Sườn non rim mặn ngọt
Nguyên liệu gồm có:
- 500 gram sườn non chặt nhỏ
- Muối, đường, nước mắm, tỏi, hành khô, hành lá, hạt tiêu.
Cách chế biến:
- Sườn non chặt nhỏ, rửa thật sạch, đun nồi nước sôi cho sườn vào chần sơ khoảng 3 phút, sau đó đổ ra rửa lại cho thật sạch, để ráo.
- Cho sườn vào âu sạch, thêm hành khô, hạt tiêu, một thìa canh nước mắm, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ muối, trộn thật đều, ướp khoảng 1 - 2 tiếng.
- Sau khi ướp thì cho sườn vào nồi, đặt lên bếp, nấu sôi lửa nhỏ khoảng 3 phút thì đổ thêm nước lạnh xâm xấp với mặt sườn, đậy kín nắp tiếp tục đun tiếp từ 30 đến 35 phút.
- Dùng đũa xiên nhẹ qua phần thịt mềm và phần nước cạn bớt thì tắt lửa.
- Dùng chảo khác, nấu sôi khoảng 1 muỗng canh đường với một thìa canh nước, đun đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián.
- Cho sườn đã đun vào, dùng đũa đảo đều để phần đường bám đều quanh miếng thịt, tiếp tục đậy kín nắp nồi.
- Thêm nước mắm, muối cho vừa ăn, nấu sôi tiếp khoảng 5-10 phút đến khi cạn bớt nước thì tắt lửa, thêm hành lá xắt nhỏ, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm. Vì phần sườn đã đun trước và có sẵn thấm gia vị nên khi bạn rim như vậy phần thịt sẽ nhanh thấm, mềm và phần thịt không bị khô.
Bò rim riềng
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg bắp bò
- 250 gram riềng, gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, cắt lát 2cm
- 100 g củ hành tím, xắt lát
- 50 g rượu trắng
- ½ (một phần hai) muỗng cà phê mắm ruốc
- 1 tai vị
- 1 miếng lá chuối, rửa thật sạch
- Gia vị: 1 muỗng súp đường, 6 muỗng súp nước mắm chấm ngon, hạt nêm.
Cách chế biến:
- Bước đầu tiên, bạn rửa thật sạch thịt bò và cắt khúc khoảng 5 – 6 cm.
- Bắp bò rửa thật sạch, cắt khúc.
- Tiếp đến, bạn ướp thịt với củ hành tím, rượu, mắm ruốc, tai vị, đường, nước mắm chấm ngon, hạt nêm, tiêu, riềng, trộn thật đều, để 15 phút cho thấm gia vị.
- Ướp thịt bò với các gia vị.
- Bây giờ, bạn bỏ thịt vào nồi áp suất cùng với ½ (một phần hai) chén nước, rồi để miếng lá chuối lên trên, đậy kín nắp nấu trên lửa lớn, rồi hạ lửa nấu khoảng 1 giờ. tắt lửa, đợi 10 phút sau mở nắp.
- Giờ chỉ cần bỏ thịt vào nồi áp suất đun khoảng 1 giờ là xong.
Thành phẩm:
Sau khi rim bò trong khoảng 1 giờ là bạn có thể múc ra đĩa và ăn luôn. Cách làm bò rim riềng không hề khó như bạn nghĩ, muốn cho món bò rim ngon thì bạn phải chọn được bắp bò tươi, chắc thịt và ít gân. Món bò rim riềng thích hợp với thời tiết mùa lạnh, khi ăn cùng với cơm nóng, bún, hoặc bánh mì sẽ rất tuyệt đấy.
Cá thu nướng rim thịt ba chỉ
Nguyên liệu gồm có:
- Cá thu tươi cắt khúc: 200g-300g
- Thịt ba chỉ: 150-200g
- Hành khô
- Nước mắm, bột nêm, gia vị, đường, nước hàng.
Cách chế biến:
- Cá thu cắt khúc, rửa thật sạch, ướp một ít hành khô đập dập cho thơm
- Nướng trên than hoa cho tới khi thấy thơm vàng hai mặt khúc cá là được. (Nếu không có điều kiện để nướng cá, bạn có thể đem rán).
- Sau khi nướng xong, nếu khúc cá to, bạn có thể cắt đôi hoặc cắt tư tùy ý.
- Thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng vừa ăn.
- Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ ngập nước, đun tới lúc sôi thì đổ đi nước đầu cho sạch bọt. Cho thêm nước tới ngập thịt, bắc lên bếp đun tiếp.
- Khi nồi thịt sôi, nếm nêm gia vị, nước mắm, bột nêm, đường. Bạn nên cho nhạt một hơn khẩu vị bình thường một chút thì tới lúc nước thịt cạn là vừa.
- Đun lửa vừa cho tới khi thấy thịt mềm, nước trong nồi còn sâm sấp thì cho nước hàng vào, xóc đều cho thịt lên màu đều và đẹp. Lúc này mới cho cá thu nướng vào cùng hành khô đập dập.
- Đậy vung nồi, vặn nhỏ lửa liu riu, cứ khoảng 10 phút thì lật mặt cá một lần cho cá thấm nước thịt. Rim như vậy tới khi gần cạn hết nước trong nồi là được. Bày ra đĩa, ăn chung với cơm nóng.
Tôm rim nấm
Nguyên liệu gồm có:
- Tôm sú tươi hoặc tôm lớt
- Nấm hương tươi
- Hành hoa
- Dầu hào
Cách chế biến:
- Tôm sau khi rửa thật sạch, các bạn bóc vỏ rồi rút hoặc xẻ phần lưng tôm khêu lấy phần ruột đen của tôm bỏ đi.
- Nấm rửa thật sạch cho hết sạn bẩn bám ở phần mũ nấm, cắt bỏ bớt phần già ở chân nấm.
- Phần đầu hành hoa các bạn xắt nhỏ, đem phi thơm với 1 chút dầu chiên rồi cho tôm vào đảo cùng với 1 chút muối đến khi tôm chín, gắp tôm ra bát để riêng.
- Cho nấm vào đảo cùng với phần nước tôm giữ lại trong chảo. Chế thêm nước ngập sâm sấp nấm, đậy vung lại và đun trong khoảng 3 phút.
- Trút tôm vào chảo nấm, nêm thêm dầu hào để món tôm rim nấm có vị vừa miệng hơn.
- Tiếp tục đun tôm rim nấmđến khi nước cạn, có độ bóng và thấm đều vào các miếng tôm, nấm thì các bạn rắc hành hoa xắt nhỏ rồi tắt lửa, vẩy thêm chút xíu hạt tiêu cho dậy mùi.
Ăn kèm tôm rim nấm với cơm nóng rất hợp.
Cánh gà rim dứa chua ngọt
Nguyên liệu gồm có:
- 2 - 3 cánh gà lớn
- 1 lát dứa nhỏ
- Hành lá, nước mắm, muối, tiêu, ớt bột, hạt nêm.
Cách chế biến:
- Chặt cánh gà làm đôi, tẩm ướp các gia vị như trên.
- Dứa thái từng lát vừa ăn.
- nấu nóng dầu, phi tỏi thơm, đổ cánh gà vào rán sơ hai mặt đến khi cánh gà vàng.
- Tiếp theo thêm dứa, một thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm, nửa thìa nhỏ muối, xíu ớt bột. Đậy kín nắp nồi, đun lửa nhỏ. Nêm nêm lại tùy theo khẩu vị và tùy theo độ chua, ngọt của dứa.
- Rim đến khi cánh gà mềm. tắt lửa, rắc hành lá đã xắt nhỏ vào. Múc ra đĩa dùng nóng với cơm.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
