Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Mứt quất quá ngon, ngọt và dễ chế biến. |
Quất chín vàng
Đường kính trắng
Phèn chua, vôi khô
Muối tinh
Cách làm:
Quất rửa thật sạch để ráo nước.
Khứa quả quất thành 5-6 múi rồi ấn cho ra bớt nước và hạt. Rửa quất xong để héo chừng 1 hôm rồi mới làm thì múi quất sẽ không bị vỡ.
Sau khi thu được nước bạn gạn bỏ hết hạt, để nước riêng sang 1 bên nhé.
Cho quất vào nồi ngâm ngập với nước vôi trong 4-5 giờ. Cứ 1 lít nước thì hòa 4-5 gram vôi khô, để thật lắng cặn lấy phần nước trong ngâm quất (thường thì hòa vôi từ hôm trước để 1 ngày, hôm sau thu nước trong bên trên). Nếu dùng vôi đã tôi mua ngoài hàng trầu cau thì tỷ lệ gấp 1,5 lần so với vôi khô. Ngâm vôi trong giúp cho miếng quất cứng hơn, khi xào sẽ không bị nát.
Sau khi ngâm xong với nước vôi thì đổ ra rổ, rửa lại 2-3 lần bằng nước sạch.
Đun nước sôi, cứ 1 lít nước dùng 5 gram phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho quất vào, tắt lửa và đậy vung chừng 5-7 phút.
Rồi đổ ra xả dưới vòi nước lạnh rửa thêm lần nữa, sau khi rửa xong bạn ấn dẹp lại lần nữa cho quất ra bớt nước.
Lấy phần quất bạn có được đem cân, 1 kilogram quất dùng 600 gram đường thì có vị ngọt vừa phải, nếu ăn ngọt hơn bạn có thể tăng thêm thành 700g. Cho đường vào chảo cùng vài thìa nước đun đến khi đường sôi thì không khuấy nữa, tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi đường có thể kéo sợi thì cho quất vào xào 2-3 phút. Khi cho quất vào thì thêm 10 thìa canh nước cốt quất và 1 nhúm muối tinh.
Đun xong bạn vớt quất ra bát để riêng.
Sau đó tiếp tục đun đường.
Đến khi nhỏ giọt đường vào bát nước lạnh không thấy tan thì cho quất vào xào tiếp.
Xào đến khi quất lên màu trong và đẹp thì tắt lửa.
Để nguội, sau khi xào xong nếu trong chảo vẫn còn nước thì bạn vớt quất ra, dàn đều ra đĩa cho đến khi nguội hẳn rồi cất vào hộp dùng dần.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
| Mứt quất không chỉ có màu sắc đẹp mắt mà con quá ngon nữa. |
- Quất: 1 kg
- Đường cát 700 gram - 800g
- Vôi ăn trầu loại trắng (7g-8g)
- Phèn chua (5g) Muối
Cách làm:
1. Để làm mứt quất được thơm ngon, bạn cần có nước vôi trong để ngâm quất khi làm mứt. Bạn cho vôi vào nước để vôi tan và lắng lại, gạn lấy nước vôi trong phía bên trên.
2. Quả quất rửa thật sạch, mỗi quả bạn khứa đều chia quả thành 5-6 múi, không khứa đứt quả. Sau đó bạn ấn dẹt bớt quả quất để ra bớt nước chua.
3. Ngâm quất trong nước vôi trong khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi sẽ giúp cho quất khi làm mứt được cứng lại, không bị nát.
Sau khi ngâm nước vôi và rửa thật sạch, bạn đun sôi 1 lít nước cho phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho tắc vào, tắt lửa và đậy vung chừng 5-7 phút rồi xả toàn bộ quất một lần nữa với nước sạch.
4. Uớp quất với đường và thêm vào 1 xíu muối, ướp đến cho đến khi đường tan hết.
5. Và đến công đoạn sên mứt quất nhé! Quất sau khi được ngâm nước vôi trong sẽ cứng hơn, tuy nhiên không phải vì thế mà bạn có thể đảo liên tục quất khi sên mứt đâu nha. Bạn để lửa vừa khi quất sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và đun quất cho sôi thật nhẹ. Thỉnh thoảng đảo đều quất để đỡ bị cháy. Sên cho tới khi đường dẻo bạn vớt tắc ra.
6. Rồi bạn mang mứt quất còn ướt đem phơi chừng 2 – 3 nắng hoặc cho vào sấy khô thì món mứt quất sẽ rất dẻo và thơm ngon. Sau đó cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.
Mứt quất không chỉ có màu sắc đẹp mắt mà con quá ngon nữa.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
