Đậu ngự dùng nấu chè thường là đậu tươi, mới hái, hạt đậu mềm, trắng, vị mát, thanh đạm có tác dụng giải nhiệt rất tốt.
Nấu chè đậu ngự thanh mát

> Cách ngâm nước mơ thơm ngon > Top 3 đồ uống giải nhiệt cho mùa nóng  

  Sở dĩ có tên là đậu ngự vì giống đậu này xưa chỉ được trồng để tiến vua. Đậu cũng được trồng ở nhiều vùng trên đất nước Việt Nam nhưng chỉ có đậu ngự được trồng ở đất Huế mới làm nên chén chè đặc sản vùng Cố đô mà thôi. Trái đậu ngự có thân dẹp, vỏ mỏng, bên trong có từ 3 đến 5 hạt đậu. Sau khi bóc lớp vỏ dày bên ngoài ta có những hạt đậu to cỡ ngón tay cái, căng mọng có màu xanh trắng điểm những chấm tím.  
  Để có được những hạt đậu trắng ngần cần chần đậu qua nước nóng, ngâm khoảng 30 phút lấy ra bóc sạch lớp vỏ cứng bên ngoài và lớp vỏ lụa bám sát hạt đậu, có thể tách luôn mầm ở giữa, Lưu ý nhẹ tay tránh cho hạt đậu không bị xây xát. Sau đó ta có thể ninh đậu với lửa nhỏ hoặc đem đậu đi hấp chừng 10 phút, đậu ngự tươi thường rất nhanh chín, hấp đậu tuy không cầu kì nhưng đòi hỏi phải có sự khéo léo, đậu phải chín đúng độ, nếu chưa tới đậu sẽ sượng, nếu chín quá đậu sẽ nát. Yêu cầu là hạt đậu chín mềm nhưng phải còn nguyên vẹn, không vỡ nát.  
Chè đậu ngự đạt được hương vị thanh mát, thuần khiết nhất là khi dùng chung với đường phèn. Cũng có nơi sử dụng đường cát để thay thế, tuy nhiên sẽ không thể sánh bằng cái vị ngọt thanh của đường phèn được.
Cho đường phèn vào nấu với nước, khuấy đến khi đường tan hết thì tắt lửa. Đợi cho nước đường có thời gian lắng, lọc qua rây để thu lấy nước đường thật trong
Sau đó mới nhẹ nhàng rót nước đường vào đậu, chờ khoảng nửa tiếng để vị ngọt thấm sâu. Không cần thêm bất cứ một hương liệu nào khác, tự hạt đậu đã tỏa ra hương thơm rất đặc trưng rồi.
Múc chè ra chén sứ, ướp lạnh trước khi dùng. Chỉ mới nhìn vào chén chè thôi ta có cảm giác mát rượi, nước đường trong veo thấy rõ từng hạt đậu trắng ngà đẹp mắt.
Hãy múc nhè nhẹ một muỗng đưa vào miệng, nhắm mắt lại để thưởng thức khi hương chè thoang thoảng, thanh tao, và cái cảm giác bùi bùi khi hạt đậu tan dần nơi đầu lưỡi. Quả là một hương vị sang lạ khác thường, một phong vị rất riêng của Huế.
  Theo Eva
Tổng hợp & BT:

Về Menu

thịt vịt xào đậu đũa Mien Nam gỏi hải sản chay công thức xôi vò thiệp cách làm cá sốt cà chua cach lam mien tron ot chuong lam banh xep khô cá cháo trứng hến cơm hến món Huế chao khoai lang xoi chim cách bóc và chiên bánh chưng đánh bông trứng bằng máy cơm trắng thịt gà luộc canh cÃƒÆ bữa ăn hàng ngày ba roi kho cách làm miến dong xào hẠt nước sen cach nau che khuc bach tôm tươi hấp trứng sa lát bí ngòi Loại khác cà bò mien nau ngao Gọn lam banh mi viet cách làm chè bạch quả xốt ớt chanh dây Làm xốt ớt chanh dây Bông toi bánh bao hấp ngô ngọt cách làm kem caramel Gói cuốn chế biến nấm trứng gà xào chua ngọt cach nau canh ngon canh dau phu hướng nem trái vải bánh lá mơ miền tây bánh rau củ kem chuối sữa chả cá ngần chiên thit heo chien bot oc huong ngon cuoi tuan bột chiên xù Luộc gà đúng cách bạn biết chưa nghêu hấp cay sua chua pho mai bún riêu nấu cua đồng Những loại bánh lâu đời nổi tiếng đậu xào thịt trứng gà đúc hẹ chien bap banh mit hap ngon cach lam nom cách làm bánh mì sữa lam chocolate cam ngon da giá lạnh gỏi khô cá Mẹo nấu món Thái Lan ngon tuyệt tự làm tương cà bánh mì sữa nau pho bo ăn uống ngủ ngon hoa cúc chuối đậu cơm nắm phô mai cach nau bap non xao muc đỗ hấp tôm thịt xốt chua ngọt cách pha nước chanh ca tim om thit bam cach lam kimbap Mèn rau cang cua thom ngon lam mut sen ngon ngot bánh bao khoai lang vit nắu chao Cách làm nem rán cà hẠp canh ca chep lam bánh phu thê sò dương nướng cá xốt kem spaghetti trộn tôm Cach lam banh mi xíu mai người việt nấu canh hến chua lam xoi kem sua chua mit gỏi cà tím thịt bò thit bo ap chao phomai lam mut quat tai nha Miền Trung món chay ngon Giảm cân hiệu quả nhờ ăn sáng video học nấu ăn Dua mầm bánh muffin vị chuối xoi do đậu hũ nhồi thịt nuong ca chua Mon an mua banh nhan dua banh day Nhat bánh lăn lam pho bo banh mi lat Che troi nuoc nấm tiểu đường bò chay canh hầm bổ dưỡng bún cá kiên giang thịt vịt xào ớt chuông cach lam thit bo sot ca chua xoi boc thit Đặc Sản