Không sai khi nói thực khách Sài Gòn mười người thì tám người là tín đồ của ốc, hay các quán ốc của Sài Gòn không chỉ mọc lên như nấm mà còn liên tục cập nhật những món ốc mới, lạ từ mọi vùng miền. Trong số những món ốc đó, mới nhất và lạ nhất (chỉ mới xuất hiện hơn tuần nay) là tài xỉu, cồi Biên Mai và ốc cồi.
Tài xỉu xào sả ớt cho người thích ăn cay.
Loại ốc có xuất xứ từ vùng biển Campuchia không chỉ lạ mắt với phần vòi như vòi voi thò ra ngoài vỏ hay phần thân trắng phau...
... Mà còn lạ ở cảm giác đối lập của phần thân mềm, mịn, béo ngậy với phần vòi dai, giòn, sần sật.
Trong ba loại ốc mới, lạ nhất là tài xỉu. Tài xỉu có xuất xứ từ vùng biển Campuchia, được ngư dân đánh bắt và chỉ bày bán ở một số làng chài nhỏ thuộc đảo Phú Quốc. Hình dáng của loại ốc này khá lạ với chiếc vòi thon dài như vòi voi thò ra ngoài vỏ. Thân ốc mảnh, dẹp, có màu xanh, bên trong là phần thịt ốc mảnh, trắng phau. Khi thưởng thức nếu phần vòi mang đến cảm giác dai, giòn, sần sật lạ miệng thì phần thân trắng phau mềm mịn, khá bột, thơm béo như khi thưởng thức món đuông chiên.
Điểm độc đáo tiếp theo là loại ốc này, tùy theo nguyên liệu, gia vị kết hợp mà bật lên hương thơm, vị ngon khác nhau. Như nếu xào với rau húng quế, hương thơm và vị ngon của ốc và rau quyện vào nhau, vừa lạ vừa quen. Còn nếu xào tỏi, thực khách không chỉ được chấm mút đã tay mà còn đã miệng. Xào sa tế vị cay, cái giòn của vòi, cái béo, mềm của thân càng rõ nét. Với những tín đồ của món cay, Tài xỉu xào xả ớt với cái dai giòn của vòi ốc, cái béo, mềm của phần thân, cay nồng của ớt, cay ấm của sả là gợi ý không tồi.
Ốc cồi mê hoặc thực khá ch ở vị ngọt, giòn như ốc nhảy song lại thơm như ốc hương. Giá 55.000 đồng/đĩa.
Khác với tài xỉu, ốc cồi mang đến cảm khác quen thuộc của những con ốc có kích thước vừa của những con ốc nhiều thịt. Điểm nhấn của món ốc này là thịt ốc ngọt, giòn hơn ốc nhảy, thơm hơn thịt của ốc hương. Kích thước và thơm ngon như thế nên ốc cồi chế biến như thế nào cũng ngon, song ngon nhất là phải kể đến món nướng mắm ớt cay. Với điểm cộng là phần thịt ốc không chỉ thơm, giòn mà còn đậm đà với vị chua, cay, mặn.
Cồi Biên Mai nướng sa tế dành cho những vị khách thích nhâm nhi vị giòn, cay của món ăn.
Chén nước chấm khá bắt mắt.
Cháo cồi Biên Mai hấp dẫn với màu vàng của những chiếc cồi nhỉnh hơn ngón tay giữa ẩn hiện trong màu trắng của cháo, màu vàng của hành phi, màu xanh của hành lá.
Nếu Tài xỉu, ốc cồi “có vóc, có hạc” thì cồi Biên Mai là phần cồi của con sò Mai. Do loại sò này khá lớn nên phần cồi có kích thước gần bằng ngón tay giữa cùng vị giòn, ngọt đặc trưng. Cồi Biên Mai có thể chế biến thành hàng loạt món khác nhau như xào rau, xào hành tây, xào sa tế… nhưng hai món “đã” nhất cho món này là nướng sa tế, dành cho những thực khách thích vừa nhâm nhi cái cay, vị giòn, ngọt, thơm của món ăn vừa trò chuyện. Món thứ hai, cháo cồi Biên Mai với phương pháp nấu cháo đặc biệt, dậy mùi, vị của cháo, của loại cồi đặc biệt này thích hợp cho những ai thích ấm bụng hay làm nóng cơ thể trong những ngày mưa tháng 9.
Đừng quên thưởng thức món nhum trứng nướng mỡ hành với giá 20.000 đồng/con. Tuy nhỏ nhắn, song phần trứng khá đầy đặn mang đến cảm giác mãn nhãn.
Tu hài đỏ, một sản vật quý hiếm khác của biển cũng được bán tại quán với giá 20.000 đồng/con.
Cháo bào ngư, một trong những bát vị dân vua cũng được giới thiệu tại quán với mức giá khá rẻ.
Địa chỉ: Ốc Ken, 43 Phạm Ngọc Thạch, Q. 3, TP. HCM. Quán mở cửa từ 10h - 14h và 16h - 22h hàng ngày. Giá các món ốc tại đây dao động từ 10.000 - 60.000 đồng.
Theo Tri thức/Zing
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
