Gọi là xôi khúc vì xôi có dùng lá khúc để chế biến. Lá khúc hiếm nên nhiều người dùng các loại rau hay lá dứa để thay thế mà vẫn không mất đi mùi vị đặc trưng của nó. Ngày lạnh ăn xôi khúc
Ngày lạnh ăn xôi khúc

Nguyên liệu gồm có:

- 500 gr gạo nếp
- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 180 gr thịt ba rọi xắt nhỏ
- 1 củ hành tím xắt nhỏ
- ¼ (một phần tư) củ hành tây xắt hột lựu
- 1 tép hành lá xắt nhỏ
- 100 gr rau chân vịt (spinach) hoặc vài cọng lá dứa
- 300 ml nước lã
- 250 – 300 gr bột nếp (tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột và nước xay lá nhuyễn hay không)

chuẩn bị sẵn:

- Nếp ngâm qua đêm hoặc vài giờ cho nở, xả lại nước lạnh, để ráo, trộn với xíu muối và tiêu.

- Đậu xanh ngâm nước qua đêm hoặc vài giờ, xả lại nước lạnh, để ráo.

- Cho rau chân vịt hoặc lá dứa + 200ml nước lã vào máy xay sinh tố, xay lấy nước cốt lá, lọc lại cho mịn. Đổ 100ml nước còn lại vào, lọc nước cốt lá thêm lần nữa.

- Bắc chảo nóng, cho thịt ba rọi, hành tây, hành lá, hành tím, gia vị muối, tiêu vào xào chín cho thịt ra bớt mỡ. Cho ra khăn giấy để thấm bớt dầu.

Thực hiện:

Phần nhân:
 
- Đậu xanh sau khi ngâm xong, hấp chín với tiêu, muối. Hoặc có thể nấu trong lò vi sóng bằng cách cho đậu vào tô chịu nhiệt trong lò vi sóng, lượng đậu thấp khoảng ⅓ (một phần ba) của tô. Đổ nước xâm xấp mặt đậu. Cho vào lò vi sóng bấm 2 lần 3 phút là đậu chín. (Nhớ phủ lên tô đậu 1 miếng khăn giấy loại dày).
  Nếu đậu khô thì thêm tí nước vào bấm thêm 1 phút nữa, còn nếu đậu nhão thì bỏ khăn giấy ra bấm khoảng 40 giây là đậu có độ ẩm vừa ý.
- Đậu chín lấy ra nghiền mịn, nêm gia vị muối, nhiều tiêu. Đổ phần thịt heo ở trên vào trộn thật đều. Chia ra vò viên thành 18 phần đều nhau.

Phần bột nếp:
 
- Làm nóng phần nước cốt rau bằng cách cho vào nồi, nấu hơi sôi hoặc cho vào lò vi sóng bấm khoảng 1 phút cho nóng là được.

- Cho bột nếp vào ô trộn bột, đổ từ từ phần nước cốt rau xanh vào. Dùng đôi đũa khuấy cho bột thấm đều quện thành 1 khối bột. Sau đó dùng tay nhồi vài cái đến khi bột mềm, mịn và mượt là được. Chia bột ra làm 18 phần đều nhau.

Nặn bánh:
 
- Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Lấy từng phần bột nếp dàn mỏng, cho viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần bột nếp và nhân đậu. Lăn từng viên qua gạo nếp để nếp bao đều viên nhân.

Hấp bánh:
 
- Bắc xửng nước sôi lên bếp. Rắc ít nếp vào chõ, xếp bánh cách xa nhau để bánh chín và không dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín 1 lớp nếp tới khi hết. Dùng khăn sạch đậy lên miệng xoong rồi đậy nắp nồi lại (để tránh bánh bị nhão do nước trên nắp bánh nhỏ xuống). Hấp khoảng 90 phút là bánh chín.
 
Nấu bằng nồi cơm điện: Với cách nấu bằng nồi cơm điện thì chỉ xếp được 1 lớp bánh mà thôi. Vì nếu xếp 2 lớp thì lớp ở trên sẽ chưa chín. Hoặc nếu chín thì sẽ còn vài hạt nếp bị hơi sượng và khi bấm nút nấu ít nhất phải 2 lần để bánh chín đều.

- Cho 1 lớp nếp vào nồi cơm điện, xếp từng viên nhân vào (không cần xếp cách xa như cách hấp bằng chõ). Rắc đều phần nếp còn lại xen kẽ giữa những viên nhân. Đổ nước xâm xấp mặt nếp và bánh. Bấm nút cho nồi tự nấu đến khi đèn nồi cơm báo chín là được. Dùng nóng quá ngon.
 

Buổi sáng với món xôi khúc thơm lừng, nóng hổi và vị cay cay của tiêu sẽ làm ấm lòng những ngày se lạnh.


Mong các bạn ăn ngon.


Bài và ảnh Nhã Trung
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

đậu cô ve cá điêu hồng gói giấy bạc đút lò CÃ Æ nuc ca muoi xoi Cún Khang Miến xào thịt băm chào tuần khế chua tôm cách nấu bún mắm chay ấn độ cách làm gà quay nước dừa làm kem ngon đồ ăn kute cu cai ngam mam DIY and Story công thức món dê nấm ngâm Trung Thu chè mới lạ salad thom ngon banh khao salad ga giá đỗ sạch cach nau canh duoi bo đồ ăn ý banh mi ngon goi xoai gio lon che mon sốt cam Gà nướng sốt cam cà ri thái vải bọc phô mai Sông tom thit rim mà à cach che bien mon goi cách nâu miên ngon Bánh châu Âu vit nau mang Cách chọn mua quả hồng ngon không hóa suon non xao dau hu Thức cà ri gà cach lam tra vai mousse trà xanh bánh cookies hình bí ngô cach lam com chien xa xiu Súp măng tây nấu kẹo khoai lang Thời gian cất trữ đồ ăn an toàn chất hai mon an voi ga bánh hòn hương canh khoai lang chiên tẩm mè bánh oreo trộn với kẹo cách làm thịt bò khô cha la lot xôi vi canh chua Thái Ăn canh Tom Yum ba chỉ kho khoai tây gà kho trái vải cu dau lạc rang muối thịt heo tẩm bột chiên Sửa đậu nành thach la cam đào cach lam com kep mề gà xào chua mặn vịt măng tươi nấu măng Hằng MT cach lam banh tart trung ngon kho giò heo cach nau bun canh chua hạt óc chó mi chien huong dan lam che kho thịt chuọt nuoc cham pho cuon cacao chuồn chuồn banh chesse socola kiểu xúc xích nem nuong thom lung kem so co la lam ngheu nau mang chua quân bong lan sua chua kiwi lẩu cua chua cay banh cam lam mut dua cuc vu trứng sốt cá nướng bơ thit bo tieu hanh kieu y ca chem hap vùng bò chay món Mexico tào phớ cà phê quà tặng thit ga om trai thom mức Lòng luộc che bo mit bột nêm từ nấm hương mon banh beo mien trung canh bầu nấu trứng cút lộn Fruit roll ups củ sắn xào thịt bò cach nau chao ca hoi ngon Muc chien nuoc mam món kho cach nau canh nam Lam mẠmi udon cốt dừa cách làm vịt quay bắc kinh món âu baked pasta ngon món ăn sáng phở hà nội