Mỳ Gnocchi tam sắc kiểu Ý lạ vị

Mỳ Gnocchi

• Khoai tây rửa thật sạch, luộc chín, bóc vỏ, nghiền nhuyễn.
• trộn thật đều với lòng đỏ trứng, ít muối, tiêu, dầu ô-liu, phô-mai parmesan.
• Cho bột mỳ vào (có thể dùng tay hoăc bằng máy) đánh thật đều và nhuyễn.
• Rắc một ít bột mì lên mặt phần bột vừa nhồi rồi cắt thành từng phần nhỏ như đốt ngón tay, cắt tiếp thành từng khúc nhỏ; cho vào nồi luộc chín, vớt ra, để ráo nước.

Sốt

• Sốt cà: Cà chua rửa thật sạch, bóc vỏ, bỏ hạt cắt làm tư. Cà-rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch cắt lát mỏng. Cần tây lặt sạch rửa thật sạch, cắt khúc. Cho cà chua, cà rốt, cần tây vào nồi nấu mềm, nêm một ít phô-mai bào và lá basil sắt nhuyễn. Hỗn hợp chín cho vào máy xay nhuyễn.
• Sốt kem: nấu nóng chảo, cho whipping cream vào nấu với phô-mai gogonzolla, để nhỏ lửa, hỗn hợp sánh vừa, tắt lửa.
• Pesto sốt:  Cho lá basil xay nhuyễn với ít dầu ô-liu. Cho hỗn hợp vừa xay vào chảo nhỏ nấu với ít phô-mai bào và một ít whipping cream, đun trên lửa nhỏ, hỗn hợp vừa sánh, tắt lửa.
• Múc Gnocchi vừa hấp ra đĩa, cho 3 phần sốt lên trên, trang trí lá basil, thưởng thức.
• Bí quyết: Để món Gnocchi tam sắc kiểu Ý được ngon, khi làm Gnocchi nên giảm bớt lượng bột mì và Gnocchi làm ra phải được dùng ngay sẽ dai, mềm, ngon hơn.

Thực hiện: Bếp phó Lê Trọng Quân

Địa điểm: NH La Braceria – 11 Lê Thánh Tôn, Q.1, TP.HCM

Ảnh: HT STUDIO

Theo Tạp chí Bếp Gia Đình (số 16)