Nem chua bò

Có 2 cách chọn thịt làm nem

• Cách 1: Nếu bạn không có máy xay thịt ở nhà thì mua thịt bò xay sẵn loại 97% là nạc, chỉ 3% là mỡ thôi nhé, hoặc không mua được loại đó thì mua loại 93% nạc và 7% mỡ ăn cũng tạm được, nhưng sẽ có gân nhiều trong nem.
• Cách 2: Nếu được thì mình thích nhất là mua 1 miếng thịt bò thật ngon về, lọc hết gân và mỡ. Công đoạn này mệt nhưng mình lại thích vì nem sẽ thơm không nghe mùi thịt. Sau khi lọc thật sạch mỡ thì cắt nhỏ cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng thì mang ra xay thịt.

Hướng dẫn cách làm:

• Bì đông lạnh mua về ngâm trong nước vài giờ (ngâm qua đêm càng tốt) cho bì rả hết đá và ra hết chất hôi, xả sạch nước cho bì ra tô cho ít rượu trắng vào bóp sạch cho bì không còn mùi thôi của thịt.
• Xả lại trong nước lạnh, để thật ráo nước. Mình thì xả sạch lại bằng vòi nước nóng cho ra hết rất hôi và bì mềm mại không dai. Xả nhanh tay để không tan hết bì vì mỡ gặp nước nóng sẽ tan, mình làm nhanh tay, lúc này bì sẽ tan bớt lượng mỡ.
• Lưu ý, phải xả nước nóng thật nhanh tay, khoàng 1-2 phút thôi nhé. Sau đó để thật ráo.
• Thịt mua về loại xay sẵn hay chưa xay thì xay xong cho vào tủ lạnh 2 tiếng cho thịt thật lạnh.
• Cho đường, tỏi phi vàng, ớt cắt lát, tiêu xay, tiêu hột, 1 muỗng súp rượu mạnh, bì đã làm sạch để ráo và cuối cùng là bột trong gói nem chua. Nhớ chừa gói bột nhỏ trong gói nem chua để qua một bên, chút dùng sau cùng.
• Thịt sau khi đã đủ lạnh thì cho thit vào tô gia vị cho vào máy KA quết cho mịn hoặc dùng tay nhồi cho thật mịn là được. Sau khi hỗn hợp đã tạo thành một khối mịn màng dẽo. Cắt gói nhỏ nãy cất qua một bên đỗ vào tô hỗn hợp sau đó nhồi mịn lần nữa.
• chuẩn bị sẵn 1 khay nhựa hay nhôm tuỳ thích, lấy ni-lông ráp thức ăn lót khuôn, nhớ cắt lớn hơn phần khuôn để sau khi bỏ thịt vào có dư ni-lông để gói lại như gói quà.
• Sau khi khay đã chuẫn bị xong thì bỏ thịt vào dàn đều khắp khuôn, lấy phần ni-lông dư gói lại cho phủ kín hết phần thịt. Dùng một khuôn khác bằng kích thước đè lên phần thịt nén cho thịt thật chặt. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên để nén nem. Mình thì giản đơn cứ đỗ nước vào phần khuôn nén, nước nặng sẽ từ từ nén thịt xuống từ từ. Để nem chua bò nơi thoáng mát 48 tiếng là có thể ăn được.

Bí quyết: Có 2 cách để tạo miếng nem thơm ngon.

• Cách 1: Sau khi thịt đã cho vào khuôn thì xếp tỏi cắt miếng và ớt vào, sau đó xếp thêm lá cóc, lá chùm ruột hoặc lá ổi lên trện cùng, sau đó mới dùng phần ni-lông dư đậy kín và nén chặt. Nếu không có các loại lá trên thì không sao, xếp cho đẹp phần tỏi và ớt là được.
• Cách 2: Sau khi nem đã nén chặt thì lấy ra cắt miếng vừa ăn dùng miếng ni-lông gói từng miếng nhỏ xếp tỏi ớt lên trên rồi gói lại từng gói nhỏ.
• Khi làm cách 1 thì miếng nem sẽ thơm ngon hơn, nhưng con nít sẽ không ăn được vì có lượm ớt ra cũng vẩn bị cay.

Cách làm rất giản đơn nhưng nem ngon hay không chỉ cần Lưu ý

• Thịt phải không có nhiều gân, lọc sạch gân và mỡ thịt. Nhớ bỏ thịt vào tủ lạnh trước khi quết.
• Nhớ cho lượng đường thích hợp khẩu vị. Lưu ý phải nhớ cho đường không được quên.
• Thịt khi mới trộn xong sẽ đen thui, nhưng đừng lo, sau 2 ngày thịt sẽ đỏ tươi rất đẹp. Nếu làm bán muốn nhìn bắt mắt hơn cho thể trộn vài giọt màu đỏ, để miếng nem bắt mắt. Nhưng mình ăn ở nhà thì không nên cho vào.
• Nem chua bạn có thể ăn không đã ngon rồi. Nhưng nếu bạn biết cách chế biến tí xíu nữa thì bạn sẽ có nhiều món ăn hấp dẫn vô cùng.
• Nem chua chiên cùng trứng ăn với bánh mì. Món này càng ăn càng ghiền nhé.
• Nem chua nướng ăn cùng bánh mì cũng tuyệt vời.