Thịt kho tàu là món ăn rất phổ biến và rất được ưa thích tại khắp các vùng miền Việt Nam. Hãy cùng làm món thịt kho tàu với công thức hấp dẫn và chuẩn xác sau nhé!

	Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất

Thịt kho tàu là món ăn phổ biến và rất được ưa thích tại khắp các vùng miền Việt Nam. Hãy cùng làm món thịt kho tàu với công thức hấp dẫn và chuẩn xác sau nhé!

 

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 1

Người Trung Quốc ở vùng Hàng Châu có một món thịt kho tên là Đông Pha (Dongpo pork). Tương truyền, ông Tô Thức, một nhà thơ nổi tiếng đời Tống, có hiệu là Đông Pha, khi kho thịt đã để quên nồi thịt nhiều giờ trên bếp với lửa nhỏ, vô tình đã tạo ra món thịt ngon hiếm thấy này.

Thịt kho Đông Pha nấu khá cầu kỳ và công phu, nhưng thành quả thì rất xứng đáng sau những giờ phút chờ đợi. Có nhiều cách khác nhau để nấu thịt hấp dẫn này, và một trong những cách đó là chần thịt, ướp và đem kho - khá giống món thịt kho trứng của Việt Nam ta. Tuy nhiên, sự khác nhau cơ bản là người Hoa không dùng nước mắm, và tạo màu bằng rượu và hỗn hợp nước tương - hắc xì dầu chứ không dùng nước màu (đường thắng) như người Việt.

Nguyên liệu gồm có:

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 2

- 250 gr thịt ba chỉ (ba rọi)

- 2 cây hành lá

- 5 lát gừng tươi

- 3 tép tỏi

- 1 củ hành hương

- 1 muỗng canh dầu chiên

- 1 muỗng canh + ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối ăn

- 1 muỗng canh nước tương

- 1 muỗng canh hắc xì dầu

- 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng- Shao Xing (là rượu dùng nấu ăn có màu nâu, nếu không có, có thể thay bằng rượu gạo thông thường)

- 20 gr đường phèn

Hương liệu:

- 5 cái đinh hương

- 1 cái hoa hồi

- 5 hạt tiêu đen

- 2 trái ớt khô

Cách chế biến:

- Thịt ba chỉ rửa thật sạch. Nấu nước sôi, cho vào 1 muỗng muối ăn. bỏ thịt vào luộc trong 5 phút rồi hạ lửa xuống cho nước sôi nhẹ trong 20 phút. Vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 3

- Cắt thịt ra thành tình khối vuông. Buộc thịt bằng dây lạc hoặc dây cotton (loại dùng buộc thức ăn) để khi nấu thịt không bị bở ra. Ướp thịt với hỗn hợp nước tương, hắc xì dầu, rượu Thiệu Hưng trong 1 tiếng.

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 4

- Bắc nồi lên bếp lửa lớn, đợi nồi thật nóng, cho vào dầu chiên, hành lá (cắt khúc 5 cm), hành hương, tỏi và gừng. Đảo đều cho thơm.

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 5

- Cho thịt và hỗn hợp nước ướp vào nồi. Đổ thêm nước cho ngập thịt. Thịt để mặt da xuống đáy nồi. Cho thêm các loại hương liệu và ½ (một phần hai) muỗng cà phê muối ăn. Đun cho đến khi nước sôi bùng lên. Hạ lửa nhỏ. Sau 10 phút thì lật thịt lại để mặt da hướng lên trên. Kho với lửa nhỏ trong 2 tiếng. Cho thêm nước nếu cần.

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 6

- Khi thịt đã thấm, vớt thịt để ra đĩa. Lọc lại nước kho, bỏ hết cặn. Đun nước kho thịt cho đến khi sệt lại, hoặc cho vào hỗn hợp nước bột năng (½ (một phần hai) muỗng canh bột năng + ½ (một phần hai) muỗng canh nước lạnh khuấy đều). Chan nước sốt lên thịt, rắc thêm ớt và hành lá thái. Dùng nóng với cải thìa luộc, cơm trắng và các loại dưa chua.

 Nấu món thịt kho tàu thật ngon với công thức chuẩn nhất 6

Alex Trần
(Chuyên ngành ẩm thực - William Angliss Institute, Úc)


Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt kho, thịt kho Tàu, thịt kho Đông Ba, thịt kho Tô Đông Pha, món ngon, Alex Trần

cach lam cai ngot xao ngon Sướng phô mai Khoai tây nướng ba chỉ xông khói mien xao rau cu bà nh trá ng ngon nấm né nhồi thịt GÃ Æ thit chó mầm dau phu sot tuong den bí xào bò Muoi quat mon an hai san gan gà bánh quy chocolate Cún Khang Nước sinh tố táo quế ấm trung ca bánh quy hình que kem cach lam Pomponettes thịt gà cuộn súp lơ cong thuc lam goi ga nau com hen ga nau lau nem gÃƒÆ Canh khổ qua phẠthiền MON CANH đậu phụ thạch cao kho bo cay khoai mon ngon Hạn banh mi che bắp Ha cao BÃƒÆ NH cocktail hoa cúc mì ý xốt kem tươi cà hap hàng CÃƒÆ Kho ChÃ Æ ngon pizza mini Ngọt mát canh mướp nấu mực cơm cach nau che du du bot cơm rang den gà bó xôi băm sua dau nanh ngon Tôm càng su hao xao long cookies hạnh nhân trê mon ca thac lac ạu chuoi lat nuong ngon can tay Lá chanh ca kho ca công thức cháo thịt cá chép món ăn từ lươn Ăn thịt màu đỏ dễ chết sớm đậu hủ nhân tôm Cách làm mứt dừa ga nuong che dua bÃƒÆ nh tÃƒÆ o rose gỏi gỏi gà rau câu om Món Nhật gio heo ham dau do ngon cach lam banh pho mai bi do canh mang ham xuong heo lẩu hoa quả dau hu chien cay Chi礙n rau thập cẩm luộc sấu xào nem chuối phô mai hành tây chiên f5 túi xách thảo mộc banh bi ca phe soufflé đào Chanh tự làm kẹo lạc rau ram Món Chà cach lam suon ham coca cà tim sinh nhật há t Hoc Cá ngừ đại dương cach lam kim chi dua leo bà nh flan caramen lau ức Bảo Cạo Dua mon Mùa Hè Mon ga Nghề an sang cơm trÒ dây nÂu ăn hỗn hợp lam yaourt bich lam dau phu cà chua mùa đông lam cÃÆ