Gọi là xôi khúc vì xôi có dùng lá khúc để chế biến. Lá khúc hiếm nên nhiều người dùng các loại rau hay lá dứa để thay thế mà vẫn không mất đi mùi vị đặc trưng của nó. Ngày lạnh ăn xôi khúc
Ngày lạnh ăn xôi khúc

Nguyên liệu gồm có:

- 500 gr gạo nếp
- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 180 gr thịt ba rọi xắt nhỏ
- 1 củ hành tím xắt nhỏ
- ¼ (một phần tư) củ hành tây xắt hột lựu
- 1 tép hành lá xắt nhỏ
- 100 gr rau chân vịt (spinach) hoặc vài cọng lá dứa
- 300 ml nước lã
- 250 – 300 gr bột nếp (tùy thuộc vào độ hút ẩm của bột và nước xay lá nhuyễn hay không)

chuẩn bị sẵn:

- Nếp ngâm qua đêm hoặc vài giờ cho nở, xả lại nước lạnh, để ráo, trộn với xíu muối và tiêu.

- Đậu xanh ngâm nước qua đêm hoặc vài giờ, xả lại nước lạnh, để ráo.

- Cho rau chân vịt hoặc lá dứa + 200ml nước lã vào máy xay sinh tố, xay lấy nước cốt lá, lọc lại cho mịn. Đổ 100ml nước còn lại vào, lọc nước cốt lá thêm lần nữa.

- Bắc chảo nóng, cho thịt ba rọi, hành tây, hành lá, hành tím, gia vị muối, tiêu vào xào chín cho thịt ra bớt mỡ. Cho ra khăn giấy để thấm bớt dầu.

Thực hiện:

Phần nhân:
 
- Đậu xanh sau khi ngâm xong, hấp chín với tiêu, muối. Hoặc có thể nấu trong lò vi sóng bằng cách cho đậu vào tô chịu nhiệt trong lò vi sóng, lượng đậu thấp khoảng ⅓ (một phần ba) của tô. Đổ nước xâm xấp mặt đậu. Cho vào lò vi sóng bấm 2 lần 3 phút là đậu chín. (Nhớ phủ lên tô đậu 1 miếng khăn giấy loại dày).
  Nếu đậu khô thì thêm tí nước vào bấm thêm 1 phút nữa, còn nếu đậu nhão thì bỏ khăn giấy ra bấm khoảng 40 giây là đậu có độ ẩm vừa ý.
- Đậu chín lấy ra nghiền mịn, nêm gia vị muối, nhiều tiêu. Đổ phần thịt heo ở trên vào trộn thật đều. Chia ra vò viên thành 18 phần đều nhau.

Phần bột nếp:
 
- Làm nóng phần nước cốt rau bằng cách cho vào nồi, nấu hơi sôi hoặc cho vào lò vi sóng bấm khoảng 1 phút cho nóng là được.

- Cho bột nếp vào ô trộn bột, đổ từ từ phần nước cốt rau xanh vào. Dùng đôi đũa khuấy cho bột thấm đều quện thành 1 khối bột. Sau đó dùng tay nhồi vài cái đến khi bột mềm, mịn và mượt là được. Chia bột ra làm 18 phần đều nhau.

Nặn bánh:
 
- Nhúng tay cho ướt để dễ nặn bánh. Lấy từng phần bột nếp dàn mỏng, cho viên nhân đậu xanh vào giữa, bọc lại rồi vo tròn. Làm tương tự cho hết phần bột nếp và nhân đậu. Lăn từng viên qua gạo nếp để nếp bao đều viên nhân.

Hấp bánh:
 
- Bắc xửng nước sôi lên bếp. Rắc ít nếp vào chõ, xếp bánh cách xa nhau để bánh chín và không dính vào nhau. Sau khi xếp hết 1 lớp bánh thì lại rắc kín 1 lớp nếp tới khi hết. Dùng khăn sạch đậy lên miệng xoong rồi đậy nắp nồi lại (để tránh bánh bị nhão do nước trên nắp bánh nhỏ xuống). Hấp khoảng 90 phút là bánh chín.
 
Nấu bằng nồi cơm điện: Với cách nấu bằng nồi cơm điện thì chỉ xếp được 1 lớp bánh mà thôi. Vì nếu xếp 2 lớp thì lớp ở trên sẽ chưa chín. Hoặc nếu chín thì sẽ còn vài hạt nếp bị hơi sượng và khi bấm nút nấu ít nhất phải 2 lần để bánh chín đều.

- Cho 1 lớp nếp vào nồi cơm điện, xếp từng viên nhân vào (không cần xếp cách xa như cách hấp bằng chõ). Rắc đều phần nếp còn lại xen kẽ giữa những viên nhân. Đổ nước xâm xấp mặt nếp và bánh. Bấm nút cho nồi tự nấu đến khi đèn nồi cơm báo chín là được. Dùng nóng quá ngon.
 

Buổi sáng với món xôi khúc thơm lừng, nóng hổi và vị cay cay của tiêu sẽ làm ấm lòng những ngày se lạnh.


Mong các bạn ăn ngon.


Bài và ảnh Nhã Trung
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

trứng vịt lộn xào me QuẠMON CANH nam mỹ Om Bi do mon ngon voi pho mai cách làm khoai lang bọc phô mai chiên vien ừng Bo xao khoai tay ga kho la que súp lơ kho nấm mi y CHẠmón sốt Cẩn bánh dâu trà xanh món ăn rằm mut ca chua deo cách làm bánh nhúng Ngon miệng với gỏi cóc chua cay chủ nhật mứt dưa trong nghe nghêu món sốt Đùi tỏi gà sốt nấm ộm gà bắp cải nom ga bap cai Cơm Cơm cách làm heo khô xé sợi bữa sáng ba lửa cá bớp ba lửa lam bo cau nhoi sen nam nước mắm pha ca tim bung dau thit KEM Món ăn bài thuốc chữa suy nhược thần cà bát hấp hành mùa hè chuối chín 10 món ngon tận dụng từ đồ cho bé món hoa VnExpress cảm Nấu súp cach lam canh ga mon ngon barona tiêu giới thiệu Phá Ÿ cơm trưa mì tươi rau cu công thức trứng bọc thịt sốt cà chua mon long heo xao dua chua cá thu một nắng thái mỏng rang hành khô quÃ Æ chậu khoai lang khéo tay che cu sen tao do hương dan nâu an ngon húng quế xào gà món ăn nước pháp Tạ Minh Tâm cach lam keo gum dau rau cau chanh day cá bống kho nau mi y quan han ngon Trứng Phố sướng thÃi vit dut lo thom ngon cach nâu mi vit tiềm tôm chua Mon xao xôi gấc kem gạo bà nh quy socola bánh quy mật ong hạt dẻ bánh dừa bong lan sua chua kem Thịt Heo quay Chung Luc cua chien gion cach muoi mang chua dau ngay banh chuoi nuong làm sốt mayonnaise mousse dau sốt chua ngọt Thịt sốt chua ngọt hao dá n chả gà nướng công thức chuối nướng mật ong chanh sốt dâu dưa leo kem pho mát May và nhậu làm việc với máy tính Bánh đúc dep thực phẩm bổ mắt ớt dâu tây meo luoc trung coca Gà kho coca kiểu Hàn sôcôla CÃƒÆ Kho Cà kho cho bé cách cắm hoa cẩm tú cầu thơm ngon bánh trôi mặn mon pho xao bánh gato mật ong Castella com xao toi Chút