Sài Gòn mùa mưa như là mùa đi lùng đồ ăn. Cái thời tiết lành lạnh ẩm ướt này lại càng làm người ta muốn chui rúc vào cái hẻm nào đấy, dựng xe bên đường, sà vào hàng ngồi ăn món gì mằn mặn, nóng hổi. Lòng xào nghệ có lẽ là như vậy, ăn thì phải ăn với bánh đa nướng giòn, cắn vào vừa rùm rụm vừa sần sật, vừa ăn vừa rôm rả chuyện trò, thêm tiếng mưa lách tách ngoài vỉa hè, hỏi có ai muốn rời Sài Gòn mà đi chỗ khác kia chứ?
Nguyên liệu làm lòng xào nghệ:
- 300 gram lòng non
- 100 gram nghệ tươi
- 100 gram hẹ
- 1 củ hành tây
- Rau răm, tỏi, ớt, chanh
- Gia vị: dầu chiên, hạt nêm, đường, nước mắm, muối hạt
- Bánh đa nướng
Cách làm lòng xào nghệ như sau:
Bước thứ nhất(1):
- Đầu tiên, bạn rửa thật sạch lòng non với muối hạt và nước cốt chanh hoặc với giấm. Bạn Lưu ý bóp rửa thật kĩ để lòng hết mùi hôi nhé!
Bước thứ hai(2):
- Đun sôi nước, sau đó cho lòng vào luộc sơ qua. Khi lòng chín, bạn gắp ra tô nước lạnh.
Bước thứ ba(3):
- Đập dập tỏi, giã nát nghệ, thái lát hành tây ra, để riêng.
Bước thứ tư(4):
- Xắt hẹ thành khúc 4-5cm, xắt nhỏ rau răm và ớt ra.
Bước thứ năm(5):
- Cắt lòng thành khúc khoảng 3cm.
Bước thứ sáu(6):
- Chia nghệ ra làm 2 phần, 1 phần dùng để xào, 1 phần cho nước sôi vào lọc lấy nước cốt.
Bước thứ bảy(7):
- Ướp lòng với nước nghệ, tỏi băm, hạt nêm trong khoảng 10-15’.
Bước thứ tám(8):
- Bắc chảo dầu, phi thơm tỏi rồi cho lòng vào xào. Cho thêm nghệ vào xào chung và nếm nêm gia vị vừa miệng.
Bước thứ chín(9):
- Khi lòng chín, bạn cho thêm hành tây, rau răm, hẹ, ớt vào, đảo đều và tắt lửa.
Lòng xào nghệ phải xúc với bánh đa ăn mới đúng điệu đấy!
Ăn trong mấy ngày mưa lành lạnh này thích lắm luôn!
Lòng xào nghệ mà làm ở nhà thì đảm bảo là sạch và ngon hơn ở ngoài rồi!
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
