Nhắc đến huyện Lai Vung (tỉnh Đồng Tháp), người ta thường nhắc đến món đặc sản đi kèm với tên gọi của địa phương nổi tiếng rất lâu đời đó là nem Lai Vung. Cũng từng ấy nguyên liệu, cũng từng ấy cách thức làm nem chua nhưng nem Lai Vung mang trong trong mình hương vị và nét riêng biệt. Và cũng chính từ đó mà đã có những vần thơ rất hay khi nói về loại nem Lai Vung này.
“Lai Vung là xứ lạ lùng
Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say…”
Để xem sự độc đáo và khác lạ đó là gì, chúng ta cùng cùng xem quy trình thực hiện làm món nem Lai Vung này như thế nào nhé.
Nguyên liệu thực hiện món nem Lai Vung:
- Thịt nạc: 400 gam
- Bì: 100 gam
- Thính: 50 gam
- Tỏi, ớt.
- Lá vông (hoặc lá chùm ruột), lá chuối.
- Rau sống: Chuối chát, khế, tía tô, húng, dấp cá.
- Dây nilon.
- Gia vị: Tiêu, đường, muối, nước mắm.
Các bước thực hiện món nem Lai Vung:
- Thịt: rửa thật sạch, lọc hết gân, mỡ sau đó cho thêm đường, muối vừa đủ, công thêm 1 chút nước mắm. Uớp khoảng 15 phút và đem xay nhuyễn.
Bì: rửa thật sạch, lạng nhỏ thành từng sợi.
Tỏi: Bóc vỏ, thái lát.
Ớt: băm thật nhỏ.
Lá vông (hoặc lá chùm ruột), lá chuối : rửa thật sạch
Chuối chát, khế: rửa thật sạch, thái miếng.
Tía tô, rau húng, dấp cá: Nhặt sạch, đem rửa và vớt ra để ráo.
- Cho tất cả nguyên liệu làm nem vào 1 cái âu lớn gồm: Thịt, bì, thính, tỏi, ớt, tiêu, nêm thêm chút gia vị (nếu cần) và sau đó trộn thật đều.
- Chia nem thành các mảng nhỏ, lót lá vông, sau đó gói nem bằng lớp lá chuối, rồi cột nem lại bằng các dây nilon.
Nem lên men nhanh hay chậm tùy thuộc vào lớp lá chuối dày hay mỏng. Vì vậy bạn có thể gói 3-4 lớp lá chuối ngang, dọc xen kẽ tùy ý nhé, như vậy nem nhanh chín và thơm mùi lá gói.
Chất lượng và hình thức của nem phụ thuộc vào người gói. Nếu đây là lần đầu tiên bạn gói nem, thao tác chưa thực sự thuần thục, bạn cũng đừng lo lắng quá. Vì mình không phải là người gói nem chuyên nghiệp mà nhưng bạn sẽ học được rất nhiều đấy, thực sự thì công đoạn gói nem này rất là thú vị ^^
Nem sau khi gói để từ 3-5 ngày lên men ở nhiệt độ 27-30 độ C.
Vậy là các bước để thực hiện món nem Lai Vung đã xong. Nem Lai Vung có sự khác biệt về lá gói đi kèm (lá vông) và nhiều hơn nguyên liệu “đường” trong quá trình làm nem. Và khi thưởng thức bạn sẽ nhận thấy vị ngọt, chua, cay ,chút mặn rồi còn cả vị bùi của lá xen lẫn. Lớp nem chua đỏ hồng bên cạnh màu xanh của lá gói, điểm xuyết những hạt tiêu đen và 1 vài lát tỏi. Tất cả những điều đó đã làm nên sự cuốn hút, khác biệt của loại nem này.
Bạn có thể dùng nem Lai Vung chung với cơm, bún, rau sống nhưng ngon nhất là khi bạn dùng kết hợp với bánh mì đấy nhé.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm một vài món nem khác như nem nướng Nha Trang chẳng hạn.
P/S: Bạn hãy chia sẻ công thức nấu món ăn hấp dẫn này cho người thân, bạn bè để ai cũng có thể trở thành chuyên gia đầu bếp của gia đình. Nếu bạn có những câu hỏi thắc mắc hay muốn chia sẻ những bí quyết nấu ăn ngon với Ẩm thực gia đình thì hãy để lại comment phía dưới nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
