Một màu hồng nhạt trông thật đẹp mắt. Cắn một miếng sẽ cảm nhận ngay độ giòn, độ kết dính cùng vị chua ngọt dịu hơi cay cay của nem. Đúng mùi vị đặc trưng, không kém gì nem mặn. 
Thành phần
- 500 g vỏ bưởi
- 400 g đu đủ xanh bào sợi và phơi hơi héo một chút
- 1 chén nước ép khế chua loại khế xanh
- 3 trái ớt hiểm
- 1 trái ớt sừng
- 1 m tỏi băm
- 1 m thính gạo
- Lá chùm ruột
- Lá chuối
- Dây cột
- Túi nilong loại nhỏ
- Màu hồng thực phẩm
- Muối
- Đường
- Tiêu sọ
- Tiêu đen
- Phèn chua
- dầu chiên
- Bột ngọt Ajinomoto từ nấm hương và hạt sen
Hướng dẫn
- 1. Tỏi băm vắt lấy nước và xác để riêng. Ớt hiểm cắt nhỏ, ớt sừng cắt lát.
- 2. Vỏ bưởi gọt lấy phần trắng, cắt lát thật mỏng. Pha hỗn hợp gồm 2 lít nước, 2m phèn chua, 1m muối. Ngâm vỏ bưởi vào bóp kĩ, xả với nước nhiều lần cho vỏ bưởi hết the, vắt ráo còn 200g.
- 3. Đun tiếp 2l nước sôi, 1m phèn chua, cho vỏ bưởi vào luộc vừa chín, vỏ bưởi vừa trong lại thì vớt ra xả qua nước lạnh, vắt ráo.
- 4. Đu đủ cắt sợi, rửa qua nước muối, nước có phèn chua, xả sạch, vắt ráo rồi phơi héo.Trước khi trộn nem: rửa đu đủ lại bằng nước ấm, vắt ráo.
- 5. Cho vào cối giã nhuyễn hỗn hợp gồm: 200 gram vỏ bưởi, 1 chén nước khế, 2.5M đường, 1m muối, 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m hạt nêm Aji-ngon® từ Nấm Hương và Hạt Sen, 2m nước tỏi và ít màu thực phẩm.
- 6. Phi thơm tỏi với 2M dầu, cho hỗn hợp vỏ bưởi vào xào kĩ với lửa vừa, khi thấy vỏ bưởi trong và ráo thì cho sợi đu đủ, ớt hiểm cắt lát, 2m tiêu sọ giã bể và thính vào trộn thật đều và tắt lửa.
- 7. Gói nem: chia nem ra thành 15 phần, nén cho nem có hình vuông, gắn thêm 1 lát ớt sừng, tiêu đen, bọc lá chùm ruột và gói lại bằng lá nylon rồi gói lại bằng lá chuối bên ngoài. Cột dây treo thành chùm. Để nơi ấm 2-3 ngày sau là dùng được. Ăn kèm với rau răm.
Thông tin thêm:
Chọn bưởi chín vừa, tươi mới thì vỏ sẽ ít xơ có nhiều chất pectin giúp nem kết dính tốt hơn. Màu hồng của nem có thể sử dụng nước củ dền để lấy màu.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
