giòn
– Lấy cá đã ướp gia vị ra khỏi ngăn đông tủ lạnh, lúc này cá đã dậy mùi thơm rất hấp dẫn rồi, bạn cho cá cùng 3 thìa bột bắp vào máy xay sinh tố xay nhỏ mịn, lấy chả cá ra cho vào tô, dùng thìa lớn quết nhiều lần giúp cho chả cá dai hơn. Nếu bạn có thời gian và muốn món cá viên chiên giòn ngon hơn, dai hơn thì cho cá vào cối giã nhỏ, vừa giã vừa cho bột bắp vào để chúng quyện vào nhau, khi thấy chả cá vừa quết lại, khá đồng nhất là đạt yêu cầu nhé.
– Cho một ít dầu chiên ra bát, đeo găng tay nilon, thấm dầu chiên lên tay rồi chia chả cá ra thành nhiều phần bằng nhau, viên tròn lại.
– Cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ để chiên ngập mắt cá viên nhé, đun dầu sôi nóng già rồi vặn lửa nhỏ, nhúng từng viên chả cá vào hỗn hợp trứng gà – bột chiên giòn rồi thả vào chảo dầu đang sôi, thực hiện lần lượt cho đến hết, bạn nên vặn nhỏ lửa để độ nóng của dầu vừa đủ làm cá viên chiên giòn ngon, tránh trường hợp lớp bên ngoài vàng giòn nhưng lớp bên trong chưa chín tới nhé.
– Khi thấy cá viên chiên vàng rộm đều, dậy mùi thơm hấp dẫn có nghía cá viên đã chín, bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu 5 phút, sau đó bày cá viên chiên giòn ra đĩa xếp sẵn dưa leo nhé. Cho tương ớt, sốt mayonnaise ra đĩa nhỏ để dùng kèm món cá viên chiên giòn hấp dẫn này là cả gia đình bạn đã có thể thưởng thức món ăn vô cùng ngon miệng, hấp dẫn này rồi.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
