NGUYÊN LIỆU
- Mực làm sạch: 300g
- Cá thác lác nạo: 100g
- Tiêu xanh: 3 nhánh
- Bông cải xanh: 1 cùi
- Nước dùng: 1 chén
- Củ năng cắt nhuyễn: 1M
- Cà rốt cắt nhỏ: 1M
- Thì là băm: 1m
- Nước nghệ tươi: 2M
- Cọng hành lá, hành tím băm, ớt hiểm
- Tiêu, dầu chiên, dầu hào, tương cà, bột năng
- Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
1. Cách sơ chế:
– Mực làm sạch, bỏ da và đầu, ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/3m tiêu.
– Cá thác lác tán đều với 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1M cọng thì là, 1M củ năng, 1M cà rốt, 1M đầu hành lá băm nhuyễn. Nhồi nhân cá vào bụng mực, dùng tăm ghim cho kín miệng, dùng cọ phết đều màu nghệ lên mực, dùng hạt tiêu nhỏ đính vào phần đuôi của mực.
– Bắc chảo dầu chiên 1 nhánh tiêu xanh đập dập. Ớt hiểm đập dập.
2. Cách thực hiện:
– Mực đem hấp chín khoảng 5-7 phút. Xếp mực ra dĩa tạo hình nải chuối với cùi là bông cải xanh.
– Làm xốt chấm: Chắt nước hấp mực, thêm 1M tương cà, 1M dầu hào, ½ (một phần hai) chén nước dùng và 1m bột năng, khuấy đều. Phi thơm hành tím, cho ớt hiểm và tiêu xanh vào đảo đều. Cho nước xốt đã pha vào chảo khuấy đều và tắt lửa.
3. CÁCH DÙNG:
Dùng với cơm nóng, khi ăn chấm kèm xốt pha.
Chọn mua mực loại nhỏ, đều để tạo hình giống nải chuối.
Dùng nước hấp mực để làm xốt sẽ giúp xốt tăng thêm hương vị cho món ăn.
Tổng hợp & BT: Quỳnh Dung (NauNgon.com)
