NGUYÊN LIỆU
- Mỡ chài: 200g
- Thịt nghêu: 150g
- Thịt nạc dăm: 50g
- Vỏ nghêu: 14 cái
- Tôm khô: 1M
- Trứng vịt: 1 quả
- mộc nhĩ (tức nấm mèo) trắng: 2 tai
- Hành lá: 2 cọng
- Gừng, me chín, ớt sừng
- Hành tim phi, bột năng
- Đường, tương ớt, tiêu sọ, dầu chiên
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Vỏ nghêu rửa thật sạch, úp ráo. Thịt nghêu lấy bỏ túi đen, băm thật nhỏ. Hành lá cắt nhỏ. Mỡ chài ngâm rửa thật sạch. mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt sợi, ướp với 1 ít tiêu.
– Thịt băm nhuyễn. Tôm khô ngâm mềm, bằm nhuyễn. Gừng băm thật nhỏ. Me ngâm nước nóng, dằm rồi lọc lấy ⅓ (một phần ba) chén nước me.
– Làm xốt me: phi thơm 1/2M gừng băm với 1/2M ớt sừng băm, cho nước me vào, nêm 1M đường, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1M tương ớt, khuấy đều cho nước sánh lại thì tắt lửa.
2. Cách thực hiện:
– Làm nhân: trộn thịt nghêu với hành lá, tôm khô, thịt băm, mộc nhĩ (tức nấm mèo) và lòng trắng trứng, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1/2M hành phi cắt nhỏ và 1m bột năng.
– Nướng: cho nhân vào từng vỏ nghêu, ém chặt, gói lại bằng mỡ chài, phết lòng đỏ trứng lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 220 độ trong khoảng 20 phút.
3. CÁCH DÙNG:
– Dùng mỡ chài gói nhân giúp món ăn không bị khô.
– Mỡ chài nên chọn miếng to, mỏng, có độ trong, không bị rách và không có mùi hôi.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
