Ngan hầm hạt sen nấm hương

•  Ngan mua về xát muối hạt từ ngoài vào tới trong bụng con ngan (hú phần cánh và cổ đầu, chân ngan), sau đó để ráo thịt ngan.
•  Chặt thịt ngan ra làm miếng vừa ăn.

 Lưu ý: Để chặt thịt ngan được đẹp mắt và dễ ăn, bạn nên chặt theo thứ tự sau (cái này là do mẹ mình chân truyền cho vì là người tính cẩn thận và ham nấu nướng nên từ cách sơ chế mẹ mình cũng rất cẩn trọng).

•  Chặt phần cổ trước, rồi chặt cổ ra từng miếng khoảng 2 đốt ngót tay nhé, đầu thì chỉ nên chặt làm hai tách từ miệng.
•  Xẻ khéo cánh ngan từ các khớp xương bạn nhé để lúc hầm bớt xương dăm và lúc ăn cũng dễ hơn không bi xương chọc vào miệng (không nên chặt chéo xương nguy kiểm khi gặm qua nhiệt tình), rồi tháo từng khúc của cách ngan là được không cần chặt nhỏ quá, nếu con ngan to thì cánh và đùi cánh bạn chặt làm đôi, cánh còn lại cũng tương tự.
•  Với phần đùi bạn cũng xẻ theo khớp xương và chặt phần đùi miếng vừa ăn, vì là món hầm nên bạn có chặt to một chút cũng không sao, làm tiếp bên còn lại.
•  Đến phần thân thì bạn xẻ lệch sang bên xương sườn chứ đừng chặt dọc sống lưng, vì sống lưng ở ngan bao giờ cũng xương hơn nên chủ yếu là cho vào hầm cho ngọt nước chứ ăn cũng có xương tăm và nếu có khách miếng ngan sẽ không đẹp, chặt đoạn sống lưng đó ra, rồi chặt thành từng miếng vừa đều.
•  Giờ thì chỉ còn phần nạc của con ngan thôi, bạn vô tư chặt từng miếng cỡ 3×4 nha.

 Tiếp đến

•  Bắc nồi nước sôi với 1 muỗng súp muối hạt để chần thịt ngan đã chặt, khi nước sôi bạn thả thịt ngan vào sẽ thấy những vẩn đục tiết ra nhé, chần trong 5 phút, rồi đổ ra một chậu nước lạnh khỏa từng miếng thịt ngan cho hết lớp vẩn tiết, khi om miếng ngan sẽ ngon hơn và nước hầm sẽ trong hơn.
•  Ngâm nấm đông cô với nước ấm ấm, rửa kĩ từng cánh nấm cho hết sạn, vì nấm cũng là một gia vị quan trọng trong món ăn, nếu bạn không rửa thật sạch ăn sẽ mất ngon vì sạn, khi nấm nở vớt ra để ráo.
•  Hạt sen khô cũng ngâm nước ấm trong 30 phút nhé.

 Rồi tiếp đó

•  Dùng nồi áp suất hầm cho ngan nhanh chín, cứ thể bạn cho thịt ngan đã sơ chế kỹ lưỡng vào, cho 2 muỗng cà-phê gia vị, 3 muỗng cà-phê mì bột ngọt với nấm đông cô và 1 chén nước lạnh (có thể thay bằng nước dừa tươi, như vậy món ăn sẽ ngậy vô cùng), nấu đến khi sôi thì vặt nhỏ lửa, hầm trong 10 đến 12 phút tùy theo độ dai của thịt ngan, khi mở nồi nhớ cẩn thận các bạn nhé, giờ thì đã hoàn thành 2/3, nếm lại vị mặn ngọt là được.
•  Còn sở dĩ mình không cho hạt sen vào hầm cùng vì hạt sen hầm cùng ngan sẽ nhanh dừ và nát không ngon mắt, nên khi thịt ngan chín cũng là lúc ta chắt ½ (một phần hai) nước ngan sang để om hạt sen, om trong khoảng 10 phút khi bạn dùng đũa có thể ấn hạt sen bở là được.
•  Sau đó đổ ngược hạt sen lại nồi ngan hầm và nấu sôi trở lại. Nấu hai lần cũng tạo vị đậm đà hơn cho món ăn.

 Và cuối cùng là

•  Múc món ngan hầm hạt sen, nấm đông cô ra tô, dùng kèm với cơm, bánh mì và đặc biệt nhà mình có giỗ thì thường hay dùng cùng xôi đậu xanh.
• Màu nâu của thịt ngan với màu nâu đậm và màu vàng nâu ỏng ả của những viên hạt sen với hương thơm đặc trưng của nấm hòa cùng thịt ngan sẽ hấp dẫn mọi giác quan của những vị khách khó tính hay những người thân yêu quý.
• Món ăn là món hầm nên sẽ có nước sánh óng mỡ ngan (nếu bạn không ăn được mỡ có thể dùng muỗng chắt bớt mỡ ra nhé) thịt ngan mềm, nhưng không bị bở, nấm thì thấm đẫm vị thịt dai dai ngậy ngọt thơm, hạt sen thì không bị nát, ăn bùi bùi điểm vào món ăn như những viên ngọc trai sáng chói.

Mong các bạn thành công và ngon miệng.