Đậu ngự dùng nấu chè thường là đậu tươi, mới hái, hạt đậu mềm, trắng, vị mát, thanh đạm có tác dụng giải nhiệt rất tốt.
Nấu chè đậu ngự thanh mát

> Cách ngâm nước mơ thơm ngon > Top 3 đồ uống giải nhiệt cho mùa nóng  

  Sở dĩ có tên là đậu ngự vì giống đậu này xưa chỉ được trồng để tiến vua. Đậu cũng được trồng ở nhiều vùng trên đất nước Việt Nam nhưng chỉ có đậu ngự được trồng ở đất Huế mới làm nên chén chè đặc sản vùng Cố đô mà thôi. Trái đậu ngự có thân dẹp, vỏ mỏng, bên trong có từ 3 đến 5 hạt đậu. Sau khi bóc lớp vỏ dày bên ngoài ta có những hạt đậu to cỡ ngón tay cái, căng mọng có màu xanh trắng điểm những chấm tím.  
  Để có được những hạt đậu trắng ngần cần chần đậu qua nước nóng, ngâm khoảng 30 phút lấy ra bóc sạch lớp vỏ cứng bên ngoài và lớp vỏ lụa bám sát hạt đậu, có thể tách luôn mầm ở giữa, Lưu ý nhẹ tay tránh cho hạt đậu không bị xây xát. Sau đó ta có thể ninh đậu với lửa nhỏ hoặc đem đậu đi hấp chừng 10 phút, đậu ngự tươi thường rất nhanh chín, hấp đậu tuy không cầu kì nhưng đòi hỏi phải có sự khéo léo, đậu phải chín đúng độ, nếu chưa tới đậu sẽ sượng, nếu chín quá đậu sẽ nát. Yêu cầu là hạt đậu chín mềm nhưng phải còn nguyên vẹn, không vỡ nát.  
Chè đậu ngự đạt được hương vị thanh mát, thuần khiết nhất là khi dùng chung với đường phèn. Cũng có nơi sử dụng đường cát để thay thế, tuy nhiên sẽ không thể sánh bằng cái vị ngọt thanh của đường phèn được.
Cho đường phèn vào nấu với nước, khuấy đến khi đường tan hết thì tắt lửa. Đợi cho nước đường có thời gian lắng, lọc qua rây để thu lấy nước đường thật trong
Sau đó mới nhẹ nhàng rót nước đường vào đậu, chờ khoảng nửa tiếng để vị ngọt thấm sâu. Không cần thêm bất cứ một hương liệu nào khác, tự hạt đậu đã tỏa ra hương thơm rất đặc trưng rồi.
Múc chè ra chén sứ, ướp lạnh trước khi dùng. Chỉ mới nhìn vào chén chè thôi ta có cảm giác mát rượi, nước đường trong veo thấy rõ từng hạt đậu trắng ngà đẹp mắt.
Hãy múc nhè nhẹ một muỗng đưa vào miệng, nhắm mắt lại để thưởng thức khi hương chè thoang thoảng, thanh tao, và cái cảm giác bùi bùi khi hạt đậu tan dần nơi đầu lưỡi. Quả là một hương vị sang lạ khác thường, một phong vị rất riêng của Huế.
  Theo Eva
Tổng hợp & BT:

Về Menu

món Tết gà cari cach pha pudding ca phe ailen Canh rau ngọt Nuoc giai doc dươi cách làm mì ý sưởi chè sò cách làm nước gạo lứt xôi lá cẩm thuc don ngon Nhúng 2 Cach nau com ngon ăn trưa bánh cuôn cá rán các món gỏi ngon Món ăn từ gà ác lam thit heo Những lợi ích sức khỏe từ món ăn Hàn trung cha hap các món cơm ngon Cách tỉa dứa thành chú bướm vàng Ông bun vit ham hat sen vit ham cơm hến kẹo dọc chao bot bang ổi xanh món ăn dân dã ngày Tết Thịt kho kem que cà phê quẠbánh trung thu thực phẩm giàu béo sữa cá làm bánh nau mon tat nien bê thui bóp thấu xôi lá dứa muối chua cá chiên mặn đậu hũ cách nấu chè khoai nuoc thanh tra làm bánh pizza thịt bò Marshmallow từ A Z Đồng duong caramel cach lam kem dứa nau chao trang que phô mai Gan gà rau câu hạt é bánh nướng nhân hạt dẻ cơm chien cá măn bo cuon la lot nuong Cách chọn vịt ngan ngỗng chÃƒÆ đặc sản miền nam huong Dan lam banh đồng Chè hạt sen nhãn khô chiều tẠnau an mon ngon Món Chiên bông lan Cach lam banh mì tôm xào miến ngồng cải xào ăn chay cơm ngon РЃ hải sản chiên cơm thịt gà nướng Thịt kho khớm ca com kho kho ngon Tào cây thông noel cach nau canh khoai tu nấm xào chay bún ngon nhỏ Tips Để dầu mỡ không bắn ra ngoài khi ếch kho sả cupcake bưởi trung cuon com Thit Heo Kho cá bống trứng banh mi cong thuc mon an kimpap trứng Giò heo đặng thu thảo dau do nhoi sườn sốt chua ngọt Thà i HoÃƒÆ cocktailngon làm đậu hũ cach nau bun bo hue cá rô phi chiên nghệ tươi goi tai heo bắp rán lam lap xuong tuoi Nem cháo heo cháo tim heo Hằng MT Dồi cach lam mien xao mang bánh sữa chua men nở cach lam tom rim tu lam mi dau ga gạo nếp tac dung cua detox