1. Ngao xào sả ớt
Nguyên liệu gồm có:
Ngao: 1 kg
Sả: 5-6 củ
Ớt chuông đỏ: ½ (một phần hai) quả
Hành khô: 1 củ
Gừng: 1 củ bé
Rau răm: 1 ít
Gia vị: dầu chiên, bột nêm, sa tế
Cách chế biến:
Ngao rửa thật sạch, cho lên bếp luộc tới khi ngao chín mở miệng. Chắt lấy phần nước ngao, nhặt lấy ruột, bỏ vỏ. Phần thịt ngao nên rửa lại cho sạch.
Sả, ớt, hành khô bóc vỏ, rửa thật sạch. Sả bóc bỏ lớp vỏ ngoài, xắt nhỏ, ớt chuông thái hạt lựu. Hành băm thật nhỏ, gừng gọt bỏ vỏ thái chỉ.
Phi thơm hành khô với dầu chiên, cho sả vào xào đảo nhanh tay. Cho thêm 1 muỗng sa tế.
Tiếp đến cho ớt chuông vào xào cùng. Xào khoảng 1-2 phút.
Cho ngao vào xào cho tới khi ngao săn lại. Nêm gia vị vừa miệng.
Thêm rau răm xắt nhỏ, đảo qua rồi tắt lửa. Cho ngao xào sả ớt ra đĩa.
2. Canh ngao nấu chua
Nguyên liệu gồm có:
1 kg ngao
¼ (một phần tư) quả dứa
2 quả cà chua
Me, hành lá, rau răm
Cách chế biến:
Ngao luộc chín, bỏ vỏ. Nước ngao giữ lại nấu canh.
Cà chua cắt miếng, xào nhừ (em không cho dầu chiên khi xào để tránh anh bị nhiều dầu mỡ). Chín cà chua bỏ ngao vào xào cùng, nêm mắm muối rồi đổ vào nước ngao luộc + dứa cắt miếng nhỏ. Cho mẹ đã cạo vỏ vào nồi canh, khi me chín dằm me để có độ chua, bỏ vỏ và hạt.
Khi ăn nêm hành lá và rau răm đã cắt nhỏ.
3. Ngao sốt dầu hào
Nguyên liệu gồm có:
Ngao 1 kilogram
Gừng 1 nhánh
Hành lá
Dầu hào
Cách chế biến:
Ngao mua về ngâm rửa, thay nước chừng 3, 4 lần, đánh cọ vỏ cho sạch. Hành lá rửa thật sạch cắt khúc, gừng rửa thật sạch thái lát
Đun nước sôi, cho ngao vào chần. Thấy ngao mở miệng là vớt ra, nếu con nào không mở miệng tức là bị chết, gắp vứt đi.
Đặt chảo lên bếp, nấu nóng 2 muỗng dầu chiên. Cho gừng vào phi thơm. Đổ ngao vào xào, cho 2 muỗng dầu hào to vào chảo, đảo nhanh tay.
Xào chừng 3 phút là được, thịt ngao đã đậm sẵn nên bạn tùy khẩu vị có thể nêm thêm hạt nêm.
Khi ngao chín, thấm đều xốt thì rắc hành lá thái khúc. Nếu ngao xào nhiều nước bạn có thể hòa chút bột đao cho vào để tạo độ sánh
Trút ngao ra đĩa ăn nóng.
4. Canh ngao nấu nấm
Nguyên liệu gồm có:
300 gram ngao
100 gram nấm kim châm
50 gram rong biển
Ít hành lá cắt nhỏ
Vài lát gừng
Gia vị: Hạt nêm
Cách chế biến:
Ngao mua về rửa thật sạch lớp vỏ bên ngoài. Sau đó pha một chậu nước muối nhạt. Xắt 2 -3 quả ớt bỏ vào chậu rồi trút ngao vào ngâm.
Ngâm khoảng 1 – 2 tiếng cho ngao nhả hết bùn cát. Bước làm sạch ngao này vô cùng quan trọng vì nếu không hương vị của món canh sẽ bị ảnh hưởng không nhỏ.
Nấm kim châm cắt bỏ gốc. Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước nhỏ cho sạch kẻo nát.
Gừng cạo vỏ, thái miếng nhỏ.
Đặt nồi nước lên bếp, thả vào vài nhánh gừng, nấu sôi. Gừng sẽ giúp cho món canh bớt tanh và cũng thơm hơn.
Thả ngao vào.
Khi ngao bắt đầu há miệng thì bạn có thể cho rong biển vào rồi đấy!
Nấu trong khoảng 2 phút thì thêm nấm kim châm và 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều, nhẹ tay. Tiếp tục nấu trong khoảng 1 phút nữa thì tắt lửa.
Rắc hành cắt nhỏ lên trên mặt trước khi múc canh ngao nấu nấm ra bát.
TH (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
