Khoai tây; đường cát trắng; Nước vôi trong; Muối; Vani
Thực hiện:
- Khoai tây gọt bỏ vỏ, cắt miếng tròn dầy khoảng 0,6 - 0,8 cm. Cắt đến đâu thì ngâm ngay vào bát nước đến đó. Ngâm khoảng 20 phút để khoai khỏi thâm.
- Dùng khoảng 20 gram vôi đem hòa với nước, để lắng cặn rồi gạn lấy phần nước vôi trong. Cho khoai vào bát nước vôi sao cho lượng nước ngập mặt khoai, ngâm trong khoảng 2 - 2,5 tiếng (không ngâm quá lâu khoai sẽ bị quá cứng, còn ngâm ít thời gian thì khoai dễ bị bể nát khi sên). Sau đó vớt ra xả lại vài lần với nước lã cho khoai hết mùi vôi.
- Đun sôi một nồi nước, cho khoai vào luộc trong khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
- Cân khoai và đường theo tỉ lệ 1 kilogram khoai với 500 gr đường. Ướp khoai với đường trong khoảng 3 - 4 tiếng, thi thoảng bạn dùng đũa đảo đều cho khoai thấm đường.
- Sau khi ướp cho cả khoai và nước đường vào chảo đun trên bếp với lửa to. Đường sôi thì vặn lửa nhỏ, thi thoảng lại dùng đũa đảo đều để khoai thấm đường.
- Khi đường cạn và bắt đầu có hiện tượng keo lại thì dùng đũa đảo đều liên tục nhưng phải nhẹ nhàng không sẽ làm vỡ các miếng khoai.
Khi đường kết tinh bám trắng vào từng miếng khoai thì nhấc chảo khoai xuống, nhỏ vào chảo vài giọt vani, tiếp tục đảo đều trong khoảng 1 phút nữa.
Theo Eva
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
