Xin hỏi khi ngâm mộc nhĩ nên ngâm bằng nước lạnh hay nước nóng để mộc nhĩ ngon, giòn?
Hà Thu Phương (Hà Nội)
Bạn nên ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh vì mộc nhĩ là một loại thực vật thuộc họ nấm, khi trưởng thành có một lượng thủy phân rất lớn. Sau khi khô, mộc nhĩ biến thành chất thảo. Nếu ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh trong khoảng từ 3-4 giờ đồng hồ sẽ có tác dụng thẩm thấu dần dần làm mộc nhĩ khôi phục gần đến trạng thái ban đầu khi sinh trưởng.
Vì vậy, khi chế biến mộc nhĩ sẽ giòn, ngon mà không bị nhũn, dính như ngâm bằng nước nóng. Trong trường hợp cần lưu giữ mộc nhĩ qua ngày khi đã ngâm, loại mộc nhĩ được ngâm bằng nước lạnh sẽ để được lâu hơn so với loại ngâm bằng nước nóng.
Ngâm mộc nhĩ bằng nước lạnh cũng giúp bạn dôi dư hơn. Thông thường, 1 kilogram mộc nhĩ khô nếu ngâm bằng nước lạnh sẽ nở ra từ 3,5-4,5 kilogram . Nhưng nếu bạn ngâm bằng nước nóng thì chỉ thu về được con số tối đa là 3,5 kilogram .
Chuyên gia tư vấn Kim Mai
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
