Nguyên Liệu:
- 1 kilogram trái tắc
- Muối bọt
- 1 muỗng cà phê phèn chua
- 800 gram đường
- Nước vôi trong
Thực hiện:
+ Giai đoạn 1:
Vôi ăn trầu loại trắng, mua về lóng 1 đêm gạn lấy nước trong
Tắc mua về dùng dao bào gọt thật mỏng lớp vỏ xanh ở ngoài (chừa cuống lại) Lấy kim to xâm đều
Thả tắc vào trong nước muối hơi mặn, thấy trái tắc hơi mềm, vớt ra (ngâm nước muối độ 1 giờ)
Dùng dao rạch dưới đáy trái tắc làm 4 hoặc dùng đũa chuốt nhọn thụt cũng được để lấy hột ra và vắt bớt nước ngâm tắc trong nước vôi trong độ ½ (một phần hai) ngày, xả lại với nước lạnh cho thật sạch
Nấu nước sôi, bỏ chút phèn the vào, nhắc xuống chế vào tượng đựng trái tắc, đậy nắp lại, sau 15 phút, vớt ra, để ráo nước
+ Giai đoạn 2:
Cân cứ 1 kg tắc thì 800 gram đường
Cho đường vào nồi, cho độ 3 muỗng súp nước lạnh vào, nấu cho đường tan, bỏ trái tắc vào, thấy trái tắc hơi mềm vào trong thì vớt rạ Để tắc vào dĩa, lấy nũa nong tròn
Tiếp tục sên đường cho tới rít tay, xong thả trái tắc vào sên cho đến khi đường dẻọ Vớt tắc ra, thấy méo nông tròn, đêm phơi độ 2 tới 3 nắng là được Mứt này ăn dẻo và thơm ngon.
Sưu Tầm
http://www.amthuc365.vn
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
