Mỳ vằn thắn khoác trên mình một cái tên tiếng Hán mỹ miều là “Vân Thốn”- có nghĩa là “nuốt mây”. Chính vì thế chúng tôi vẫn đùa nhau “đi nuốt mây” vào lòng cho thỏa cái sự thèm thuồng. Mỳ vằn thắn, món ngon phương Bắc
Mỳ vằn thắn

Mỳ vằn thắn theo bước chân của người Hoa hành hương đến mảnh đất Hà Nội từ những năm 30 của thế kỷ trước. Dẫu biết rằng xuất xứ Giang Nam (Trung Quốc) của món ngon này tạo nên bao cách biệt trong khẩu vị, nhưng cùng với thời gian, mỳ vằn thắn đã trở thành món ăn quen thuộc với những người Hà thành nổi tiếng tinh tế trong ẩm thực.

Mỳ vằn thắn khoác trên mình một cái tên tiếng Hán mỹ miều là “Vân Thốn”- có nghĩa là “nuốt mây”. Chính vì thế mà cánh nhà báo chúng tôi vẫn đùa nhau “đi nuốt mây” vào lòng cho thỏa cái sự thèm thuồng. Người Hà Nội hay dân Sài gòn vẫn gọi món này là mỳ sủi cảo - một loại bánh có chan nước dùng.


Xưa, mỗi lần đi dọc các con phố của Hà Nội, du khách không khỏi ngỡ ngàng khi nghe âm thanh được phát ra từ hai đoạn tre gõ vào nhau để rao hàng của những người bán rong mỳ vằn thắn. Thứ thanh âm rộn rã ấy khiến cho khách bộ hành ai ai cũng muốn thử một lần. Nay, những âm thanh ấy không còn xuất hiện trên đường phố nữa. Muốn thưởng thức món ngon này, người ta phải tìm đến những tiệm ăn hoặc những nhà hàng sang trọng chuyên bán món ăn này. Ở mỗi nơi, hương vị mỳ vằn thắn cũng có những biến tấu khác nhau làm nên đặc trưng riêng của nhà hàng mình.

Bát mỳ vằn thắn lúc nào trông cũng rực rỡ và nóng hổi. Người Hà Nội đã chế biến sao phù hợp với khẩu vị của mình. Không phải chỉ bỏ một vốc mỳ sợi, vài miếng sủi cảo, đôi ba lát gan mỏng, nấm hương, vài miếng xá xíu mỏng tang mà thành được một bát mỳ ngon. Nguyên liệu làm nên bát mỳ tinh tế cũng phức tạp đâu kém những món ngon khác.

Bát mỳ phải có đủ vị thơm của thịt, nấm hương, cải cúc, gan lợn, thực khách khi thưởng thức phải cảm được cái sần sật của bóng thủ và nấm hương, cái mềm “nuột nà” mà dai dai của sợi mỳ… Một tô mỳ vằn thắn hội tụ vị thơm ngon của gan lợn, ngọt bùi của trứng luộc, chút cay cay của hạt tiêu và thơm nhẹ của lá hẹ. Nước dùng phải tổng hợp được vị ngọt của xương gà, xương lợn, sá sùng, tôm he hòa quyện cùng các vị của thuốc bắc, su hào, bột nêm...


Ảnh:blog.360.yahoo.com

Để có một bát mỳ vằn thắn ngon là cả một nghệ thuật. Người đầu bếp phải trở thành một nghệ sỹ thực thụ trong khâu cảm nhận nước dùng và cái “tinh” trong việc tra muối. Đây mới là khâu đòi hỏi sự tinh tường và khéo léo thật sự. Làm sao để cho lượng muối đủ để có thể “đánh thức” được hương vị và nét độc đáo riêng của từng nguyên liệu làm mỳ, giúp chúng dậy mùi để du khách thưởng thức có thể cảm nhận được trong “cõi ẩm thực ấy” có bao nhiêu vị, bao nhiêu hương. Tra không đúng cách, đậm quá hay nhạt quá sẽ làm món ăn trở nên sượng sùng và “ vô duyên”.

Theo năm tháng mỳ vằn thắn trở nên quen thuộc với người Hà Nội. Ngược xuôi chốn đông người như Đinh Liệt, Trần Quang Khải, Mai Hắc Đế hay phố Huế,…khách nghiện “mỳ” đều có thể gọi cho mình một bát nóng hổi. Món ngon ấy đã tìm được chỗ đứng trong trái tim của bao thực khách, như một món quà của kẻ xa xứ mời nhau, như nét thanh tao của những người yêu thích cái đẹp của nghệ thuật ẩm thực…cho thỏa lòng với chút “hương hoa” đậm đà, lưu luyến của đất Giang Nam giữa lòng Hà Nội.

      Theo MonngonHanoi
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ngô bao tử Thịt bò xào ngô bao tử và thạch vỏ trứng gà cach nau canh nhu y Bít tết cuối tuần canh khế cà chua nấu thịt bò Banh bot loc tom thit Thịt dạ dày hầm bò chiên tẩm mè cach lam rau xao dạ dày heo khìa nước dừa hoa đào lam chao ga hat sen vai da thực phẩm phái mạnh nam giới trái trà ng cách làm há cảo nhân thịt cách làm đậu Cai muoi chua bo ngăm mắm cá sốt cà chua banh crepe chuoi Món Canh nghêu thịt ướp trái cây nướng Hải sản ga nau chanh ơt thái cách làm spaghetti móng giò hầm ngũ vị cÃƒÆ kho dua cách làm tôm xóc tỏi kho ca chep cách làm kẹo quế kem que dưa chuột thiên lý thịt chiên giòn bánh gato trái táo Món gà canh lá giang cua chien gion harry potter and the deathly hallows 2 2011 Nem Vịt quay Quảng Đông ngon như nhà hàng phở chua cách làm Sữa đá bào dưa lưới lam nuoc nha dam bánh sandwich tôm chiên gà tiềm ngũ quả cach lam canh khoai mo bánh bao con heo Xoi xeo bánh xèo nem lụi Bánh bao chay thit kho trung cha bong thit gỏi xoài xanh cá lóc trà tắc hoa hướng dương công thức cốm dẹp à au nắm xao cach lam thit heo xao nam cha ca chien thom ngon món ăn từ các loại hải sản khác Tĩnh Gia canh hạt sen hầm xương Ngọt giòn đậu ván non khoqua trÃƒÆ xanh pudding cá hồi sốt kem béo ngậy bánh trung thu rau câu chuoi dot ruou cach lam pasta thit ga Khâu ậu Lạ miệng măng trộn mè mut khe bã³c cach lam banh phu thê bánh dứa thai phụ choline Vân crepe sầu rieeng ca ro thi t súp lơ Dẻo bí ngòi zucchini banh sung bo xu xoa miền Trung mứt sẠcanh nấm bí đỏ Mẹo vặt trong cách bảo quản gia vị gÃƒÆ ham sủi cảo sườn heo rim mặn hå å banh thit bánh bao lá dứa canh cai be xanh nuoc giai khat cach lam mang muoi chua Cơm rượu Mà t nau x Suon heo thuc don mon ngon canh đậu cá xào mon sup ngon cách chọn mít không hóa chất Chú cÃƒÆ mì ý sốt cay đậu Hà Lan Trứng cá hồi cha dau thit CHẢ Coc